名震高要的“十七道”风味，快看你的家乡菜上榜了么？

这个夏天，被世界杯的热情点燃了！

假如你是一名高要人，

如果只知道俄罗斯世界杯，你就不合格了！

在高要，

也有一场精彩的家常菜“世界杯”

在火热上演中！

高要区辖1个街道（南岸街道）、16个镇（河台镇、乐城镇、水南镇、禄步镇、小湘镇、大湾镇、白诸镇、新桥镇、活道镇、莲塘镇、蛟塘镇、回龙镇、白土镇、金渡镇、蚬岗镇、金利镇），各地美食各具特色。

河台的东坡肉，在制作上加入了很多当地的特色元素，选用上等的五花腩肉，漂水一整夜，让猪肉变得爽身洁白，然后将其放到柴火烧红的锅里，加入多种香料，慢火炆煮40分钟，期间不时翻动猪肉，锁住肉汁。成品香飘四方，色泽红亮。吃起来皮薄肉嫩，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

制作龙公盆菜极其讲究，材料必须要有本地咸香鸡、排骨、烧肉、手打猪肉丸等，各项材料分类烹饪，然后以粉丝、青菜、芥菜等作底，上置烧肉、本地咸香鸡、猪肉丸、排骨、冬菇、木耳等，最后以葱蒜及酱料覆面，点缀之余同作调味。龙公盆菜荤素搭配合理，配料品种多样，吃起来口感丰富。

水南蒸猪头骨做法极具当地特色，成品味道鲜美，浓郁的猪骨味让人齿颊留香，回味无穷。

选取一条20 多斤的西江黑鲩鱼，放入加有茶子柑干果皮、葱等佐料的清水炆煮两个多小时，再用当地的土特产香芋做伴菜即成。甘香、不腻、嫩滑兼脆爽。

小湘冬瓜种植已有20多年历史，该镇盛产的黑皮冬瓜个大、肉质厚而无空心。冬瓜排骨汤味道清淡，具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压等功效。

麦溪鲤产自大湾镇古西村的麦塘和白溪塱塘（合称为麦溪塘），因而得名。由于独特的生长环境，麦溪鲤头细嘴小，肩高膊隆，腹圆身肥，味道鲜美。清蒸麦溪鲤清甜可口。

白诸镇布院的“牛鞭汤”以汤味醇浓、营养滋补而声名远播。经精心熬制的牛鞭汤色香味俱佳，没有油腻的感觉，让人回味无穷。

高要区境内河流纵横交叉，自古就是优质莲藕的重要产地。新桥镇位于高要西南部，出产的莲藕，生食甜、嫩、脆，熟食香、粉、糯。莲藕炒肉片尝起来清甜爽脆，肉质嫩滑，口感丰富，让人食指大动。

横江位于活道镇的东南部，属山区丘陵地带，山里人家有饲养家狗的习惯，放养狗有着优良的肉质。横江狗肉，以乡间农家饲养的家狗为主要材料，猛火烧滚煮熟后的狗肉香飘十里，吃后补而不燥。

莲塘所产的罗非鱼肉质鲜嫩细腻。清蒸罗非鱼味道鲜美，肉质嫩滑，让人大快朵颐。

蛟塘拥有肉鸭、粉蕉等特色农业，该地所养殖的肉鸭口感鲜嫩润滑，味道鲜美。

回龙茶果节，村民会手工制作大煎堆、油角、甜糕、薄撑等特色“茶果”，馅料根据人们不同的喜好，放入香芋、萝卜干、烧肉、胡萝卜等，味道独特。

白土的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色，即一刀斩下去后，不会留有油或水在刀面上。选择肥瘦均匀的雄性本地中猪为料，即宰即制，以多种酱料腌制入味，以木柴为燃料，明炉烧成。成品表皮金黄酥脆，香糯而不腻口，肥肉入口即化，而瘦肉鲜嫩咸香，酥脆无渣。

田螺肉丰腴细腻，滋味鲜美，素有“盘中明珠”的佳誉。蒸田螺原汁原味，肉质鲜美，让人大饱口福。

蚬岗拥有牛棚众多，盛产新鲜牛肉。牛蹄不仅比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉。炆牛蹄是蚬岗一道名菜，原只牛蹄慢火炆制而成，卤香悠长，鲜嫩多汁，品尝起来软烂滑口而不油腻。

金利是肇庆剑花的主产区，该镇剑花种植至今已有过百年历史。金利剑花驰名国内外，远销省、港、澳乃至东南亚各地。剑花猪骨汤，是广东老火汤中的清补汤，味道清甜，具有清热解毒，清肺止咳的功效。

高要临近西江，河鲜丰富。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡，加入多种滋补药材，文火煲煮两三个小时，鸡肉与蟹肉互相融合，汤味醇厚香浓，让人垂涎三尺。

忙碌过后，放下烦恼，

手捧一杯香茶，细心品尝来自家乡味道。

编辑 | 麦健聪

来源 | 高要区新闻中心新媒体部