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如何像医生一样优雅地吃火锅?

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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04-02

来源 | 我想逗乐这个闷闷的世界(ID:amusethisworld

作者 | 唱不完的情歌


火锅,由于其热辣滚烫的口感、鲜香麻辣的口味、独特的就餐方式、热闹的就餐环境,成为了全国人民最爱的美食之一。


热腾腾的蒸汽、美味的食材、热闹的气氛让人欲罢不能


火锅的食材,从飞禽到走兽,从水产到海鲜,从蔬菜到真菌,范围之广,无出其右,而这也给了医生们优雅地吃火锅的机会。


脑外科的可以点脑花,心外的可以点黄喉,心内科的可以点鸡心,血液科的可以点鸭血,普外科的可以点肥肠和毛肚,泌尿外科的可以点腰子和牛鞭,脊柱外科的可以点羊蝎子,生殖医学科的可以点鸡蛋和睾丸。肿瘤科就比较倒霉了,没法点菜,要是敢点个肿瘤,怕是要被打死。


当食材在火锅里滚烫成熟,散发出诱人的食材香味时,医生们夹出自己点的食材,然后滔滔不绝地开始了讲解,浑身充满着知识分子的气息。


“你们来看,这肥肠的解剖结构很清晰啊,能够清晰地看到粘膜层、粘膜下层、肌层、浆膜层。”


“你们知道么?黄喉不是喉咙哦,其实是猪的主动脉!”


“脑花里都是神经元和神经胶质细胞,所以细胞膜成分多,胆固醇含量自然高。”


医生的饭局


你想像他们一样,在吃火锅的时候,夹起一块食材,优雅地向众人讲解么?


以下为医生最常使用的十大食材,以及相应的医学知识,足够大家使用。


No. 10 腰花


常用科室:肾内科、泌尿外科

学名:肾脏 

好吃度:★★★★☆ 优雅度 ☆☆☆


腰花这东西,是我长大后才第一次吃到的。毕竟,出于某种神秘的信仰,中国的父母不会让孩子们尝试这种东西。不得不承认,火锅是腰花最好的归宿,在滚烫的油水里浸泡过的腰花,才能洗尽铅华,除去腥臊,换来一口爽滑的清香。


这难以去除的腥臊味,来自于肾脏本身最主要的功能——产生尿液。肾脏是全身血流量最大的气管之一,当肾动脉的血流入肾脏,依次经过肾动脉及其分支、入球小动脉、肾小球毛细血管网、出球小动脉、肾小管周围毛细血管网、小静脉并汇总成肾静脉。在这个过程中,血液超滤形成原尿,原尿被重吸收后形成尿液,经过输尿管进入膀胱,排出体外。


“腰花”的位置及解剖


当肾脏结构出现问题,可以有肿瘤、结石,肾脏功能出现问题,就是肾衰竭,终末期的肾衰竭称为尿毒症,需要透析或者肾移植。


No. 9 牛筋


常用科室:骨科

学名:肌腱

好吃度:★★☆☆☆ 优雅度:★★☆☆


牛筋并不是火锅中非常常见的食材,但在目前火热的潮汕牛肉火锅中,又是每次不得不点的存在。和牛肉完全不同的口感,脆滑的体验,都让牛筋成为了牛肉火锅中的常客。


这筋道的口感,源于它本身的功能——连接关节、缓冲震荡。在肌肉的末端,肌纤维周围的纤维膜汇聚成束,在关节末端连接骨骼,与骨头相结合,随着肌肉的收缩带动关节活动。肌腱周围包裹一层鞘膜,成为滑鞘,中间充满了润滑液。


肌腱连接骨头,随着肌肉的收缩带动关节活动


肌腱也可以发生炎症,肌腱炎通常是指由于肌肉纤维过度使用,反复强烈牵拉而引起肌腱胶原纤维退行性病变,除了累及肌腱本身,还可以累及腱鞘,造成疼痛、活动困难等症状。


No. 8 牛鞭


常用科室:泌尿外科、男科

学名:阴茎

好吃度:★☆☆☆ 优雅度:★☆☆☆☆


我曾经出于好奇心,第一次尝试了牛鞭。并没有什么特别的感觉,现在回想起来它的味道也在自己的记忆里淡去了。尽管口味一般,甚至有些奇怪,但出于中国人自古以来的壮阳需求和以形补形的坚定信仰,牛鞭的地位不容动摇。


阴茎主要由海绵体构成,主要包括阴茎海绵体和尿道海绵体,海绵体其实是像海绵一样的毛细血管窦。在受到性刺激时,阴茎海绵体小动脉及血管窦的平滑肌细胞舒张,海绵体血管窦扩张,动脉血流量增加,阴茎海绵体充血胀大。胀大的阴茎海绵体压迫白膜下的小静脉,使静脉流出道关闭,盆底肌的收缩也可压迫海绵体,使之进一步胀大、坚硬而产生勃起。


有阴茎海绵体、尿道海绵体构成的阴茎

脆弱但却能够充血变大


人类的阴茎是脆弱的存在,尽管没有骨骼,但在充血状态下受到外力的冲击仍然会“骨折”——白膜破裂,即包裹阴茎海绵体的筋膜在强大外力作用下撕裂。


No. 7 毛肚


常用科室:消化内科、普外科

学名:胃

好吃度:★★★★ 优雅度:★★☆☆☆


如果说吃火锅只能点一道菜,我想我会纠结一下,然后点上十八盘毛肚,一次吃到爆炸。还能有比毛肚更脆爽的么?还能比毛肚更有嚼劲的么?连毛肚在口腔中咀嚼的声音,对于耳朵都都是一种享受,下了肚子更是唇齿留香,忍不住再来一口。


毛肚是牛的瓣胃,牛有4个胃,而人只有一个。胃里面充满了胃酸,基本上能够杀灭大部分的微生物。胃的作用主要是磨碎食物、储存食物,有利于进一步的消化吸收。和常人的理解不同,胃不能吸收营养物质,只能吸收水分、酒精和维生素,胃的表面有很多皱襞,可以增加胃的容积和吸收面积。


胃的位置和大体示意图


成年人的胃基本上都会有一定的炎症,程度轻重不同,慢性浅表性胃炎无需特别处理。溃疡也是胃最常见的毛病,胃溃疡会梗阻、出血、穿孔、癌变,需要积极治疗。


No. 6 鸭肠


常用科室:消化内科、普外科

学名:小肠

好吃度:★★★★☆ 优雅度:★☆☆☆☆


鸭肠真的很容易熟,筷子夹住,放在火锅里一烫不用松筷就可以大快朵颐了,不用担心被其他人夹走,还没吃一口盘子就光的尴尬情景。鸭肠的口感是真的好,不像牛筋一样嚼不动,也不像牛羊肉一样酥软,又脆又香。


和大部分人想象的不同,人体最主要的消化器官并不是胃,而是小肠。长达6-7米的肠道,弯弯绕绕,不停蠕动,里面充满了消化液,能够让食物变成食糜,而小肠表面的绒毛更是大大增加了吸收的面积,高达200m2的绒毛让营养物质无处可逃。


小肠内部的绒毛


你知道么,小肠很少发生恶性肿瘤,但却会发生自身免疫性的炎症,影响消化吸收。小肠切除后,留下的肠道不足够吸收营养物质,称为“短肠综合征”,一辈子都要靠输注营养液为生。


No.5 肥肠


常用科室:消化内科、普外科

学名:结肠、直肠

好吃度:★★★☆ 优雅度:★★★☆☆


坦白的讲,火锅和肥肠并不是一个完美的组合,甚至可以说达到了1+1<2的效果。肥肠的魅力,在于那要溢出口腔的浓厚香味,而这香味则会被火锅锅底本身重辣、重油的味道所抹杀。即便如此,肥肠还是能够在火锅食材中保持重要的地位,不得不承认其强大的实力。


正如肥肠不如毛肚脆滑,不如鸭肠鲜嫩,结肠在消化系统中的作用似乎也没胃和小肠重要,但结肠的作用同样不可或缺,吸收水分、钾离子、维生素,让食物废渣形成粪便。结肠的层次结构非常清晰,粘膜层、粘膜下层、肌层和外膜组成,而肥肠也是学习结肠壁分层最佳道具。


结肠的分层,在食材上也清晰可见


结肠癌也是最常见的恶性肿瘤之一,一般初期没有什么特别的表现,后续可出现腹泻、便秘,排便习惯改变,黏液便或黏血便等症状,肿瘤会沿着结肠壁不断向深处侵袭,突破浆膜层后即可在腹腔内广泛侵犯,很难切除。


No.4 鸭血


常用科室:血液科

学名:血液

好吃度:★★★☆ 优雅度:★★★


中国人真的是把食材利用到了极致,连流动着的血液都不会浪费,放血之后的食材口感更好,颜色也更诱人。放出来的血,无需多加处理,加点水、食盐和少许白酒,就会在盆中自然凝固,形成摇摇晃晃的血豆腐。轻轻地夹进火锅中,随着红油翻滚几分钟,捞出来趁热塞进嘴里,着急上火地咬上几口,顺滑就在这一瞬间,美味就在这一瞬间。


小时候的我总以为鸭血是把血冻起来,要不然就是加进了什么让血液凝固的秘方。实际上,血液一旦脱离血管,就会凝固。血液由血浆和血细胞构成,血细胞分为白细胞和红细胞,红细胞运氧、白细胞免疫。而在血浆中,则存在各种各样的凝血因子,一旦脱离血管或者接触异物,这些凝血因子就会激活,并且像瀑布一样放大,引起血小板的聚集和血液的凝固。


血管破损后血液凝固


血液太容易凝固就会形成血栓,如心肌梗死、脑血栓、深静脉血栓,所以需要服用阿司匹林抗血小板或者抗凝药物。血液缺乏凝血因子就会不容易凝固,遗传性的凝血功能障碍称为血友病。


No.3 脑花


常用科室:神经外科、神经内科

学名:大脑

好吃度:★★★☆ 优雅度:★★★★☆


当朋友点上一盘脑花,邀请我品尝一口的时候,我的内心是拒绝的。这粉粉嫩嫩的脑花,凹凸不平的沟回,足够让我联想几百遍解剖课上的人脑,还有汉尼拔吃人脑时令人惊悚的笑容。可人类的好奇心终究还是战胜了内心的恐惧,拿起勺子挖一小口,入口即化,绵柔悠长,虽然有点粉腻,但如果你不多吃,这柔滑的口感还是会让你欲罢不嫩。


人体是神秘的,而大脑是这神秘中最神秘的一部分了,数以亿记的神经元和神经胶质细胞,不仅构成了这丑丑的大脑,更构成了神秘莫测的精神世界,还有人类无数的精神财富。我是谁?谁是我?大脑和意识,物质和精神,到底是怎样的存在?别想这么多了,还是吃下这一口脑花吧。


都说吃啥补啥,所以每次火锅他们都会给我点上一盘脑花,让我好好补补脑子。脑花好吃,耐不住吃完整的一个啊,这油腻的味道一口就够了。所以,了解脑子的分区,对于以形补形又不感到腻歪十分重要。假如你数学逻辑不好,你最好吃左脑,假如你艺术感、想象力不够,你最好吃右脑。还有更详细的功能分区,建议大家按照示意图食用。


按照本功能分区食用脑花效果更佳


No. 2 羊蝎子


常用科室:脊柱外科

学名:脊柱

好吃度:★★★☆ 优雅度:★★★★


第一次看到羊蝎子这三个字是在老家的火锅店招牌上,“2048羊蝎子、香辣虾”的霓虹灯招牌在黑夜中闪烁,贫穷的我没有勇气进去品尝。多年之后,终于有机会尝试一把,才知道这玩意是羊的脊柱。老外们不爱吃这么麻烦的东西,而中国人最爱在骨头中挑出并不多的肉,再从中间的髓腔内吸出油腻的脊髓,口齿生津,津津有味。


把脊柱单独拎出来,其实是非常壮观的。颈椎7块、胸椎12块、腰椎5块、骶骨尾骨9块严丝合缝地拼在一起,再有韧带、肌肉固定包裹,就像一栋壮观、坚固的摩天大楼,而脆弱的脊髓就在中间,发出无数的神经,通往躯体和肢体,支配运动和感觉。


壮观的脊柱


在严重的外伤或者肿瘤的作用下,脊髓可能受到损伤,导致大脑的指令无法通过脊髓传到躯体,而躯体的感觉也无法通过脊髓传导大脑,称为截瘫。


No.1 黄喉


常用科室:心脏外科

学名:主动脉

好吃度:★★★★ 优雅度:★★★★★


其实把黄喉放在第一的位置,我是有点私心的,毕竟自己是心脏外科专业的,看到黄喉就觉得非常亲切,而这小东西也非常争气,口感上乘,弹性十足,味道绝佳,每次必点。毛肚和黄喉,就像赵灵儿与林月如,一个清新可人,一个野蛮可爱,让人无从选择。如果非让我选的话,我还是会选黄喉吧,毕竟这是命运和缘分啊。


黄喉之所以这么弹,是它命中注定的事情。升主动脉要承受心脏射出的高压血液,它必须维持一定的弹性,才能缓冲这么大的压力,而在心脏舒张的时候,它又能反弹回来,进一步将血液射向全身。主动脉由内膜、中膜和外膜构成,中膜充满了弹力纤维。经常在黄喉上看到有3个孔,其实是主动脉发出的3个分支。


长了3根毛的主动脉


主动脉里的压力极高,内膜破损血压进入中层或外膜,即可形成主动脉夹层。一旦破裂,人就会因为大出血而死,根本来不及抢救。


小结


掌握了这十大食材的基本解剖和生理知识,再吃起火锅,感觉肚子里有墨,人也自信了许多。但在你讲解的时候,需要注意一些小的Tips:


什么,你问我现在吃火锅还这么优雅么?


不不不,自从上次优雅地讲解完,发现黄喉全部被抢光之后,我就再也不这样干了。


果壳

ID:Guokr42


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