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让李宗盛、蔡康永、杨德昌念念不忘的“宣一宴” | 同读一本书
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做菜者和写作者都难求一夜成功，都是一滴油一粒盐，一招一式，一个字一个字熬出来的。”
——张北海
文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）
最近，小巴中了一部纪录片《早餐中国》的毒，每集只有短短的五分钟，介绍全国各地的市井早餐店，米粉、猪血汤、酸汤粉、水煎包……满屏的烟火气，看完第一期节目，小巴立马就去嗦了一碗粉。
在“吃”这件事上，中国人总是有着谜一样的天赋和讲究，光说做菜的手法，就有煎、炒、烹、炸、酱、焖、炖、蒸、煮、煲、烩、爆、熘、煸、炝、汆、烧、烤等；更别说还有食材、宴席的讲究。大到周八珍、满汉全席、孔府宴，小到家宴、一人宴，都蕴含着中国人丰富的生活哲学。
在今天小巴给大家推荐的《国宴与家宴》这本书中，台湾著名作家、编辑、出版人及电影人詹宏志深情回忆了妻子王宣一生前精心准备的一场场家宴，深刻地展示了在家宴客的哲学。
01
台湾小孟尝
詹宏志、王宣一是当时台湾文艺界的小孟尝，夫妻二人非常喜欢研究菜品，也经常在家中宴请朋友，进过他们家门的，多半都有在他们家吃饭的经验。
《国宴与家宴》这本书的作者王宣一，是江浙世家之后，传统饮食文化记录者，曾任《时代周刊》编辑，因对菜肴描摹细致，被人称为“美食作家”。
图：詹宏志
她的丈夫詹宏志（《国宴与家宴》别册撰文及家宴复刻者），是台湾著名作家、出版人、电影人，早年从事音乐行业，给罗大佑做过音乐策划，后来从事影视行业，监制了杨德昌的《牯岭街少年杀人事件》和侯孝贤的《悲情世界》《戏梦人生》等，被誉为台湾重要的历史支点性人物。台湾文艺界称：“没有这个有着200多种名片的詹宏志，就没有今天的台湾。”
这本书的起头来自于宣一发表在《中国时报·人间副刊》的一篇同名文章，宣一的本意是写一篇怀念母亲的文字，记录平凡生活中的厨房与宴客，竟同时再现了厨房里的饮食风景及其文化，因此，宣一接受了出版社的邀请，讨论了江浙菜的特色和文化传承，才有了这本《国宴与家宴》的出版。
02
为什么要在家宴客
现代人的生活，人情味淡了不少。
朋友聚会，随便下个馆子，喝点酒，散场第二天，昨天吃了什么，说了什么一股脑就全给忘了。
流水账一样的生活，让我们总是习惯事事都用效率来衡量价值，几乎不会有人再为了一顿饭，跑三四个菜市场准备食材，花三四天时间准备食谱，“宴客”这件本身就带有一定“所得重分配”社群精神的事，在这种效率至上的观念中变得越来越没有烟火气了。
而在詹先生的记忆中，他的工作也需要和各种作家、创作者打交道，动辄一聊就是一整天，一来就是三五人，这些来家中拜访的朋友，詹先生几乎从来没带他们下过馆子，多半都是在他家中吃的饭。
当年，杨德昌在拍《牯岭街少年杀人事件》时，常常收工后带着几个人来找詹先生，宣一总会准备一碗香喷喷的汤面加上一个小菜或者煮一锅稀饭配上一桌子菜。
图：王宣一
她不仅做饭煮菜，还经常考虑宴客的表现细节，如果是外国人，她会花心思研究朋友家乡的饮食习惯，搭配不同的料理主题，摆盘和上菜顺序。这种“认真请客”的态度让侯孝贤、杨德昌、蔡康永、张大春等文艺界的名人都成了詹府的常客，甚至有人笑称，“没有在他们家吃过饭，都不算真正踏入台湾文化圈。”
宴客的关键，并不依赖高贵食材、罕得的佳酿，而是主人为之投注之心力。这是詹先生在宣一身上学到的宴客哲学。
03
用一种味道，怀念一个人
2015年，宣一在意大利的旅程中骤逝，在宣一的追思会上，詹先生说：“最好的纪念，也许就是延续她对朋友的关心……”
他决定，要把宣一那些他“看了四十年，却不曾做过的”菜复刻下来。
2018年11月，《国宴与家宴》再版，詹先生带着宣一宴回到了上海。在新版《国宴与家宴》的别册《在家宴客》中，詹先生写道：
“宣一离开之后，我开始学做她的菜，希望她的手艺和若干独有的菜肴不会消失在世界上；几个月的摸索之后，我请一些老朋友回来吃饭，我把宴席定名叫‘山寨宣一宴’。这是一个带着感伤的惊喜宴席，看到昔日熟悉的料理重现于席上，也不免有点惊奇与欢欣。是的，我们已经失去了她，不过那种滋味还在。”
“世界上最浪漫的一道菜，是将记忆中妻子所做的菜肴，一一再现。”
2019年5月18日，为怀念妻子，詹宏志先生返乡寻味，以一席复刻的“宣一宴”，重现宣一家的味道与宴客文化。从江南到台湾，这一桌菜肴融入了温度和人情，讲述了时间和家庭的故事，也传递了不灭的记忆与感受。
5月19日，中信出版集团与詹宏志先生一起将宣一家的好味道带到了黄龙饭店——10点至11点半，在黄龙饭店+先生范人居客厅举办《国宴与家宴》图书分享会，詹宏志先生将与嘉宾吴晓波老师畅聊宣一家与宣一宴背后的故事。
图书分享会上，詹先生将为到场读者送上宣一宴经典菜肴——耗时三天才炖烧成功的名菜宣一牛肉以及他亲手调配的搭配酒品，让读者有机会亲口了解被蔡康永、李宗盛、张大春等“大佬们”赞叹过的美味。
此外，读者们还将品味台湾著名咖啡师、北欧烘焙大师冠军James Chen亲手烘焙、煮制的咖啡——通过这种种美味，体会前辈们用心做菜、认真待客的生活美食哲学。
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主编 | 魏丹荑 | 图片来源 | 视觉中国
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