彝家阿哥顺德大厨养成记

作者：佛山日报来源：佛山日报公众号

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05-17

凉山青年跨越千里从大山里到佛山顺德学厨，只为心中的粤菜大厨梦。他们都希望早日实现“一人学厨，全家脱贫”。

“食在广州，厨出凤城”，能走出大山，来到佛山顺德学厨艺，是多少凉山青年梦寐以求的事。

今年3月，顺德厨师学院随佛山市顺德区扶贫调研小组赴四川凉山州金阳县等地开展对口帮扶活动，开展“精准扶贫送教上门”。随后，经过测试体检，符合要求的凉山青年前往佛山顺德厨师学院接受2个月的免费系统培训。精准扶贫厨师班作为顺德精准扶贫的创新实践，“金阳班”、“美姑班”、“雷波班”陆续开班授课。上百名彝族青年背负着的是沉甸甸又甜蜜的粤菜大厨梦，他们远离家乡，前往佛山学厨，向顺德名厨学习烹饪秘诀。

穿上印有“顺德厨师学院”字样的白色厨师服，戴着高耸厨师帽的马海羊子（22岁）和马海曲子（18岁）是能歌善舞的彝族“姐妹花”，她们没有工作经验，一直在家务农。姐妹俩希望在顺德学到一门手艺，学成回家乡可以一起创业开餐饮店。虽然雕花、切功等基本技艺对女孩子来说是件辛苦的事，但为了自己的梦想，她们都努力坚持下来并刻苦训练。“家乡的女孩子很少从事厨师工作，我很想学到顺德的美食精髓，期待能成为一名女大厨，帮助家人脱贫致富。”妹妹马海曲子对未来充满希望。

而43岁的学员王荣虎是最年长的学员，自己在凉山州金阳县德溪乡金沙江畔开餐饮店。此次参加培训，他把家里的店交给了妻子，一心奔着学厨艺来。他希望学好厨艺，把粤菜的做法带回凉山，提升小店的竞争力，他还可以很自豪地和家乡人说：“我会做地道的广东菜给你们尝尝了。”

像马海羊子、马海曲子、王荣虎一样来到顺德学习厨艺的贫困学员还有很多，之所以能和顺德结缘并免费学习厨艺，得益于近年来佛山全力助推凉山州精准扶贫、精准脱贫，把实施“粤菜师傅”工程作为精准扶贫的重要途径。顺德厨师学院自去年挂牌以来，已累计面向四川凉山金阳县、美姑县等对口帮扶地区培训学员超过500人次。正由于这样的机缘，才能有更多大山里的青年得以走出来，追逐自己的厨师梦，实现“一人学厨、全家脱贫”。

大凉山招募

顺德厨师学院随佛山市顺德区扶贫调研小组赴凉山州“送厨下乡”，招生到佛山免费学厨。

送教上门

今年三月份，顺德厨师学院“精准扶贫班”已在四川凉山州开展“送教上门”，顺德名厨现场亲授“无骨鱼”“咕噜肉”“古法炸猪肉”“古法碌鹅”“煎焗花鲢”等顺德名菜，精湛的厨艺展示，激发了学员学习粤菜的热情。

顺德大厨到凉山州展示厨艺，彝族姑娘穿着民族服装前来学习。

千里拜师

开班仪式上，现场学员向师傅敬茶拜师，师傅回赠厨师服，他们将采用现代学徒制的方式，完成为期两个月的学习。

凉山学厨青年到佛山的第一课领略这座城市的底蕴和文化，先有精神丰富，再实现厨艺的学成。

“精准扶贫”厨师培训班，学员们在名厨的指导下学习顺德与凉山州口味结合的香辣虾。

佛山顺德厨师学院实训楼课室里人头涌动，“顺德十大名厨”之一的孔庆聪现场教学，高潮的厨艺让学员惊叹不已。

彝族大汉粤菜初体验

43岁的王荣虎在“顺德十大名厨”之一的孔庆聪的教导下，掌锅学艺。