微信扫一扫
分享到朋友圈

别骗我!煮熟鸡蛋黄上的这个东西吃了会致癌?真相是…

作者:大楚网 来源:大楚网 公众号
分享到:

04-18

 福利提示 

价值198元腾讯视频VIP

价值180元QQ音乐绿钻

免费送啦!!

关注“大楚网”官微

对话框中回复会员】即可参与哦


前不久,在朋友圈流传着一些关于“煮熟蛋黄上的青黑色膜能致癌”的说法,引发了广大网友的激烈讨论,就连吃了这么多年鸡蛋的小编听说后,也瞪大了双眼。



那么究竟熟蛋黄上的那层“黑膜”是什么呢?它被食用后是否会真的致癌呢?



首先,我们需要知道的是,蛋黄中含有哪些物质和成分?


经过研究发现,蛋黄含有的主要成分中,蛋白质占17.5%,脂肪占32.5%,水占48%,矿物质占2%,蛋黄内还含有多种维生素等微量元素。



这些微量元素正是导致蛋黄煮熟后,表层变为青黑色的主要原因研究表明,蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中,铁元素就是导致煮熟蛋黄呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。


蛋清中的蛋白质普遍含有硫,物质都有一个变性过程,在这一过程中,硫与氢相遇,结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体,也是我们口中常说的“臭鸡蛋”的味道。


不过不用担心,一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少,对人体的健康没有实质危害。



可是在煮鸡蛋时,根据受热原理,热量是由外进入到内的,因此,先发生变化的是蛋清,蛋清随着温度的升高,自身的溶解度不断降低,于是硫化氢就被迫进入到了蛋黄中。


同时发生变化的是蛋黄中的铁,铁在加热过程中,会从卵黄高磷蛋白中释放剥离出来。


就在蛋黄与蛋清的交界处,铁离子与硫化氢产生了化学反应,最终形成了硫化亚铁。


硫化亚铁在外观上呈灰绿色,所以蛋黄表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久,这层绿色就会越深。



在真正了解了煮熟的蛋黄外缘青黑色层到底是什么物质后,想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害,或者说,是否像网络上流传的那样能够致癌。



专家表示,硫化亚铁本身无毒无害,而且不溶于水。在100克的鸡蛋中,仅含铁元素7毫克,根本不可能全部转化成硫化亚铁,所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容,而且硫非常不利于被人体吸收,所以即便食用,基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。


综合来看,食用煮熟后发青绿色的蛋黄对身体是没有危害的,更不会致癌。所以,请大家放心食用。



来源:新华社(id:xinhuashefabu1)、科普中国—科学原理一点通

责编:付木芷




   大楚君陪您办事   



1、扫描下方二维码,关注【 大楚网 官方微信

2、进入官微,回复关键词以下关键词,即可查询


回复【会员】:免费拿腾讯视频年卡会员、QQ音乐绿钻

回复【隐身】群聊时微信头像昵称可不显示

回复【5g】让你的手机秒变5G手机

回复【驾照】武汉司机可以使用电子驾照

回复【房价】微信可查你家小区最新房价

回复【挪车】:武汉车主可使用微信挪车功能

回复【退休金】算算你退休时能拿多少钱

回复【菜谱】在家就能做出各种网红美食

回复【个税】算算你每个月交多少个税

回复更多等你挖掘更多大楚君和大楚妹的小秘密哟(#^.^#)...



赶紧点亮小花

提醒身边的人

阅读39010
举报0
关注大楚网微信号:gh_a988ad23fb99

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“大楚网”微信公众号,文章版权归大楚网公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com   免责声明
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。