没错，这就是吃货们的A片

对于扑街的《舌尖3》，吃货们只能无限惋惜。

精致化的菜品、高级讲究的摆盘、干净的现代厨房、大厨的炫技表演，样子好看，但是食欲全无。

《舌尖3》

别说食欲了， 简直能看得人性冷淡。

这还是我们半夜流着口水刷的《舌尖上的中国》吗？

《舌尖1》

平民化的美食如果走向假大空，那就完全丧失了它的意义。

最近，Netflix倒像是摸透了我们失望的心情，及时地推出了一档美食纪录片。

片名就完全点题——

美食不美

Ugly Delicious

《美食不美》一共八集。

每集聚焦一款最平民化、大众化、日常化的食物，简言之就是最接地气的食物。

比如，披萨、饺子、炒饭、烤肉……

这些食物完全不高级，卖相也一般，简直又土又糙。

但谁都吃得起，家家都吃过，也许你懒得做饭的时候就会随手点这些外卖。这种不中看的美食，却是最中吃的！

当然，节目中的话题从这些最普通的美食，做法，流派，也延展到文化、社会、家庭等。

美食片，重要的永远不仅是美食，还有吃东西的人，和做美食的人。

这次，Netflix用最简单的食材，烹制出了一盘好味道。

既有温度，也有深度。

带领我们进入美食世界的，是美国著名的韩裔美籍厨师，张锡镐。

他是个很有想法的厨师，善于将各种美食融会贯通，重新组成一道全新的佳肴。

他也是非常成功的餐饮企业家，创立了风靡纽约的餐饮连锁品牌Momofuku，还登上了《New York》杂志的封面。

本片率先出场的是美国人最喜爱的食物，披萨。

披萨源自意大利，后传到美国，经过多年改良，演变出了上百种口味。

业内一直有个争论，现在的披萨，到底更像意大利菜，还是美国菜。

为此，张锡镐去到了美国两家历史悠久的披萨店，托托诺和皮皮。

托托诺是世界上历史最悠久的披萨店，有92年的历史。

现在的经营者骄傲地展示着照片，说是自己的祖父把披萨带到了美国。

他们一直采用最原始的配方，认为这种原始的口味，不需要修缮。

皮皮披萨店则在原汁原味的基础上，进行了创新。

按照他们的说法，意大利人创造了披萨，而意大利裔美国人完善了披萨。

面对两种互相冲撞的观念，张抛出了一个疑问：

坚持正宗，是否就失去创新；提出改变，是否是在抗衡传统？

有趣的是，善于改良的日本人，创作出了目前世界上最好吃的披萨。

食物在演化，而每一次演化都有一段值得铭记的历史。

就如纪录片介绍的另一道美食，炸鸡。

这款因为《来自星星的你》里，千颂伊一句「下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒」而爆红中国网络的快餐店招牌，不止韩国人爱吃，美国人更爱吃。

炸鸡的风味五花八门，几乎每种都让人垂涎三尺。

但你可能不知道，炸鸡竟和种族歧视有关。

黑人被白人奴役时期，不准养猪养牛，鸡肉是他们唯一能够吃到的肉类。

炸鸡在美国被认为是低等人才吃的，成了一种「种族歧视符号」。

因此，千万别跟黑人说，“下雪天，炸鸡和啤酒更配哦”。

本片不止展现美食，还追溯美食的发展、变化、创新、融合，活生生一部“美食移民史”。

一共八集的长度，还花了不少篇幅来展现中华美食。

但是片中探讨的角度十分有趣，美式中餐。

我们当然知道，美式中餐与中华美食完全是两个概念。

但在外国人眼中，中餐就是左宗棠鸡、春卷、炒饭、炒面。

同样是外国菜，意大利菜在美国盛行，人们甚至能说出不同意面的名字。

而中餐，始终给美国人不高档的印象。

一份朴素的炒饭，永远不可能卖到一千块，除非你给它加上鱼子酱和松露。

还有就是，亚洲餐馆的服务非常简单粗暴。

高效率，但不亲切。

你越粗鲁，就越能得到好服务。

究其原因，美式中餐开始于上个世纪50年代，那时刚有中国人移民，只是做普通劳力，农业、矿业、铁路、工厂等各个方面，社会地位不太高。

问题是，这些工作也是美国人想要的，因此产生了暴力的抵制行为。

于是，中国人就涌入了两个行业，洗衣和餐饮。

因为传统意义上认为这是女人做的行业，所以美国男性对这两个行业不感兴趣。

但是后来《排华法案》颁布后，正宗的中国厨师无法进入美国。

所以那一百年的时间，都是在那里的中国人依靠想象，做出故乡的食物。

他们并非有经验的厨师，所以对于很多人来说，中餐不值得认真对待。

说来可笑，19世纪末，《纽约时报》还发过一篇文章，严肃探讨“中国人吃不吃老鼠”。

这些社会和文化方面的原因，给中餐贴上了廉价、低端的标签。

甚至到现在还没有撕掉。

还有就是，很多美国人一提到中国菜，就想到味精。

有人说吃了含味精的中餐会有头痛的感觉，会口干，有可怕的紧束感，在脑袋里面收缩，下巴也会麻木……

张锡镐看不惯，马上反驳，人们在意面上撒帕尔马芝士屑，其实就跟在菜里放味精一样。

而你们经常吃的薯片等许多垃圾食品里都有味精。

并且，味精是美国使用最多的食品添加剂之一，大部分不是用在中餐厅，而是食品加工行业。

食物历史学家伊恩说，这不是个体的种族主义，而是大范围的种族偏见。

最有意思的一集，是张锡镐和某意大利名厨的一场辩论赛。

辩题是，意大利脐饺 VS 亚洲饺子。

毫无疑问，饺子是中国人先发明的。

还有馄饨，四川人叫抄手，广东人叫云吞。

不过在西方人眼中，饺子和馄饨没有区别，只有「有馅儿的面食」这一笼统的概念，统一叫做「dumpling」。

为了赢得这个辩题，张锡镐特地去了意大利，拜访了一位米其林三星厨师，看看脐饺是如何做成的。

但其实，意大利脐饺跟我们的馄饨没啥两样。

他吐槽， 这就是中国的迷你小饺子啊。

他又来到世界各地，寻访各式各样的饺子。

张锡镐到了中国河北的一个农村，参与了一个老奶奶包饺子的全过程。

老奶奶一边制作，一边念叨。

切菜时候说，切尖儿，别切根。

和面的时候念叨，现在停水了。

张锡镐看着这一切特别感动，他说，这跟意大利老奶奶在做他们的意大利脐饺没有区别，因为都是用心制作的传统家庭美食。

里面包着的，都是爱啊。

当整个厨房都弥漫着蒸汽的时候，还有更好的地方提供更棒的美食吗？

值得一提的是，在中国寻找美食的时候，张锡镐的身边还出现了一个熟悉的面孔。

中越混血女司机，脱口秀演员Ali Wong。

没错，就是那个挺着七个半月的大肚子，还坚持做脱口秀，笑爆美国的黄阿丽。

他们一起品尝了中国的小笼包。

嗯……经过黄阿丽的解说，鱼叔怕是再也无法直视小笼包了。

咬开时，汤汁会在口中流出

包子的精液

传统来说，高档餐饮就是白桌布、白餐巾、鲜花、燕尾服、多年以来那就是顶级美食的标配。

但是，张锡镐就想去掉这些有的没的，回到食物本身。

对于不少人来说，家庭美食永远是这世上最美味的。

那种味道，是你这辈子怎么都忘不掉的。

家常菜，也被张称为“丑陋而美味”的食物。

张锡镐想在自己的餐厅里推出这样的家常菜，就算摆盘不精美，卖相不好看。

他想尊重这些文化，将它们融合在一起不破坏任何部分。

就像埃舍尔的画，你不知道哪里是上，哪里是下。

或者是巴赫的音乐，不知道哪里开始哪里结束。

味道会触发人的记忆，而他想做的就是触发食客内心的食物。

与完美相比，诚意更重要。

怀着爱意做的食物。

那是一顿美餐和一顿大餐的区别。

到底什么样的食物，才能称之为美食。

每个人心里都有定论。

纪录片中聚焦了几种最常见的食物，以美食带出美食背后的人，窥视其中的文化。

以小见大，从一种平凡的日常食物，你就可以看见世界，看见千千万万普通人的生活。

这是美食片的真谛。

民以食为天。

这句话中的食，肯定不是《舌尖3》中的食。

也许它们都是“不中看的美食”，丑陋并强势地霸占着我们的胃，让我们朝思暮想，永不能忘。

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