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说到肠粉,广州人与潮汕人会马上绝交!

作者:微广州 来源:微广州 公众号
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05-29



讲尼D丨第 33 期

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潮汕肠粉与广式拉肠之争


在广东人的心目中

有一种早餐占据着至高无上的地位

它意味着上班路上假装在喝茶的自我安慰

也意味着家乡的顽固熟悉味道

它就是——肠粉



每个人对于肠粉的好吃标准都不一样

它饱含着对家乡的顽固深刻的记忆

只要你这辈子认定了家乡的肠粉是这个味

基本上很难改变



而在广东的肠粉界中也分了两个派别

它就是 潮汕肠粉 VS 广式肠粉 



历年来潮汕肠粉和广式肠粉之争

一直没有停止

处于一种相互“看不顺”对方的情况

潮汕肠粉派觉得:广式肠粉啥也没有,垃圾!

广式肠粉派觉得:肠粉竟然加花生酱,乱来!



当你和潮汕朋友、广州朋友在一起时

千万不要问“哪里的肠粉好吃

他们会因为争“谁才是肠粉之王”而打起来



究竟广式肠粉和潮汕肠粉

有哪些不同?

你最喜欢的又是哪里的肠粉呢?


① | 起源广州,师承一脉

“论传统,还是广式肠粉”


肠粉在广东是最为普遍的早餐,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声


那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。



据说潮汕的肠粉是十几年前从广州这边传过去的,但又相当不同。潮汕人有潮汕人的口味,经过当地人的改良,从馅料、酱汁演变成不一样的“肠粉style”。




② | 内涵不同

广州专一,潮汕丰富


因为潮汕肠粉和广式肠粉形式都师承一脉,所以很多人都会从馅料的情况来pick心目中的最佳肠粉。


01
 “低调专一”的广式肠粉 


广式肠粉就是所见即所得,牛肉肠就只有牛肉,遇到良心老板还会加多几片生菜,但是绝对不会出现除牛肉、生菜以外的东西。


所以广州人更喜欢自行混搭:肉蛋肠、瘦肉鱼片肠等等...



广州人偏爱这样简单的美味,因为在饮食上,广州人追求食物本身的原味,认为太多食材堆砌在一起,只会令原本鲜美的食物失真。



无论你去到哪一间广式肠粉店,永远都是:瘦肉肠、牛肉肠、鱼片肠、猪肝肠。听起来没有什么惊喜,但是对于广州人来说,却是莫大的安全感,不知道去哪里医肚,随便一间肠粉档实没错!


“中午食乜嘢?”

“不知道...粥粉面饭拣吧!”

“diu!就前面街口那间肠粉档啦!”



相较于广式肠粉的“专一”,潮汕肠粉就多变很多。也许你尝过潮汕肠粉,但可能你吃过的只是其中的一种而已。潮汕不同地区的肠粉也是各具特色。


而且潮汕肠粉更具有创新精神,除了肉类,只要能吃的都能搭配到肠粉里面。有的朋友还会加米粉在肠粉里面,一样钱吃到两样东西,也是很超值了。



2

 汕头和潮安区:海鲜肠粉 


虽说潮安区属于潮州,但潮安区的肠粉跟汕头的比较相近。


一盘海鲜肠粉,“基础"馅料:虾+生蚝+瘦肉+鸡蛋+青菜/豆芽+菜脯粒。不同店家还会在这基础上按自己的“秘方”再加料如腊肠、香菇等来满足嘴刁的食客。


早餐也能吃到海鲜,也就是潮汕肠粉能够做到了。



3

 潮州:高辨识度的肠粉 


潮州肠粉是潮汕肠粉中最具辨识度的肠粉了。潮州的肠粉馅料标配:肉+蛋+青菜/金针菇/笋+香菇+香菜,潮州肠粉是酱汁算是比较浓重,所以上面再放菜脯粒的比较少,反而是几根香菜可以解解腻



4

 普宁:份量超级满足 


普宁肠粉也是潮汕肠粉中比较出名的一个代表,肠粉用料同样挺足。店家除了基本的生蚝、虾、瘦肉、鸡蛋、青菜、豆芽,还加了小油条,可以称作是豪华版早餐了




② | 酱汁不同

广州偏甜,潮汕偏咸


1

 广式肠粉永恒的灵魂伴侣——酱油 


在广州人心目中,肠粉最完美的搭配,一定是酱油。如果吃到一碟没有沐浴在酱油中的肠粉,那么这一天的心情都会破坏掉!



不要以为广州人吃得很重口味,其实肠粉店的酱油都是经过特别煮制,味道会偏鲜甜。如果在店里面吃到的酱油和外面瓶装的酱油一样味道,广州人会掀桌子打架的!



2

 潮汕肠粉伴侣——卤汤、花生酱 


潮汕肠粉的酱汁比较浓稠,不同的店调的酱汁也不一样。有的芝麻酱、花生酱、卤汤等不同比例调制而成。酱汁味香且浓厚,不过很多广州人都吃不惯~




③ | 米浆不同

广州轻薄,潮汕黏腻


1

 广式肠粉——薄如蝉翼 


很多不喜欢广式肠粉的朋友,会捉住广式肠粉量少这一点来说。但是广式肠粉肉少食为了保证肉和粉皮的比例,真的不是因为老板抠门。肉放太多会盖住米香,还会影响肠粉的香滑


薄如蝉翼的广式肠粉,是广州人对肠粉最高的评价!



想要拉好广式肠粉一点也不简单,粉皮制法多变没有二三十年扎实功底都不行。布拉肠、木柜肠粉、竹窝肠粉...像练气功一样,用阴力把米浆薄薄地在不同器具上铺开



广式肠粉的粉皮也是主角的一部分,广州人嘴刁到连米浆都要挑剔。每日用石磨新鲜磨制的米浆,如果粉皮不够米香爽滑,那么这间店很快就会被广州人抛弃。



2

 潮汕肠粉——厚重黏口 

在潮汕肠粉界中,粉皮不是重点,重点是丰富的馅料,有的还会在米浆里加入木薯粉。吃起来嘴巴会很黏腻,所以酱汁要浓厚一些才好搭配入口,但广州人对于这种粉皮是嗤之以鼻的。




简单一碟肠粉藏着家乡情怀

“由细食到大的那家肠粉最好吃”


简单的一碟肠粉,藏着内心深处对家乡的思念。


那些漂泊在广州的潮汕人,都免不了去吃一顿潮汕肠粉,一边暗暗地吐槽:“还是家那边的好吃,还便宜。”,却还是不时帮衬



只有重新接触到熟悉的味道,内心才能得到片刻安慰。匆匆上班的广州人也是如此,帮衬看着自己长大的拉肠大叔,早上那一句:“靓仔,今日又系瘦肉肠打包啊?”,都会觉得上班倍感动力。



美味没有标准答案,每个人心里面都有最靓的一碟肠粉。如果一定要问我最好吃的那家肠粉在哪里,我只能告诉你:从小吃到大的那家最好吃。



# 今日话题 #


你对广式肠粉和潮汕肠粉的看法是什么?

留言告诉我们吧~


  

归队啦!

经常广州的潮汕朋友赶紧归回组织!





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