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这样用锅=吃"毒"!铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此

作者:大连晚报 来源:大连晚报 公众号
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05-03


现在,很多人使用不粘锅炒菜,既不煳锅还好清洗。但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。



那么,不粘锅涂层到底有没有害呢?


为了一探究竟,央视某档节目特别做实验验证了一下,大家快来看结果:


不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。


这种涂层材料润滑性好,摩擦系数低,因此用在不粘锅等厨具上。


但是,不粘涂层的变性温度是260摄氏度,350摄氏度是分解温度,350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解,会得到人们担心的氟光气,它会导致肺气肿。



因此,在使用不粘锅时,注意不干烧,保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解,可以放心使用。


铁锅:宜炒菜少煮汤


铁锅,是目前最安全的锅。



使用技巧:


1
新锅用肥肉擦


新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。


将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑即可。


2
少用铁锅煮汤


尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。


3
防锈抹点食用油


一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。


不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱


合格的304钢材质是很好的厨具材料,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。



使用技巧:


1
少接触酸、碱、盐


长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。


2
用海绵清洗,不用钢刷


最好使用海棉刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。


3
洗完后擦干


不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干,避免腐蚀。


砂锅:宜煲汤忌酸食


砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。


电压力锅:小心使用


电压力锅其实类似于传统的高压锅,虽然节省烹饪时间,但操作不当易爆炸。



使用技巧:


1
变形需淘汰


压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。


另外,锅内的垫圈发黄也应该马上更换。


2
食物别装满


压力锅里的食物不要装得太满。


3
使用要小心


离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖,如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。


铝锅:不建议使用


高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。


来源:养生中国、CCTV生活圈

编辑:一霏

美编:王蕊

校对:魏红

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