投资上千万！张家口这家北京菜餐厅太牛！招牌菜每日不到50份，能吃上全靠运气！

作者：张家口日报来源：张家口日报公众号

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04-18

没错，吃货小全儿又回来了

近期又follow到一家有点牛X的北京菜馆

吉雅堂

投资超过千万

灰蓝系装修风格

来这里用餐满满的高级感

更牛的是

这里的招牌菜

酥不腻烤鸭每天只有50份

葱烧千岛湖鱼每天只有30份

叫花鸡每天只有18只……

文章末尾有福利！

Part 1

10年功底的烤鸭师傅，11小时烤鸭

吉雅堂的鸭子选用的是正宗北京四系甜鸭，成鸭4-5斤左右。制作工艺也非常复杂，9道工序才能制成精致饱满鸭胚。一只烤鸭从鸭胚到上桌，要经过充分的去腥排酸，以及烤鸭师傅反复不断的更换鸭子的受热位置，保证它的受热均匀，让每一片的皮下脂肪收缩的更紧实，烤出来鸭肉才能做到每一片都酥脆好吃啊！

吉雅堂的烤鸭是有明档的，你可以清楚的看到烤鸭师傅们在不停的烤鸭子。烤鸭师傅们都是重金聘请的北京师傅，传统明火果木制法，低脂少油，果味香浓。每一位师傅的烤鸭功底都在10年以上。可是中午和晚上不停烤鸭子，每天大概也只能卖50只左右，去晚了就吃不上啦，还可以点半只烤鸭，两个人吃也不用担心浪费哦！

鸭子上桌前师傅都会亲自为你切好的，吉雅堂的片鸭师傅刀工一流，几分钟时间就片好了两盘鸭肉，地道的“酥不腻”烤鸭让人食欲大开！鸭肉外酥内嫩，色泽鲜艳，鸭皮酥脆，入口即化，鸭肉香嫩，酥松不腻，每一片鸭肉薄均匀，片片连皮带肉，每一口都能吃出满足和幸福的感觉，爽啊！

终于到了激动人心的时刻，两盘鸭肉上桌就可以大快朵颐了！作为专业吃货，小全儿要给大家介绍两种吃法，一只烤鸭只有6片的“胸口油”，就是鸭胸脯最精华的部分，入口即化！师傅切下来后蘸白糖5分钟内吃完，趁着热气白糖微微融化，充分体会入口鸭皮化渣的口感。

不过小全儿这种肉食主义者，还是更钟情于传统吃法，最传统的荷叶饼+葱条+黄瓜条，吉雅堂的鸭酱也是秘制的哦，一口下去真的太爽太爽啦。（每次吃烤鸭都会想起电影《天下无贼》里刘若英吃烤鸭的场景，真的好吃。。。）

Part 2

可以配着烤鸭吃的招牌菜

|进店必点的葱烧千岛湖鱼|

除了烤鸭，他们家还有很多不同地方的特色家常菜，不只是北京菜哦，小全儿还要给大家盘点几道必点的招牌菜！

葱烧千岛湖鱼，鱼头鲜嫩，而且刺少。小全儿吃鱼是很挑剔的哦，不腥、入味、肉还不能柴。店家告诉小全儿，他们选用的都是5年以上的鲜活有机胖头鱼，直接从千岛湖空运至张家口。天然野生鱼，鱼头硕大肥美，鱼身健康黑亮，鲜活无腥味。吉雅堂秘制酱料，加之小火慢炖，让鱼头更加入味。咕嘟咕嘟的声音让人感到暖极了。

经过慢慢的熬制，汤汁越来越浓稠，鱼肉也变得越来越入味。鱼肉嫩嫩的口感，汤汁是浓浓的辣味，这种辣味很奇妙，又辣又香，很有味道，但并不是辣到嗓子眼，绵绵的辣、微微的甜，超赞。更贴心的是，店家还给准备了油条，简直是感动到流泪的搭配啊。大个头的油条吃着很爽，关键是脆脆的油条蘸着汤汁吃，太香了！直接吃鱼肉，肉汁鲜嫩，香气四溢，仿佛人间的精华美味都在这一口了。。。此菜也每天是限量销售的哦！大家去之前一定要记得预定！

|江南叫花鸡|

江南叫花鸡，江南名菜，让人非常惊喜的一道菜，同样是限量款，每天只有18份左右，选用江南水乡的走地鸡，配上新鲜的猪蹄，使用几十种调料，小火慢炖2小时以上。所以去时一定要预定哦，不然分分钟卖完！

经过长时间的煨制，整只鸡的颜色就让人胃口大开，你可以让店员帮你把整只鸡撕开，以便于更好入口。撕鸡的一瞬间，你会发现每一丝的鸡肉都带着色泽，香气浓郁。叫花鸡的配菜也很讲究呢，里面竟然有猪脚，满满的胶原蛋白啊，这道菜真的是宝藏。鸡肉的香滑酥烂，加上猪蹄的胶原蛋白，味道鲜香回甜，别有一番风味！小全儿觉得这怎么能叫叫花鸡呢，分明是贵族鸡！

|秘制酥皮虾|

秘制酥皮虾，真的是连虾皮都可以吃的虾，不骗人！虾壳香脆，虾肉Q弹，每一口都是满足感。虾的个头大，两三口才能吃完，整道菜分量超足，很有诚意！甜甜脆脆的虾肉，火候掌握的刚刚好，没有一丁点的腥味，能带着虾皮一起吃，完全适合我这种懒人。

作为张家口人，一顿大餐不吃羊肉怎么能行，吉雅堂的干煸羊尾，再合适不过。干煸羊尾选用来自锡林郭勒，内蒙古大草原的放羊羔羊尾。用十几种自制香料，用湖南辣椒，川北花椒，炼油慢煎入味，回味绵长羊尾是羊身上最肥美也是最鲜甜的，四季滋补的美食，营养价值极高。羊尾肉炖的很烂糊，入口脱骨即化。干煸羊尾这道菜里的辣椒也很不一般，都是四川空运而来的，绝对辣的够劲。而且小全儿个人也偏爱吃羊尾，肉质比羊肉更滑嫩，骨头很小，又比吃羊蝎子方便很多，再配以红红的四川辣椒，绝对的下饭美食！