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“鸡头米?这是种什么米?”
这就是传说中的鸡头米,
它还有另一个名字:
芡实
鸡头米也就是芡实,睡莲科芡属水生植物(就是长在水里的),静静漂在水面的圆叶,破叶而出的蓝紫色花朵,与睡莲倒颇有些相似。
远远看去就像一只鸡头,“鸡头米”这个别称也就是这么来的。芡实食用的并不是果肉,而是浆果里的种子,剥去厚厚软软的果皮就能看见直径约一厘米左右浑圆的种子。
芡实的种皮通常呈棕色或橘红色
除去种皮部分便露出乳白色或蛋黄色的种仁
就是我们可以吃的鸡头米
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鸡头米既难种又难剥
采摘“鸡头”时,芡农需要带上手套
在采收季节,每天凌晨
芡农们把新鲜饱满的浆果运到市场
随后菜商们
便开始了一天马不停蹄剥鸡头米的工作
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剥鸡头米时需要佩戴特制的铜指刀
然后熟练地剥去松软的果皮
露出橙红的种子,再小心地用指刀褪去种皮
一粒粒圆润如玉的鸡头米便显露出来
鲜鸡头米极易破汁,剥起来需要格外小心
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虽然芡实在我国南北地区都有
但口感却存在巨大差异
我国栽培的芡实总体可以分为两大类
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北芡or南芡
北 芡(多为野生种)
适合长时间炖煮。用水充分泡发后,无论是做汤羹、炖粥或是煲汤都不错,长时间炖煮后口感越发软熟,清新的滋味和各种食材也很搭。
南 芡(人工栽培种,又称苏芡)
南芡种子颗粒饱满,种皮很厚,种仁白嫩,十分清糯可口。新鲜鸡头米浑圆饱满的外形,温润如玉的质感,清新可人的黏糯滋味和其中透出的一丝弹牙,让人欲罢不能。
祛 湿 三 宝 粥
食 材:
芡实(鸡头米)、薏米、红豆、冰糖
做 法:
1、芡实、薏米、红豆洗净,提前浸泡8小时;
2、浸泡好放入锅中,加适量水,大火烧开后转中小火煮至开花;
3、出锅前加适量冰糖,搅拌均匀即可。
芡 实 芋 头 粥
食 材:
芡实、芋头、鲜百合、胡萝卜、鲜虾仁、椰浆、香葱
做 法:
1、芡实提前浸泡备用,胡萝卜、芋头切小丁;
2、虾去头去壳去虾线,香葱切小段,百合洗净掰瓣;
3、用压力锅将芡实煮至软糯,再放入胡萝卜、芋头继续煮;
4、都煮软后,趁汤头滚开,加入虾仁、百合和香葱段;
5、煮一两分钟加入盐和椰浆,再煮一分钟,即可关火。
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