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何止又长又宽!广州版《大碗宽面》,吴亦凡见了都选择困难症

作者:吃喝玩乐IN广州 来源:吃喝玩乐IN广州 公众号
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04-29


前几天吴亦凡的《大碗宽面》一出,让天下各路群嘲都不得不给他写个大大的“服”字,而他曾经生活过的广州,就有N+1种大碗宽面,也就是我们经常吃到的【河粉】



一样米养百样人,而一种米能做好几种河粉!做工手法不同,厚薄不同,柔韧度不同,味道也大不一样!不同爽滑程度的河粉,总有一款适合你。



 广州最后的沙河粉 


这家曾经上过《舌尖1》岭南真味沙河粉,已经有 150多年历史,经历了倒闭,重开的它,今天看来颇具规模,但其实也是在苦苦坚持。



经历8道工序出来的沙河粉劲道有韧性,米浆味道刚刚好,口感爽滑清新。



用来爆炒的牛河上色均匀,镬气十足,湿润程度刚刚好,不会吃到满嘴油,葱段和牛肉还稍微带点焦,好吃到一上来肯定被疯抢。



除此以外,还有做成汤河和五色河,汤河浓郁入味,哧溜爽口。五色河粉健康又好看,加入了胡萝卜、菠菜汁、黑芝麻、虾籽,丰富又有营养。



这家店如今剩下的制作团队的平均年龄都是四五十岁了,可能再过几年,再找不到传人就真的要失传,可以说是吃一碗就少一碗的广州特产


店名:沙河粉村(云台分店)

地址:白云区广园中路云台花园首层

人均:35元


 庞记吴川牛腩粉 


这家吴川牛腩粉在洛溪是一家人气很高的地方美食店,店面装修非常低调,很容易被人错过那种,但原汁原味的湛江风味还是挡都挡不住。



阿姨带有浓重口音的粤语得让我反复核对好几次才下单,不过她完全不像饭堂大妈那样手抖,每个人都是满满的一大碗,吃不饱不许走那种!



这碗多到块要溢出来的牛腩粉简直是天地良心,卖相看着随意了一点,但不影响它的好吃。



这种粉比河粉更薄,更细,也没有河粉那种刻意炮制出来的韧性,但也不至于一夹就断,跟平时常吃的河粉还是有点区别的。



加点辣椒酱给整碗牛腩粉提味是最好不过了,保证嗦得过瘾。牛腩吃起来有一种奇特的植物香气,很熟悉但又说不上是什么,肉质紧实,略微显老。



同样好吃的还有他家的捞粉皮。加上碎花生,芝麻,再撒上一瓢酱油,一勺韭菜油,整个粉皮就是脱胎换骨般的存在!



芝麻→花生→韭菜油→酱油,不同层次的口感味道同时粉碎在口腔里,最后以源自于粉皮的淀粉的微甜收尾,整一口行云流水,味蕾体验跌宕起伏。堪称一箸泯乡愁



粉皮是粤西地区的一种特有小吃,不过可能各地的叫法都不一样,但大家都应该吃过。阿姨是吴川人,他们家的韭菜油在广州是没有的,但是为了还原味道,还是坚持自家压榨,有兴趣的朋友可以带点回去尝尝。


店名:庞记吴川牛腩粉

地址:洛浦街洛溪新城吉祥南街91号

人均:15


 越南火车头河粉 


虽然没去过越南,但没吃过出肉还没见过猪跑?越南火车头是越南菜的铁打招牌。



一股薄荷香气,食欲全被勾了起来!密密麻麻的绿色叶子铺满了,以至于下面藏着多少好料都要掀开才知道,反正越南菜喜欢放很多香料佐味。吃之前最重要的仪式感就是要先把小米椒丢进去,挤上青柠汁,完毕搅一搅才能嗦粉。



吃之前一定要先怼一口汤,哇塞,好清新!


薄荷的香味展露无疑和牛肉汤结合简直是挑不出毛病。越南河粉跟我们这边的河粉还大不一样,很薄很薄,吃起来特别爽口,而且不容易糊!



刚才被薄荷叶遮住的肉现在是时候登场了,牛肉丸牛肉肉饼一样不落下。



牛肉片厚度适中,熬制过后软而不柴,满口的牛肉香。



牛肉丸和肉饼很弹牙,好不好吃嘛,反正舌头嘴巴却不受控制地迷恋上。



在用餐时间段基本是满人的,但上菜的就只有一个老阿姨!



也因为是家庭式的原因,只在饭点营业,超过营业时间,即使在客人在吃,店家也会催促客人,这一点在体验感上是比较差的,所以去用餐的时候注意时间!



越南湄公料理

人均:28元(丰俭由人)

地址:光复北路芦荻街202号

交通:地铁1号线西门口A出口步行导航700米


 电白河粉 


这家在广州简直是沧海遗珠般的存在,店面连一块醒目一点的招牌都没有,也没有店面可言,昏暗的厨房,路边摆上几套桌凳就肯定能坐满人。



店里面的大蒸锅一直没停过,阿姨把米浆倒入摊了布的簸箕里面,匀开以后放进锅里面蒸,一出炉就会满店都是蒸汽,小小的厨房瞬间变成桑拿房。



出来以后的米粉还是一直冒着热气,老板说每天最多能做 300 多张,一张张的盖在竹娄上散热,仿佛会得到味道加持。按照一张能有一桌大小,他家每天做的河粉达到300+㎡。



不仅可以堂食,还有不少人喜欢打包一份回去自己做,做法也是比较简单,蒸炒汤捞都可以。



soho 妹原本还一直抱怨:线条分明的牛腩看着火候还不够老,吸水极快的河粉看着有点干,可能会很黏,加了不少生葱会是不少人的噩梦……



然而这一切的一切,在她尝到的第一口就pia pia的打脸了。牛腩爽脆入味,虽没到软烂,但嚼劲十足让人一块接一块的下肚。



精华都在底下,浓郁的汤汁并没有被粉吸走,却以一种润物细无声的存在,出现在你嗦的每一口粉里。爽滑干练的河粉,像极了女强人一点都不粘人,哧溜的口感汤汁飞溅,能让人酣畅淋漓的嗦一场!



那天下着暴雨,路也被淹了,就剩最外面的这么一桌,可soho 妹一边撑着伞,一边低头苦干嗦光了这碗粉,看她吃得津津有味,压根没发现我在偷拍就知道这碗粉到底有多么值得来一趟。


电白沙琅河粉店

地址:白云区北门东街与金街交叉口南50米

地铁:2号线白云文化广场 570米

人均:15


 廉江河粉——牛腩魔王 


三个廉江“后生仔”开的小店,一进门确认过口音,是地道的廉江人。别看它店面新,资历浅,吃完才发现原来也是老江湖。



他家的牛腩粉做得比较实在,浓郁的汤汁衬托出香滑的河粉,外表结实的牛腩也不会骗你。



廉江河粉比广州河粉更细更薄,尽管看起来粘在一团,但咬下去感觉像千层饼,根根分明干劲有力,腩汁配合葱香简直香到入魂。



同样有名的是他家的湛江安铺粉,从廉江运来的花生酱是里面的隐藏武器,沙姜芝麻伴随着香油增加了它的口感,



充分搅拌再吃会更加香,又宽又薄的安铺粉简直爽滑到了极致。味道会稍微偏咸,配上他家的籺(he)仔糖水简直一绝。



地址:东圃二马路61-6号

地铁:5号线东圃站B出口步行440米

人均:13元


 潮汕粿条必须要有名字 


说起潮汕粿条,粿小匠简直是年轻人的首选的业界楷模,有多钟搭配 64 种吃法堪称霸气。各种牛肉加上入口即碎的潮汕粿条会满足到上天。



满满当当的肉可能会让人深夜无法入睡,让吃肉兽垂涎三百尺。在这里吃个粿条,肉比粉还多,你就说,这过不过分?



以前吃过的干酪粿条,一夹就碎,更不用说捞了,但是他们家的粿条非常有弹性和韧性,任我搓圆按扁都非常好搅。可以配上浓浓的牛腩汤,可以冲淡一下沙茶酱的粘。



凭着muji 简洁纯白风格,这家店在江南西中脱颖而出,白得不空旷,不亮瞎,不单调,走进这里突然感觉自己变得有品位了呢。


粿小匠江南西店:

地址:广州市海珠区江南西路31号之103

地铁:2 号线江南西地铁站步行 436 米

人均:25元

粿小匠江南西店:

地址:广州市海珠区江南西路31号之103

地铁:2 号线江南西地铁站步行 436 米

人均:25元


——————我是一条分界线——————


吃了这么多家粉,你要让我 rap 一首,恐怕也只能那句:你看这个碗它又大又圆,你看这个面它又长又宽。你们来这里看我吃面,很开心……


综合以上:

喜欢薄一点,不吸水的面可以选:电白河粉

喜欢口味清奇:越南火车头

喜欢炒牛河:广州沙河粉

喜欢老肉入味:廉江河粉、吴川河粉、潮汕粿条

喜欢捞粉:以上都可以


文 | 钱财有限青年

图 | 啊 bee、Shawn Lee


加我微信,下次出去吃带上你!(微信搜索sogogz666)

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