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我们替你尝了星巴克的8款新品,找出了你们爱它恨它的理由

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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04-26

星巴克出新品了!先来介绍一下8种新的夏日特饮:

 


名字多优雅!再看看这配色多梦幻!多适合发朋友圈!

 

在我们准备偷偷溜出公司买这些饮料之前,却从线上的口诛笔伐中察觉了一丝不对劲。


 

这位朋友的骂街对象是气炫冰山美式丨亲生同事的微信投诉

 

朋友圈的骂街丨另一个同事的朋友圈截图

 

在巨大的好奇面前,隐隐的担忧已经随风去了:这8杯新品到底有多酸?pH值有多低?会把pH试纸腐蚀到焦黑吗?以及,真的像网上说那么难喝吗?

 

于是在太阳当空照的北京午后,我们拎了8种新品,浩浩荡荡地打开了果壳实验室的大门,测测这些柠檬精有多酸

 

被临时召唤来的实验员窗敲雨,正在准备实验器材

 

☕️

下文会反复涉及到pH值这个概念。为了照顾把知识还给老师的读者,咱们还是简单说一下。pH值是测定溶液酸碱度的一个指标。室温下,pH值为7的时候代表所测溶液是中性,比如蒸馏水就是7。7以下,pH值越小,代表溶液的酸性越强



测试之前,咱得搅巴搅巴,让饮品均匀分布,千万别挨着柠檬的地方酸、糖浆那又变中性。



先用广泛pH试纸判断下饮料的酸碱程度,还加了肥宅快乐水做参照哦~


 

比对下色卡,看起来这些饮品的pH值都在3到5之间,区别不明显。



接下来咱们用更精确的方法,通过pH测试笔获取pH值。(我们还提前做了标定,随手做实验也要认真哦,握拳。)


把8种饮料装小烧杯里。



在更换被测饮品之前,我们都会用蒸馏水冲洗测试笔,所以结果应该是比较可信的。



几款新饮品中,pH值最低、也就是酸性最强的,竟然是橘香茉吉托,pH值是3.38。而被骂硫酸的气炫冰山美式,pH值只有3.81,8杯饮料中第5酸。

 

 

以甜著称的肥宅快乐水,pH值居然这么低,只有2.56 



PS,酸到眼歪嘴斜的柠檬,pH值在2.2~2.4,苹果是2.9~3.3。从pH值来看,这几款饮品并没有很逆天嘛!



接下来测的是糖度,也可以近似认为是含糖量。


比起酸味物质来说,糖跟健康关系更大,你可能还没有清晰认识到龋齿和心血管疾病的危险,但一定很惧怕肥胖。这次的8款中,有两款主打低卡低糖(为什么不干脆无糖?太难喝了呗。)

 

下面是8款新饮品和可乐的糖度,数值后面有个百分号。

 


酸柠浮冷萃在盲测中已经获得了“贼**甜”的评价测得含糖量是6.8%,确实是8款新饮品中第二高的没错,但相比可乐来说,含糖量只是可乐的一半多一点啊喂。别以为被冰可乐和碳酸麻木了味觉,这么多糖就不存在了!



光有数据说话不算数,毕竟饮料是要做出来给人喝的,经过几位同事的人肉评测,大多数人认为最酸的饮品是气炫冰山美式——嗯?pH值不算数了吗?说好的pH值由低到高它排第5呢?


图丨giphy


有了这么惊人的发现(?)没有解释怎么行!在用1小时自学完《食品化学》《食品风味学》《饮料与乳品加工工艺》等教材和相关文献之后,我发现它酸到惊人、格外难喝,主要是因为这些原因:


二酸合一


众所周知,柠檬这东西酸死个人,靠的是汁水中的柠檬酸。同时不能忽略的是,咖啡中也含有多种有机酸,喝起来也有或轻或重的酸味。


另外,虽然苏打水里有碳酸,但在柠檬和咖啡面前,碳酸弱得不值一提。


低卡低糖


让我们振臂高呼“低糖对健康有利”,但同时不得不承认,糖真的可以让饮料变得好喝啊!


26年前就有食品化学家做过实验:加糖可以显著减轻橘子饮料的酸味,还可以让它更有水果气息、更有果汁感、更加清新新鲜;而加柠檬酸,则会显著降低饮料甜度


温度上升


杯中冰块融化过程中,饮料可以保持在4℃左右,这时喝起来非常爽口。冰块全部融化之后,饮料温度开始上升,饮料中的酸味物质电离程度升高、电离出更多的氢离子。氢离子就是打开舌头酸感受器的开关,氢离子more more,酸感up up。


——想来这也是今天星xx店员死活不肯给我做无冰饮料的深层次原因。


苦涩加倍


咖啡中有咖啡因,柠檬中有柚皮苷、新橙皮苷,这都是苦味非常明显的物质。


如果你像我们一样手贱戳了柠檬皮,或者一杯饮料喝了一个小时,那就可以完美地享受到“柠檬冷萃,天然甄苦”了。


哦对了,怎么能忘记伴随而来的涩味呢?


图丨giphy


所以为什么气炫冰山美式最不受欢迎,总结下来是这样的:


和它pH值差不多的,含糖更多:


比它还低糖、而且比它更酸的,没有咖啡苦味:


和它一样有咖啡苦味的,不仅加了不少糖浆,还含有一点酒精:


——你真是苦命的娃啊!


最后回答一下开头的问题:


1. 这8杯新品到底有多酸?

A: 只有“气炫冰山美式”和“橘香茉吉托”喝起来很酸,其他的是酸甜口味。


2. pH值有多低?

A: 比不上肥宅快乐水为代表的许多碳酸饮料。


3. 很难喝吗?

A:其实还行,不算太难喝,尤其是冰没融化的时候。如果已经泡一个下午了,emmmm一言难尽。


4. 会把pH试纸腐蚀到焦黑吗?

A: 你想太多了!!!

☕️

如果你看了我们的测试(和暗黑描述),反而更想尝试这8杯饮料,这里给你全描述:


橙柚派对——加了西柚、橙子、柠檬的茶,有大块西柚果肉在杯底,所以微苦;


酸柠浮冷萃——加了樱桃和柠檬的冷萃咖啡含有微量酒精,孕妈和小朋友不要喝)


醋意桃桃——加了黄桃和果冻的桃汁和茶,这杯是网上好评最多


橘香茉吉托——加了橙子、薄荷、气泡水的茶,无咖啡因,鲜薄荷量超过酒吧Mojito,我们觉得这杯最好喝


气炫冰山美式——加了柠檬和浓缩咖啡的气泡水含有微量酒精,孕妈和小朋友不要喝)


石榴仲夏梦——加了石榴、罗望子、黑枸杞、爆珠的茶,低糖;


蓝莓星空——加了爆珠和气泡水的蓝莓茶,低糖,无咖啡因;


璃光石榴冷萃——加了石榴和罗望子、气泡水的冰咖啡。



声明:

本文所有感官评价均为主观感受;

由于产品调制的差异性,所有测试结果仅能代表样品状态;

测试仪器有误差,作为系统偏差可在相互比较中被排除。


致谢:

感谢小伙伴@玛大索 提供的测试基金;

感谢果壳实验室提供所有实验仪器;

感谢被我们抓来做测试的10位同事。


作者:luna,李小葵

编辑:luna,李小葵

实验操作:luna,窗敲雨


一个AI

这是个纯自娱自乐的帖子,完全没有拿谁的广告费。真的。


本文来自果壳,未经授权不得转载.

如有需要请联系sns@guokr.com

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插播一条打架贴(快进那个二维码!)请奶茶党和咖啡党分别安利一下自己最爱喝的饮品。字数不限、有图最佳!


本奶茶党先来!普通的珍珠奶茶加奶盖去冰三分糖是我心中的经典搭配,然后偏爱X茶家的多肉葡萄,啊啊啊啊啊啊好喝到上天啊!(语死早了,希望你的安利不要向我学习==



果壳

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