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✿ 一年之计在于春 ✿

 从春季开始，在厨娘眼里，春天是四季之主角，终究是随春风萌发后唤醒万物，立春后不久，春天的第一股东风便会如约而至，晃动山中好花草树木，稍后到来的第二股东风，则会撼动大地，正式揭开野菜的萌芽开幕。

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春（3 - 6月初）

春日生长的野菜个个都鲜明个性。

做成菜肴，浓缩它们的风味，

或是巧妙搭配合适的调味料，

就能让它们的个性发挥到极致了。

将春日的气息，变成餐桌上的美味吧！

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在吹面不寒的春天里，没有什么比一棵荠菜更野。至于有多野？晋代就有人专门写过一首《荠赋》。

荠菜的叶片是锐利的锯齿状，再加上欲滴的翠绿，看起来就像一柄锋芒毕露的刀刃，劈开冻了一个季节的泥土和那些碍手碍脚的杂草，兀自生长。它很懂得“抢地盘”的窍门，不图秀于风中，只一味紧贴着地面，用大朵大朵的绿意铺得漫山遍野。

每到这个时节，家里的大人总不会放过拉着孩子出门劳作的乐趣。一人挎一个篮子，用倒三角的铲刀齐根切下一丛荠菜。因为它造型刁钻，稍微没贴着地皮，叶片就会散架，不过荠菜是复原力超强的野菜，哪怕蔫得萎靡，只要在水里泡一泡，皱成一团的绿意就会舒展开来，不断丰满。荠菜那么坚韧以至于什么食材都抢不掉它的风头，秘密就在那一味桀骜不驯又汹涌澎湃的鲜。

兴许是为了犒劳一下午的辛勤劳动，细细挑出的几篮子荠菜有更隆重的吃法：

△ 红油荠菜混沌 △

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每到春天杨树上就结满了半扎长的“毛毛虫”，这其实不是真正的毛毛虫，而是杨树的花絮。看到这挂满树枝的毛毛虫，爱吃的朋友自然就要说杨树花能吃吗？答案是肯定的了。杨树花在以前那可是人们很喜欢的菜，捡拾干净完整，整体饱满的杨树花，洗净焯烫后再用清水泡掉苦涩味道，撒上面粉上锅蒸熟了吃，口感清新糯香。

小时候每到春天，都会到杨树下捡拾一些杨树花来家让大人给做着吃，现在在乡下很多人都不把它当回事了，也就很少有人吃。杨树花能吃的是那种笨杨树的才行，像速生杨树的花絮就不能吃，因此现在要想吃到杨树花叶也是很难。

 △ 蒸 杨 树 花 △

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春之鲜--- 香椿芽被誉为树上的蔬菜，以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

每年吃香椿芽都会想起姥姥姥爷，我小时候姥姥家沿着院墙种了一圈香椿树，个个有碗口粗，高至房顶。每年春天老爷都会用带钩子的竹竿采香椿芽（香椿树太高了），除了现吃，剩余的都会用盐搓了腌制起来，可以保存很长时间。香椿芽第一茬最好吃，细嫩且香味足。第二茬、第三差稍差，三茬以后就不能再采了，继续采摘会影响香椿树的生长。

想起姥姥姥爷有时会忍不住掉泪，他们离开我已经很多年了，但是小时候和他们在一起生活的那些年，是我最快乐最开心的的日子。虽然那时条件不好，我也是过着衣食无忧的日子，跟着他们我学会了很多很多。姥姥姥爷的相继离世，对我来说是很大的打击，明知生老病死谁都不能改变，心里还是异常的难过，愿他们在天堂一切都好。

香椿芽买的时候也要仔细分辨，头茬香椿芽色泽色红而嫩，那种很高大色绿的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。

△ 炸 香 椿 鱼 △

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据《世说新语》记载， 看见下雪，谢安咏道：“白雪纷纷何所似？”其侄儿谢朗接上：“撒盐空中差可拟。” 其侄女谢道韫接的是：“未若柳絮因风起。” 世人皆道谢道韫有咏絮之才。

不过我这里的柳絮不是满天飞的，而是它的幼年时期。柳絮俗称柳穗，在每年阴历3月间柳树生叶的同时生出。柳絮嫩时花色青绿，形如桑椹，花老时出白棉，如下雪般随风飘落。嫩柳絮，不仅可以作烹饪原料，而且还有一定的药用价值，其味苦、性寒，入肝、心、大肠经。常食有清热解毒、祛火明目的功效。

△ 凉 拌 柳 絮 △

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若想在日后还想吃上这一口春味，小编特别提醒，可在现有野菜焯水并过掉水分，分开冷藏即可！便可解日后之馋啦~

你们有哪些

特别喜欢吃的野菜

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小编有话说：

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