陕西人全靠它夏天，这糕冰凉、香甜、软糯！

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文章来自好豆App

作者：nicole的生活书

俗话说“一方水土养一方人”，做为西北长大的孩子，最自豪的就是咱家乡的主食，无论走到哪儿，最惦记的也那永远不变的家乡风味。

由于受到气候和环境的影响，西北物产并不丰富，几十年前，蔬菜瓜果的品类更是少之又少，也正这个原因，西北菜比不得南方菜系的纷繁和精致，不过，说起西北的主食，那就完全是另一种境地了。

近来想念家乡，想念家乡的味道，于是折腾出不少西北主食，今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：

黄米凉糕

记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。

这几天又想起这一口，极度想吃，没时间去店里吃，干脆自己动手吧。做黄米凉糕用到的材料并不多，黄米、江米、红枣、葡萄干，都是常见的食材。

江米就是我们常说的糯米，对于南方同学来说，可能黄米稍微难找一点儿，大一些的超市会有。

需要注意的是，黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过，发酵的好，凉糕的味道才会好。酸浆水也可以自己做，很容易操作，都是自家出品，真材实料，吃着放心。

做好的黄米凉糕是很有层次感的，下面是白凌凌的江米，中间夹着红枣和葡萄干，最上层则是金灿灿的黄米。

要想做出既好吃又好看的黄米凉糕，还有一个绝招不得不与大家分享:

在煮黄米的时候加入适量金瓜泥增色，这样不仅使成品金黄诱人，又增加了香甜的风味，而且纯天然，不含任何添加剂和色素。

话说我这一招还是跟西贝的大师傅偷师来滴，果然是经验独到哦。

金灿灿的黄米凉糕，香甜软糯、冰凉沁心，每一口都让人满足。西北主食的独特魅力，感染到你了吗？

黄米凉糕

材料：

主料：江米180g、黄米60g

配料：红枣25g、葡萄干10g、金瓜40g

调料：白糖15g、糯米粉适量

酸浆材料：水1L、面粉20g、糖适量、酸奶50g

做法：

1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可；

2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；

3. 充分搅匀，即做成酸浆水；

4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；

5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；

6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；

7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；

8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；

9. 加入细砂糖，边熬边搅；

10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；

11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；

12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；

13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米熬制，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；

14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；

15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；

16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。

小贴士：

1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；

2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；

3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；

4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。

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