春风起，蜜桃醉

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远古时代，人类始祖从发酵的水果中品尝到一种香醇，由此开启了对于酒的美妙体验。果酒作为最早也是现在最常见的一种酒类，已经完全不局限于葡萄酒，各种由水果转化而来的酒，早已深入人们的生活。每一次聚散团圆，每一次兴致盎然，都少不了它的身影，而酿制果酒本身，也成为人们顺应四季轮回的一种仪式。

黄庭坚曾说，“小桃灼灼柳鬖鬖，春色满江南。”春光里，自古文人墨客着了最多笔墨的莫过于桃花，因此蜜桃酒也成了人们在短暂春天追逐的时令果酒之一。

蜜桃酒的配方平淡无奇，没有任何添加剂，仅仅是简单的水蜜桃、酒曲和糖。越是简单的配比，就越考验食材的本质。

奉化，低山丘林的独特地貌和靠近海边的地理位置，天然地拥有了日照时间更长，早晚温差大，雨水充沛，砂砾土壤较为疏松，不易淤涝的优良条件，在这种地方成长起来的桃子，才能拥有最佳的口感。

奉化水蜜桃

奉化桃园所处的山丘

但水蜜桃能够留给人们尽情享用美味的时间太短，比不了那些用冰冻、果干来延续生命的水果，从彻底成熟那一刻起，娇滴滴的水蜜桃只能即摘即食，放置时间超过两天，就会黯淡着失去原有的光泽与甜美。

如果桃子的成熟度不够，就无法激发出桃子的甜美，酿出来的酒就缺少了一种自然的甜香；如果桃子过于成熟，酿出来的酒就容易发酸。因此，将水蜜桃酿成酒的过程，是一场人们与时间的赛跑。

为了保留蜜桃最美好时候的风味与口感，酿酒的师傅们进行了一次又一次的调配，在长久的实验中，终于掌握了完美滋味的钥匙——黄酒酒曲。用酵母酿造果酒的稀疏平常，用酒曲发酵白酒和黄酒也毫不例外，但使用传统酿造工艺纯手工酿制果酒的，大约还是头一份。

终于，桃子与酒要告别阳光与空气，进入黑暗，开始一场漫长而甜蜜的梦。糖是天然的防腐剂，并赋予了水蜜桃多层次的口感和香气，随着酒曲中酶对糖的分解转化，温暖而热烈的酒精随之出现。水蜜桃把自身的芬芳和甜美一点点融入到酒中，果肉里所含的葡萄糖和果糖逐渐与酒相互融合，这是一场漫长的升华。

当时间缓慢地走过一年，水蜜桃在糖和酒曲的帮助下，完成了一次华丽的蜕变，升华成加倍的甜香，使人们跨越了时间与距离，仍然能品尝好水果的美味。

当琥珀色的液体在杯中摇晃，无需醒酒，蜜桃的淡淡香气就先占据了你的嗅觉，果香作为主导，干净、柔和、顺滑、入口微甘。倘若你愿意，还可以加几颗冰，温度的变化缓慢但彻底地托起水蜜桃的果香，像是身处风和日丽的傍晚，大脑中的多巴胺被春风温柔的抚慰着，那一刻，你就知道时光对一颗桃子所做的所有雕琢，并使它成为人们平凡生活中辛苦的犒劳，点缀每一个春风沉醉的日子。

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