微信步数2万8，我还是没有逛完这届春糖会 | 百匠大集

文/百匠君（微信公众号：吴晓波频道）

昨天，一年二度的糖酒会在成都正式开幕，这个有着中国酒类行业“风向标”和食品行业“晴雨表”之称的糖酒会，从1955年开始到现在，已经走过了六十几个年头，可谓历史悠久，资历颇深。

糖酒会可以说是食品饮料圈规模最大、影响最广的展览会。就拿去年的数据来说，在糖酒会举办的短短三天内，展销成交总额就达到了220亿元。这是个什么概念呢？简单来说，大家可以把糖酒会理解为食品饮料圈的“双11”。

今年，百匠君特意拉着小伙伴一起飞到成都，想着和展会里的老朋友们叙叙旧，当然百匠君也是有私心的，自古民以食为天，食品行业一直以来都盛产匠人，我偷偷盘算着在糖酒会现场“勾搭”更多的“新匠人”朋友。

在门口收集了各家资料，在指示牌前制定好参观路线，百匠君就开始了一天漫漫的逛展之旅。

一进展区，百匠君就被巨大的中国风红色帷帐吸引了视线，原来是我们的老朋友“古方红糖”。

作为我们“匠心守护基金”计划的入选匠人之一，在百匠匠人库中，“古方红糖”创始人王连升一直扮演着“传统红糖的正名者”的角色。“目前市场上所售部分‘红糖’并非正宗红糖，而是白糖经过提炼后的二级产物。”他说，“赤砂糖不是真正的红糖。”

2009年，王连升从北京中关村写字楼出走，来到了贵州和广西交界处一个位于大山深处的小镇上，那里甘蔗刚收割完毕，新芽在大地上泛着绿色。

古时候，这里的糖是上贡入朝的。由于地理位置闭塞，当地人现在依然保留着自明朝流传下来的传统熬糖工艺。王连升在这找到了与《本草纲目》所描述“凝结如石， 破之如沙”几乎一样的红糖。

但当他开始试着用明代《天工开物》中所描述的工艺熬制红糖时，却发现完全遵循古法熬制红糖，会出现了品质不稳定、容易发霉变质等问题。

于是，王连升带着自己的团队不断在工艺和技术上进行革新和改良，开发出独有的“连环锅灶”。通过“连环锅灶”的加工处理，甘蔗内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质得以自然结晶成块，而且品质稳定。“连环锅灶”还获得了国家新型实用专利技术。

走出调料展区，顺着人流，百匠君就到了本次糖酒会的另一个重要展区——酒类展馆，展出的商品主要包括传统的白酒、黄酒、啤酒和葡萄酒几大类。除了会展主展区之外，在糖酒会举办期间，成都的各大酒店也都会举办各种酒类论坛。

由WBO主办、怡园酒庄协办的“中国精品葡萄酒20周年论坛”于3月20日在成都世纪城国际会议中心举办。这是成立二十年的怡园酒庄，首次亮相糖酒会。

百匠君的老朋友——怡园酒庄的少庄主陈芳，也到现场以“女儿”和“妈妈”的双重身份，讲述了怡园酒庄的发展历程，她觉得经营酒庄和养孩子有诸多相通之处，并希望怡园酒庄能成为创造美好生活的精品酒庄。去年年底我们策划的“笔墨江湖，文人酒礼”中，就有怡园酒庄的“年华”葡萄酒。

2002年，怡园酒庄老庄主陈进强把酒庄交到了女儿陈芳手中。当时的陈芳，还是一个对葡萄酒一无所知的24岁女生，任职于高盛投行的她，毅然放弃了那个“出差永远坐商务舱、住五星级酒店”的工作。

“我觉得我有责任把家族企业发扬光大。我和我父亲想做一瓶带有中国土壤特色的葡萄酒。一说到葡萄酒，人们就聊欧洲，就算遇到好的国产葡萄酒，往往也都有一个外文酒名，贴着一块外文酒标，好像外国的就一定是好的似的。”她说。

中国种植欧洲种酿酒葡萄不过百年，特别是马瑟兰（酿酒葡萄的一种），它在中国的培育和栽培历史很短，至今不到50年。

现有经验少，怡园只能边种植边摸索。 为了探索更多可能性，怡园还在宁夏建立了一个试验葡萄园，利用宁夏冬寒长，夏暑短，雨雪稀少，气候干燥的区位条件，种植西拉、雷司令等品种，只为酿造一款能真正代表中国产区风格的葡萄酒。

人们对于“匠人”的传统印象仿佛一直停留在单纯的“手作”上，其实在食品饮料行业，“工匠精神”并不仅仅局限于亲自动手，更体现在培育具有工匠精神的专业人才和职业素养的过程中。

张裕董事长周洪江说：“人才的培养和基础设备设施的布置，都是不能走捷径的。”作为百年酿酒品牌，张裕培养了大批优秀的匠人——具有世界水准的酿酒师，全国唯一一个国家级的白兰地酿酒师，已经在张裕工作了30多年。

百匠君偷偷和大家透露个消息，今天晚上，吴老师和张裕合作的“激荡版”五星金奖白兰地，也将在糖酒会期间正式发布，大家可以期待一下。

对“工匠精神”的渴求，已经逐渐成为全社会的强烈共识，但在新消费形势下，如何推动匠人品牌的转型升级？如何降低风险、提升竞争力、提高效率，以创造更多的利润？如何实现匠人群体的融合联动和集群效应，在唇齿相依中携手共舞？这似乎成了匠人们共同的困惑。 

从2016年起，百匠君就跟着吴老师一起致力于中国新匠人的挖掘和扶持，至今已成功连接了2000余名新匠人，通过“奇葩匠人大会”“匠人养成营”“匠心守护基金”等项目，从传播、品牌、渠道、社群电商技术服务、培训、投资等领域出发为新匠人加速助力。

对于未来，我们有很多期望，也有很多计划，若你们愿意与我们同行，我们就在此处等你。

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