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木耳泡久了有毒?5 个真相帮你不再吃错

作者:丁香医生 来源:丁香医生 公众号
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01-11

 木耳是中国特色的好食物,口感爽脆,膳食纤维丰富。

 

传说中木耳有很多功效和食用禁忌,例如木耳泡久了会有毒,木耳吃了能清肺……这些都是真的吗?


泡木耳要注意时间和温度


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


曾经有媒体报道:

 

2015 年 7 月,浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒,导致多个脏器功能衰竭,抢救了一周才脱离危险。

 

网上随便一搜,类似这样的新闻并不少。

 

别害怕!其实,正常的木耳本身并没有毒素,在浸泡的过程中也不会转化出毒素。

 

这些「中毒」案例,很可能是因为在泡发的过程中,木耳受到了细菌、霉菌等微生物的污染,经过长时间泡发后,微生物产生了毒素导致的。

 

所以,建议大家不要把木耳泡太久,软了就可以吃了。


一般来说,冷水泡 4 小时就可以下锅,如果用的是温水,那时间可以更短一些。如果不小心泡多了,那用不完的木耳,最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏。

 

一旦木耳有异味、糟烂,请果断扔掉。


木耳对减肥、通便有益


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


木耳的热量很低,富含膳食纤维,对于减肥和缓解便秘是有帮助的:

 

  • 膳食纤维吸水能力强,可以增加饱腹感,帮你控制食欲;

  • 膳食纤维还可以使粪便的体积增大,缩短粪便在肠道的时间,从而缓解便秘。

 

如果你通过多吃木耳、粗粮、蔬果等其他富含膳食纤维的食物,来控制食量,那确实会对减肥有帮助。

 

但仅仅靠多吃木耳,不控制饮食均衡,那其实没有啥用。


不要靠吃木耳降血糖、降血压


一些研究认为,木耳中的黑木耳多糖,有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜能。

 

但是!实验中用的是高浓度的木耳提取物,和直接吃木耳不一样。想要靠吃木耳来达到这个有效量,估计先会撑死。

 

对于相关慢性病患者,切记要遵医嘱治疗,千万不要轻信各种偏方谣言,以为多吃木耳等食物就能治病,更不要自己停药,以免耽误病情。

 

不过,把木耳当作普通蔬菜,作为均衡饮食的一部分,还是非常鼓励和推荐的。


图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


木耳不能抗雾霾


遇到空气污染严重或雾霾天时,常会看到文章推荐吃木耳来「清肺」。

 

木耳中虽然有很多膳食纤维,被称为消化道的「清道夫」,但吃木耳并不会对抵抗雾霾有什么特殊效果。

 

PM 2.5 是通过呼吸进入肺,可能引发呼吸道症状。而我们吃木耳,通过的是消化道。两者完全没有见面的机会,更谈不上「清除」了。

 

如果硬要扯上关系,那就是:如果多吃木耳的同时,保证膳食均衡、适宜的运动和充足的睡眠,确实能提高身体的免疫力。

 

不过这样一来,也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。


木耳虽好,但也别吃太多


木耳是一种美味的菌类,含有丰富的膳食纤维、铁、钾等矿物质。

 

但是!这些都是在干重的情况下说的。一但经过泡发,木耳中 90% 以上都是水,其他营养素的含量并不算特别高。


木耳其实就是一种普通的菌菇,如果因为相信它有特殊功效而大量吃木耳,影响了其他食物的量,反而可能出现营养不良。

 

食用推荐:

  1. 拌碟小凉菜,简单方便。可以在三餐中增加以黑木耳为主的凉拌菜,比如木耳拌笋丝、拌肉片、拌三丝。

  2. 把木耳作为配菜。烹制清爽蔬菜菜肴时,加一把木耳,比如:荷塘小炒、清炒芥蓝。

  3. 饿的时候作加餐。红枣木耳汤、枸杞银耳羹都很不错,一碗下肚,即顶饱又暖呼呼的,但注意要少放点糖哦。




再好的食物,也不能贪嘴哦

图片来源:soogif.com

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