鱼香人造肉丝，来一盘？

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近来，关于猪肉价格上涨的消息在朋友圈刷屏，甚至有专家预测，下半年肉价同比可能大幅上涨！

不少网友纷纷表示，“像我这个情况，以后基本上就要告别猪肉了”“赶紧买点猪肉股压压惊”。

好消息来了：人造肉，你吃不吃？

是的，你没有看错。人造肉火了，不仅如此，它已在A股掀起了一股不小的热潮，画风是这样子的——

贵司有没有人造肉？
贵司产品能不能转化成人造肉？
贵司技术能不能应用到人造肉生产上？
……

而被追问的对象，大多一脸刚睡醒的样子：什么？人造肉？就在迟疑之间，一些公司的股票纷纷涨停。

今日收盘，沪指失守2900点，跌1.12%。但人造肉概念股持续走强，领涨两市，板块个股几乎全线飘红。

一时间，人造肉俨然成为近期概念炒作“最靓的仔”。那么，问题来了，人造肉到底是什么东西？ 为啥会被爆炒？你会不会吃？

人造肉可以是肉，也可以不是肉
一种是动物细胞培养，一种是豆制品

人造肉和真正的肉制品有啥区别？

中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫介绍，人造肉包括两类：第一类是动物性的，就是用动物的细胞组织进行培养，比如国外的人造牛肉。

第二类就是植物性的，将豆类加工处理以后形成的各种形状的豆制品，也叫人造肉。

明明有“真肉”，为什么还要人造呢？这真不是多此一举吗？

中国农科院北京畜牧兽医研究所陈亮认为，我国居民消费结构不断调整，当前对肉蛋奶等畜产品需求量比1978年提高了6倍多。饲养家畜的环境负担越来越大。相比来说，人造肉对环境破坏很小。

据一些科学家预测，全球总人口预计将在2050年达到90亿，需要大量的食品，如果不研制和生产人造肉，或引发食品危机。

图片来源：新华社

那么，对于吃货来说，人造肉比传统的肉制品好在哪呢？

据报道，人造肉比传统肉类更绿色安全，能够防止一些人畜共患病和动物疫病传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等。而且，口味上也差不多。

当然也有不少人担心，在人造肉在生产中，可能会使用抗生素或其他药物，并存在使用添加剂的可能。

人造肉咋就火了？
一大波名人看好，市场前景也迷人

这波人造肉热潮，起于大洋彼岸。

“五一”期间，美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯卡克，当天股价涨幅高达163%，创下了10年以来最高的IPO首日表现。

更重要的是，这家公司背后聚集了一批大名鼎鼎的投资人，相信你都认识。比如，比尔·盖茨，又比如，莱昂纳多·迪卡普里奥。

盖茨夫妻二人 图片来源：新华社

图片来源：新华社

事实上，不光是歪果仁看好，不少国内机构也直呼“好吃”。

招商证券分析师张夏就认为，非洲猪瘟导致的供给缺口，也放大了人造肉这个新的替代品的焦点效应。

国盛证券分析师汪玲分析说，“人造肉”契合健康环保趋势，具有较大市场潜力。健康、环保、动保、素食等因素推动人造肉市场需求增长。

最最最重要的，还是行业空间大。

据调查咨询公司称，2018年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，其中亚太地区增速最快。全球肉类消费量不断增长，市场规模超1.4万亿美元。假设人造肉未来能够替代全球1%的肉食消费，则市场规模有望达到140亿美元。

人造肉可能是个好东西，但炒过火就不好了

作为投资者来说，是不是就可以放心大口“吃肉”呢？

汪玲表示，当前人造肉行业主要问题是成本较高，其中以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格稍高于传统肉制品，尚可被市场接受，而以生物工程为技术路线的“培育肉”价格高昂，仍不能量产。

戴小枫也表示，对动物性的人造肉，目前还停留在研发阶段，离商业化距离还很远，而且还存在伦理风险。

植物性的人造肉不是新鲜事情了，但是长期以来，由于存在技术上、工艺上的瓶颈，制造出来的产品外观形状、口感、营养性以及消费者接受程度等都存在一些问题，所以产业化推进得也比较慢。

所以，人造肉行业本身并不成熟。

肉可能是好肉，但如果炒过火，就不好了。

本期实习编辑 常琛

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