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福建人也太太太太太太太甜了吧

作者:穷游网 来源:穷游网 公众号
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05-08


在爱吃甜的福建人面前,用白糖拌面拌馄饨的江南人都要抖三抖。


无锡面馆小料一览/douban


无辜的外地网友说在福州吃到了甜的鱼头豆腐汤和青椒炒肉片。福州人来到泉州传统的茶室,也逃不过被第一道蜜饯泡茶“甜甜嘴”。


身在福建却吃不惯的外地朋友上网求救:

图/douban


喜提受不了吃得太甜而退学的同道中人:

图/douban


这一切,都发生在日常甜到飞起的福建。


我总怀疑福建人的味觉分级系统是异于常人的,尤其是对于甜度的感知。和福州的朋友吃饭,我觉得偏甜、太甜的菜,都会被她一句“这也叫甜?”给噎回去。


福建人对甜的追求,体现在每一顿家常里:和吃甜领头羊江浙沪一样,炒菜,是不能少了糖的,不然再精湛的厨艺也无法体现食物的鲜美。


长期与糖混迹的菜有荔枝肉、姜母鸭……以及大部分你能想象的炒菜——是的,蔬菜也不能幸免。


姜母鸭


肉粽的甜咸之争在福建人看来都不是事儿,因为这里的咸肉粽是蘸甜辣酱吃的。——各种味道齐齐整整,有什么好争的!


厦门蘸甜辣酱的烧肉粽/穷游er:大大Ga


你觉得应该是咸味的菜,在福建都不“单纯”了。加了萝卜丝和香菜的葱油馃总该是咸的吧?一勺甜酸酱画龙点睛,让你的味蕾不再单调。


逃不过一点甜的葱油馃/穷游er:大大Ga


芋泥更是将福建人对甜的追求发挥到了另一番境界。作为一道大家喜闻乐见的福建甜点,它的主料是猪油和白糖,大量白糖。


没有猪油和白糖拌的芋泥是不完整的!


吃一口就被卡路里和甜度双向夹击,虽然感到幸福感double,但无法因为爱的魔力转圈圈。对不起,身体太沉重转不动。


同理可以参考泉州制糖厂的传统花生酥:红纸包里不仅是福建人的童年回忆,更是满满的甜。


花生酥/穷游er:佳嫄


福建人吃饭有原则,他们对菜的含糖量的要求并非简单的:“我不吃咸的”,而是“我不吃不甜的”。一顿甜甜的家常菜吃完,别想轻易收碗,因为碗底可能已经被糖粘实了。



福建人对甜口的喜爱中夹杂着创新意识与执着:有追求的福建人,往往不满足于让甜的东西更甜,而是要让本来咸的东西变甜

尝尝我的变甜魔法!

咸煎饼到了福建也难逃一“甜”。据说太平军入福建时,左宗棠在马尾创建造船厂,推荐汉人沈葆祯主持战事——请记住这个福建人。


为了使清兵吃饱又不去麻烦乡里,他利用福建盛产蔗糖及花生仁拌在发酵松软的煎饼卷里创造了煎糕,把传统卷大葱、沾辣椒的咸煎饼彻底变成一道顶饱的甜食。使将士在海上练兵后更容易入口,出外勤也更容易携带。


刚出锅的满煎糕:大型古早pancake现场


吃甜的会饱腹感更强,但这位福建人真的没有私心吗?


冬至的时候,别的地方的朋友还在争吃饺子还是吃汤圆,福建各市的朋友则会祭出不同的甜品:福州人搓“米时”,漳州吃糖圆,南平上糯米糍。


“米时”好吃的秘密是半罐白糖/穷游er:佳嫄


这一天,除了以吃辣闻名的闽北地区,大部分福建人都决定跟糯米做的、甜甜黏黏的东西死磕到底。


不仅如此,福建人对糖——甜味的主要来源,也是爱得赤裸又直接:福州人吃白米粽子蘸白糖,漳州、厦门、泉州都有的四果汤也是在各种甜味水果的基础上,加大量白糖煮出来的。


四果汤

元代诗人洪希文还专门写了《糖霜》一诗,火力集中、感情饱满地咏赞冰糖的美味:


春余甘蔗榨为浆,色美鹅儿浅浅黄。

金掌飞仙承瑞露,板桥行客履新霜。

携来已见坚冰渐,嚼过谁傳餐玉芳。

输与雪堂老居士,牙盘玛瑙妙称扬。


冰糖:我这么棒的吗?


没错,他是福建人。


还记得那个爱喝奶茶,怕瘦了粉丝认不出的杰伦吗?



祖籍福建永春。


不过,福州人对甜味的执着也是有理有据,毕竟没有无缘无故的爱。


明末清初顾炎武《天下郡国利病书》记载“江西瓷器、福建糖品、果品诸物皆所嗜好。”也说丝绸、景德镇瓷器、福建糖和果, 这三样是明末清初中国对外出口贸易的三大法宝。


而福建的制糖工艺可比《天下郡国利病书》辈分大不少。



元朝的《马可波罗行纪》记载当时福建地区的武干市:“这个地方以大规模的制糖业闻名,出产的糖运到汗八里,供给宫廷使用。“


福建南平的传统红糖制造工艺/闽北日报


所以从制糖渊源发展到吃糖的花样百出,福建人都有发言权。而且,在福建人眼里,甜味并不是一个只能在程度上延伸的形容词,除了微甜,有点甜,甜,太甜,咸甜、鲜甜、甜辣等分支都是糖分对当地形容词库的贡献。


分享一个从早甜到晚、口味有保障的福建人:



龙眼稀饭/穷游er:佳嫄


这么一想广东人爱吃福建人也挺合理:


谁饭后还不吃个甜品了?





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