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春天还能怎么吃?带你解锁吃草新姿势!| 好物推荐

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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03-25

清明前后,江南的大街小巷就会冒出一笼笼青色的糯米团子——青团,总是有很多人愿意排长长长长的队,只为品尝这软嫩可爱的青团,毕竟一年只有一个月的美味,而且还能让人惦念一整年的味道。经典如红豆沙、流行如肉松蛋黄、细腻如抹茶红豆、软糯如黑芝麻,混合装一次就能吃到4种口味。



和粉做团,色如碧玉

弹牙不粘口,香糯不腻人

一口把春天吃到肚子里

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01

 青 团 的 灵 魂 

/ 青汁入皮 /


青团皮的颜色,主要靠青汁上色,虽然这个步骤成本很高,却也是整个青团的灵魂所在。一般来讲,做青汁的原料主要有艾草、浆麦草和鼠麴草这三种。以前的青团多用艾草青汁,但现在艾草量少,且制作过程中操作不当,艾草青汁会有股苦味,所以用得少了;而浆麦草制作的青汁,有股微微的甜味,对从没吃过青团的人来说,也能轻易接受,因此成为了如今的主流。用青汁水染色虽然成本贵很多,却是整个青团的灵魂所在。



02

 工 艺 繁 琐 

/ 糯米皮现蒸,鸭蛋现烤 /


会吃青团的老餮都知道,青团皮是检验青团极为重要的指标。青团的弹糯口感靠的就是上好的糯米粉和师傅精准的揉搓技艺。精心选择的水磨糯米粉,粉质远比非水磨的要细腻,颜色也更细腻白润。



将糯米粉、麦青汁、艾草、植物油按照一定比例搅拌均匀上浆,水开后上锅蒸熟10分钟后,再次揉搓,让粉团更上浆,更有弹性。


两次揉搓的力道和时间都不一样,全凭师傅用手感应青团皮是否足够弹牙。

 


新揉好的青色粉团分成小块后,擀成圆皮,裹上备好的馅料,在师傅们的手上“嗖嗖”转上两圈,一个肥嘟嘟的青团即可完成。看似简单的手艺,在老师傅手里依旧严格,专注于每一步的精准,才能有好的收获。



制作青团皮的同时,更为费事的馅料制作也同步开始。拒绝冷冻鸭蛋黄,选择现烤现制。将咸鸭蛋剥壳取蛋黄,需一个个沥干净蛋白,才不会损了口感。送入烤箱烤得香滋滋的。



刚出炉的鸭蛋黄还冒着泡泡,香气瞬间弥漫整个空间。碾碎蛋黄,加入蓬松肉松,再揉成小圆,最后入皮,轻揉成团。



03

 留住春天的脚步 

/ 4种口味任你选 /


除了经典的红豆沙团、火爆的咸蛋黄肉松团,今年还新加了抹茶红豆团和黑芝麻团两种口味。



抹茶红豆团中抹茶够香够滑,还能咬到一颗颗红豆,虽然都是红豆,却完美呈现了两种不同的口感。



黑芝麻团最怕太甜,但这个青团浓郁的芝麻香甜瞬间侵占舌尖,和着青团皮的微甘,滋味醇香又不会过分甜腻,Nice!



收到后请即食,冷藏或加热都会破坏青团口感,冷食青团才能尝到满载春天的味道。现在还有混合装,1盒就能吃到4种味道!


下单后3天内发货

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