印度人的胃是铁打的吗？

每次看到印度游记里提到当地饮食，说起自己在印度时肠胃蠕动活跃的经历，总让我怀疑：印度人的肠道应该是有什么过人之处的。

大部分印度料理看上去都很好消化，品相也是相对整齐且统一，参考江湖上流传一句话：

“印度人民多奇志，万物皆可变糊糊。”

2017年破纪录的米豆粥/MIG

但不乏很多见过世面、经验丰富的中国胃，到了印度也要“先拉为敬”。

1. 大部分印度料理的终极形态

说起印度料理中总能找到糊状的东西，咖喱角觉得不公平，虽然里面的馅料其实也是扎实一点、有颗粒感的——糊糊。

炒制咖喱角馅料过程/my food story

源自中国的菜肴抵达印度的露天市集，也难逃糊糊加持。作为一道料理的最终形态里必不可少的部分，它可能会迟到，但永远不会缺席。

炒之前：这第一道菜叫做四川炒饭。

Before：三重四川炒饭？

炒完后：你刚说它叫啥？

After：正所谓你中有我，我中有糊糊。

煎饼，可以变成饼皮包糊糊。这都在情理之中，毕竟我们吃煎饼也要把鸡蛋和料佐都抹匀。

常规煎饼

但有时候乍一看好像是个正经煎饼，最后却是满怀虔诚地请您蘸糊糊享用。

另外，印度人民对于色彩的运用是出神入化的。

2. 可疑的颜色和香料

谁说印度人只中意黄色系？太狭隘了！夏日彩虹刨冰第一个表示不服：

五彩缤纷的内心

扎实的巧克力浇头

成品总是出乎意料

很多食物的处理过程并不是单纯暖色系的加成，而是各种颜色的激烈碰撞混合产生。

即使是完全八竿子打不着的颜色，最后也能殊途同归变成黄调色板里的一员。

是香料太多的关系吗？

部分香料/Wikimedia Commons

印度饮食里，香料确实占据重要的地位：芫荽、孜然、芥菜籽、胡卢巴、罗望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青红辣椒——别急，这才是最基本。

而实际情况是，长期在炎热的天气里，如果没有冰箱，是很难保持食物的新鲜、防止腐败变质的。强劲又颜色丰富的香料承载了大部分防止食材变质的功能。

露天的香料摊位/farnaway.com

印度料理的工序也是以复杂著称，千万不要觉得他们是随便弄弄。

谁还不会擦丝儿了

即便是街头小吃也要一套流程走下来，并不是立等可取的那种哦。

或者，需要一些不同寻常的道具和姿势，才可以吃到。

▲ 像这样

但讲道理，相比很多食物，经过层层工序、一番色彩调度应该是好消化的，旅行者的肠胃也不见得娇惯，那么是“咖喱”作祟？

3. 别怪咖喱，印度没有咖喱

我们常常用“咖喱”这个词概括印度饮食，甚至将它作为印度菜的代名词。而咖喱只是印度食物的一种形式，实在无法概括食物背后的历史和复杂多样。

南印度裔的主厨直言印度没有咖喱粉/Ugly Delicious

而印度的同学表示：“curry这个词我还是从别国朋友那儿学的，并不是我的印度家人或朋友会说的词。”

蔡澜在《印度没有咖喱》中写：

一定要研究咖喱（CURRY）这个名字的来源，那么也只有追溯至南印度——有种用香料做的酱汁，叫“KARI”。这是帕米尔语，一切可以下饭的酱，都以此称之。

简而言之，拌饭酱是有的，但没有“咖喱”。

如果不是食物本身的问题，那又是什么原因呢？

下面这位博主身体力行解答了我们的一部分疑问：到底是印度人的胃太强，还是我们其他国家的人太弱。

在车水马龙的印度德里街头，郭杰瑞老师立下光辉的flag：

一整天只吃街头小吃，第二天不可以拉肚子。

（听着要求还蛮高哦）

吃了两天之后：

路边摊的卫生标准固然无法考证，但去过印度的朋友也分享了一些行之有效、避免肠胃不适的方法：

“喝水就喝瓶装水好了，12 - 15卢比一升装，一个人一天下来喝水加刷牙足够了。”

“整个旅行过程中食物到是到处吃，旅馆餐厅、饭馆、街边小摊全吃过。LASSI基本每天都喝。水果就路边随便买，一次也没拉过。不过第10天，我们看见了KFC，10天来没吃过几口肉，给我们谗坏了，买了10个辣鸡翅1块1个汉堡，瞬间就全消灭。第11天我们全拉肚了，我分析是肠胃受不了，吃多了……”

“瓶装水非常重要，尽量不吃路边摊，带好消毒纸巾，带点常用药。”

“如果你认为自己是普通人的体质，那还是要注意在印度的饮食。买未开封过的瓶装水、不吃路边摊。国内带好拉肚子的药，印度的药貌似更有针对性，提前是你最好认识印度朋友，他(她)会给你不错的建议。”

总结经验，就是——喝干净的瓶装水，注意个人卫生，饮食有度。

食品卫生确实是旅行中尤为重要的部分，但是在没必要带着有色眼镜去审视“异国”普通的一餐一饭，甚至给一些地方或人群贴上标签。

毕竟闹肚子只和饮食、卫生有关系，跟城市与文化并无瓜葛。