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夜读丨春分:燕子来时,陌上花开

作者:央视新闻 来源:央视新闻 公众号
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03-20

朗诵敬一丹  讲解宋英杰  

配乐巫娜 - 竹语间



 春 分


3月20日前后,为春分节气。从惊蛰的"桃始华,仓庚鸣",到春分的"一候玄鸟至,二候雷乃发声,三候始电",大自然逐渐结束"默片"时代,变得更加有声有色。

雨,渐渐地不再是"沾衣欲湿"的雨,而风更多的是"吹面不寒"的风。"燕子初归风不定,桃花欲动雨频来",所谓"风不定",既是指风的激越飞扬,更是指盛行风向尚未确定,风向的顽皮任性。"不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀",春风是世界上最温柔的剪刀。

人们意念中的春风,并不是春天所有的风,而是宜人的那部分。春风,应当是和煦、温润的,是可送暖、可化雨、可作为护肤品的风。正如老舍笔下:"所谓春风,似乎应当温柔,轻吻着柳枝,微微吹皱了水面,偷偷地传送花香……"但是,人们意念中的春风,并不等同于春天的风。春天的风,未必很和悦,未必是恩惠。春天的风,也常常是西伯利亚出品,可致冷、可致沙尘、可致倒春寒。

从气温来看,"春不分不暖,夏不至不热"。春分时节,回暖驶入"快车道",由春分的"玄鸟至"到清明的"桐始华",正是一年之中气温攀升速率最快的时期,气温开始"大跃进"。从最早萌发的柳条,到最后盛开的梨花,这便是春天的历程。

"微雨众卉新,一雷惊蛰始。"惊蛰过后江南的春笋破土,也称为雷笋。诗意般的杏花春雨时节,其实还偶有寒潮侵袭,为了呵护幼笋,人们会以米糠作为"棉被",盖在竹林地表,既通风透气,又御寒保暖。敷糠后还要洒水,以调节温湿。温度要拿捏得恰到好处。太暖,笋便只顾拔尖儿,体格不够敦实;太冷,笋就继续冬眠,去睡回笼觉了。

"春江水暖鸭先知",但与鸭相比,是春江水暖螺先知。因为鸭只是水上"访客",而螺才是水下"居民"。老话儿说:"清明螺蛳肥如鹅。"春分之后,清明之前,正是螺蛳最肥美的时节。人们也自然不会忘记这些潜水的食材。将捉到的螺蛳置入清水中,养三五天,使其吐尽泥沙。《山居四要》曰:"清明前二日,收螺蛳浸水。至清明日,以螺水洒墙壁等处,可绝蜒蚰。水焯之后,葱姜炝锅,快火炒制。"

有人说,即使没有一颗中国心,也必定有一颗中国胃。别说螺蛳之鲜,一闻到葱姜炝锅的味道,胃便苏醒了。

那些生长在田埂边、坡地间、树丛下的各种野菜,更是春天的批量馈赠。人们会准确地辨识,娴熟地采撷,将它们收归厨房。清炒,或者让它们参与拌馅、和面。

一位厨师曾和我聊起他眼中的气候变化:"现在差不多提前一个星期马兰头(初春尝鲜儿的一种野菜)、香椿就进厨房了,而且春茶也大概提前五天,就上菜单了。"可见,在盘中、杯中,我们也能感受到舌尖上的气候变化。

当然,此时的春茶非常金贵。古人说:"养蚕天气,采茶时节。"从初春到晚春,"采茶歌里春光老",一芽一叶的清香,可以令人们回味很久。

古人看来,春分是阴气阳气势均力敌之时,是春季的中间点。但按照现代的季节标准,春分时节,还有很多地方的春天尚未到来,因此不能用“一分切”的温度标准来衡量古人所说的阴阳,每个地方都有相对的阴阳消长、相对的冷暖变迁。


  

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