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羊羹、刨冰、琥珀流し...京都甜品店巡礼

作者:良仓 来源:良仓 公众号
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05-22


日本传统点心,相对于西式蛋糕的洋果子,被称为和果子。原本是佐茶之物,却经世代匠人之手,演变成精妙的艺术。


春食樱饼,夏啜水羊羹,秋有栗子茶巾绞,冬饮白玉善哉。色,形,味无不追求极致,于方寸间显露四季之美。


而京都的和果子又高人一筹,自成一派谓之京果子。







1.

虎屋茶寮



虎屋的历史可谓悠久,早在室町时代后期就开始经营和果子,至今已经五百年,在各地有相当多的分店。根据史料记载,宽永5年(1628)京都一条店就已经开业。坐落于京都御所附近一条安静而历史悠久的街道里,虎屋茶寮散发着古老而神秘的气息。



庭院四季变化,可远眺稻荷社,可近观江户时代的收藏品,此外店内600多册日本文化相关的书籍均可自由取阅。


虎屋更是把和果子的传承作为己任,专门开设了和果子的资料室。



常设的各色羊羹,精美的包装是伴手礼的不二之选。但要是亲临,则不能错过京都一条店夏季限定的青柚子刨冰。柚子的香气在口中弥漫开,恰到好处的酸甜感十分清爽。刨冰里伴着白蜜馅,柔和的甜和水果的酸相得益彰。和着夏日庭院的溪水潺潺,树影婆娑,夫复何求。


上:冬日羊羹 四季的富士 12月上旬到次年2月下旬
下:青柚子刨冰 7.1-8.31 每日限定35份


将用柚子汁熬制的羊羹盛于整个柚子内的柚子羊羹,每逢冬至用于祈福,以期无病无灾。


虎屋的生果子偏甜,佐以清苦的抹茶是最佳的。因此它也是表千家(千利休为代表的茶道流派)元旦初次茶会的钦定。



虎屋茶寮(京都一条店)

京都市上京区一条通烏丸西入広橋殿町400(距离今出川站 413m)

10:00-18:00 (L.O.17:30) 

1-11月每个月最后一个周一/元旦休息,不定时休息

可堂食,可外带,不可预约

店内59座,禁烟

075-441-3113

www.toraya-group.co.jp





2.

茶寮 宝泉


茶寮宝泉离下鸭神社几步之遥。虽然交通不便,却是京都人气甜品店之一。



外观已然给人一种清幽之感。



「わらび餅(蕨餅)」是进店必点的招牌。虽然是日本常见的传统点心,但是茶寮宝泉采用了上等的蕨根粉,口味浓厚纯正,倍感传统的典雅,入口柔滑细腻,平凡中透出了贵族般的风范。蕨饼不能外带,要想品其美味,只可躬亲前往。


「わらび餅(蕨餅)」



和「わらび餅(蕨餅)」相媲美的另一招牌便是茶寮宝泉的建筑。



细致的纯日式座席,挂轴和插花带出一种禅意的寂静,窗外便是精心打造的传统日式庭院,宛如世外桃源。品一味抹茶,食一口蕨饼,看一方风景,实乃绝妙的享受。



不建议带儿童。


茶寮宝泉

京都市左京区下鴨西高木町25

10:00-17:00 (L.O.16:30)

每周三、周四休息(如遇节假日营业,次日调休)

可堂食,可外带,不可预约

店内20座(9桌,只有和式座位)禁烟

注:入学前的儿童,或者不能安静的入座的儿童,设有一个专门的桌席使用

075-712-1270

www.housendo.com/housen.html





3.

嘯月


嘯月(创建于1916年),是一家每日只做4-6种生果子的百年老店。一代传人是虎屋一代修业弟子,但却有着青胜于蓝的特色。




嘯月的生果子以其怀旧的风味和纤细的美感而著称,配合灯光所表现出的鲜艳的色彩给人无比美妙的视觉享受。


因为执着于新鲜口感,严格按照客人到店时间制作,所以不但要提前一天预约,更要求指定具体的时间。不要说是旅行者,即使是本地人都是要花番功夫才能吃到。



招牌的「きんとん(錦秋)」,春季选用新芽和杜鹃,秋天则是红叶,随季节变幻的色彩是其最大的魅力。细腻生动的造型和顺滑清甜的口感表现出日本传统文化的精髓,难怪有人称其为“和的顶点”。


「きんとん(錦秋)」


因为季节不同制作的生果子种类不同,建议采用指定个数的主厨推荐套餐(即指定生果子个数,种类交给主厨搭配)。


啸月

京都市北区紫野上柳町6(市营地铁乌丸线北大路站步行10分钟)

平日9:00-17:00 每周日和节假日休息

完全预约制(至少提前一天并指定时间,如果到店时间有较大出入,请提前与店家联系)

只可外带,无堂食

075-491-2464

aquadina.com/kyoto/spot/6303/





4.

塩芳軒


今出川站15分钟步行可达塩芳軒。店铺平成14年被登录为京都有形文化遗产,长条的暖帘相当引人注目。至今也是有130年历史的老店了。



店内陈列着点心的样本,可见即可买的模式对于初次到访的客人相当贴心,店主也十分亲切。店内虽然有两个座位,但仅限于购买时等待使用。和果子只可外带,晚了经常会售罄,建议上午前去。



除了羊羹一年四季供应以外,其他生果子都是按月随季节变化种类。官网上可以看到24节气对应的和果子。大雪节气供应的是「冬の朝」(冬日的清晨)——随风飘落的树叶,慢慢枯萎的树木边,盛开着如雪般洁白的茶花,日日渐深的寒冬反觉清澈。北风起,似乎能听见雪的到来。


「冬の朝」


甜而不腻,带有日本传统的那份含蓄,加上无须预约的亲和性,是塩芳軒无可比拟的魅力。



塩芳軒

京都市上京区黒門通中立売上ル飛騨殿町180

平日9:00-17:30 每周日,节假日休息,每月有一个周三休息(不定)

无须预约,只可外带,无堂食

075-441-0803

www.kyogashi.com





5.

川端道喜




川端道喜的和果子,从1536年到明治初年的330年间,一直都是献给皇室的御膳。京都的和果子店可谓各有特色,而其中的粽子却只有这一家独尊。



「道喜粽」作为川端道喜的招牌之一,也是几乎成了京都的夏季风物诗的存在。


和中国的粽子完全不同,细长的有点像小胡萝卜,原料上也不使用糯米。招牌的水仙粽,用加入白糖的吉野葛,裹以竹叶蒸熟,拨开竹叶,香气扑面而来。软糯爽滑,上等葛粉和竹叶的美味滑过喉咙,简单却令人难忘。


「道喜粽」


竹叶的挑选十分讲究,由于气候恶化,已经一叶难求,更听说因为采用的竹叶在北山已经绝种,川端道喜的粽产量也越来越少。



「道喜粽」保质期只有两天,除了水仙粽,还有羊羹粽、黑粽、红豆粽、草粽和三色粽等口味可供选择。祗园祭时,道喜粽也被作为驱邪消灾之物被供于玄关。次年换新,旧的就被收入八坂神社。



川端道喜

京都市左京区下鴨南野々神町2-12(距离北山站422m)

9:30-17:30 每周三休息 八月休息

完全预约制,只可外带,无堂食

075-781-8117





6.

松寿軒


松寿軒是建仁寺和高台寺的御用和果子店。要提前预约到店取的时间,店内不可堂食。



松寿軒在其他和果子里显得略微朴素。既没有华美的造型也没有风雅的景色,像极了邻家阿婆的小店。



连招牌都是极为传统常见的「最中」。松寿軒「最中」的外形朴素,细观之下却比平日见的多了一份细致温婉。外壳薄酥,内馅柔糯细润十分醇厚,第一口会觉得不是很甜,清爽为主,但第二口第三口下去,红豆的醇厚香甜在口中融化,令人欲罢不能。


「最中」


此外「三笠」的どら焼き(铜锣烧)也是一大特色。外皮厚实却又膨松,色泽焦黄透亮不带一点斑。漂亮的小仓色的红豆馅,保留着整颗大纳言小豆的形,口感却又十分柔软。在简单其貌不扬的食物上做足功夫,力求极致,可谓是真正的匠人了。


どら焼き


建议趁热食用,保质期只有一天。



松寿軒

京都市東山区松原通大和大路西入弓矢町19-12(距离清水五条站394m)

10:00-18:00 每周日、周一休息

需预约,只可外带,无堂食

075-561-4030





7.

栖園


栖園,是和果子老店大极殿本家在六角开设的甜品店。140年历史的建筑带着岁月的风韵。



招牌的「琥珀流し」是一种由寒天制成的非常柔滑的果冻,浇上美味的糖浆而成的清凉甜品。如同琥珀般闪闪发亮的果冻,在口中融化的纤细感令人感动。糖浆每月一换,采用当季的食材制成,4月樱花,5月抹茶,6月梅子酒......因此每月必来签到的食客也是不在少数。


5月抹茶小豆、6月梅酒蜜「琥珀流し」

12月黑豆「琥珀流し」


除了甜品,栖圆的暖帘也暗藏心机。平日一般是代表大极殿的「殿」,但是随着季节或是京都的节庆会换上日出、朝颜(牵牛花)、茄子、雪等大约有7种之多。据说也有不少人特意为此而来呢!



栖園(大極殿本舗 六角店)

京都府京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120(市营地铁乌丸线乌丸御池站5分钟步行距离)

外带9:00-19:00 堂食10:00-17:00 每周三休息

可堂食,可外带,不可预约

店内22席,禁烟

075-221-3311

aquadina.com/kyoto/spot/3837/




8.

茶ろんたわらや


开业于平成18年9月15日的茶ろんたわらや,最早是一间只有8人座的小茶室。因其远离闹市的安静氛围,以及充分利用食材特性做出的特色甜品声名远播。



穿过入口便是店内的咖啡座。虽然是和果子店,却以白色为基调,营造出洋房的现代感。厅内很宽敞,座位与座位间刚好是令人放松的距离。



菜单上除了常见的咖啡等饮品,最受欢迎的就是自家あん蜜(馅蜜,即一种凉粉配上红豆水果蜜汁的甜品)。如果喜欢喝茶,点上含生果子的抹茶套餐即可。


あん蜜


除了常设甜品,还有季节限定的特色。春夏供应本蕨餅・葛切等清凉汤品,或是白玉宇治金時・白玉黒糖金時等刨冰系列,而秋冬则会换成善哉(类似年糕汤)等。不同季节拜访能吃到不同的甜品也是乐趣之一。


冬季限定

茶ろんたわらや

京都市上京区寺之内通小川西入ル宝鏡院東町592 (距离今出川站665m)10:00-17:00 (L.O.16:30) 每周二休息

可堂食,可外带

不可预约

店内10座,阳台的2座可吸烟

075-411-0114

www.kyogashi.co.jp/b-2.html




虎屋茶寮(京都一条店)

京都市上京区烏丸通一条角広橋殿町415

茶寮宝泉

京都市左京区下鴨西高木町25

啸月

京都市北区紫野上柳町6

塩芳軒

京都市上京区黒門通中立売上ル飛騨殿町180

川端道喜

京都市左京区下鴨南野々神町2-12

松寿軒

京都市東山区松原通大和大路西入弓矢町19-12

栖園(大極殿本舗 六角店)

京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120

茶ろんたわらや

京都市上京区寺之内通小川西入ル宝鏡院東町592 





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