偏见还是偏爱？外国人眼里的中国美食到底什么样

本文经什么值得吃（ID:smzdc2015）授权转载

美食综艺、纪录片、剧是我们下饭时的标配，哪怕吃的是碗泡面，都因为屏幕里那些生动的食物画面而美味了起来。当然了，泡面本身也是好味的，这是大家盖章的。

国外来中国取景的美食纪录片不少，不少直接以中国为主题，金发碧眼的老外们甚至会去一些本地人都很少前往的餐厅。看这些片子时，弹幕常常吵得不可开交，外国人怎么看中国美食这事儿似乎很微妙。

我们找到了 5 部来中国取景的美食片，想从一个相对客观的角度，看看外国人眼中的中国美食，到底什么样。

日本人的台湾大吃特吃之旅

人物：井之头五郎

地点：台北

剧集：《孤独的美食家》第五季第四、五集

《孤独的美食家》是日本最著名吃播「井之头五郎」的觅食录，五郎叔是典型的一人食代表，尽管肚子饿得呱呱叫，但为了一顿好饭，还是要多走几步路，绝不将就，挑好馆子再全情投入地吃。第五季的第 4 、5 集，五郎叔漂洋过海来了台湾，品味了一番中华美食的精髓——苍蝇馆子和路边摊。

无论是五郎叔，还是演员松重丰本人，对美食的态度都很开放，什么菜系都会吃，新鲜的事情都想尝试，并且有着不踩雷的高超技巧。而五郎叔在台湾转悠时，中文基本不会，大概就和我们在日本的感觉差不多，对着菜单半认半猜，先跟着感觉点，再跟着别人点。

日本蔬菜瓜果贵到年轻人们用青汁等保健品来补充维生素，来了台湾，自然不能放过大吃特吃的这等好机会。先是来了一根糖葫芦，小番茄裹在晶莹的糖里，原本红润的色泽更透着光彩。

叔在台湾吃的青菜，高汤煮出来的卖相没那么吸引人，但吃起来的脆甜新鲜不会骗人，五郎叔表示，这场一个人的大吃特吃之旅，很满足。

在第 4 集，五郎叔专注地吃了一间小餐厅，而第 5 集，叔走过了大街小巷，走进了集中华美食之大成的存在——路边摊！日本较少有路边摊的存在，但却是我们大中华饮食文化的精髓。从鸡肉面吃到红豆冰，叔自动掌握续摊技能，忍不住说出了「胃袋为台北风格的露天料理小摊喝彩」。

翻到一个松重丰来北京接受采访的视频，记者问他「中国的料理和日本的中国料理有什么不一样」，叔坦诚地回答，在日本一般都是川菜、粤菜和台湾菜，来了北京之后吃了酸菜白肉，很想好好尝尝北京菜。

确认过菜单，是懂美食的人

人物：白钟元

地点：成都

综艺：《街头美食斗士》

平时有在 follow 韩综的朋友对于「白钟元」这个名字应该都不会太陌生。身兼多档美食综艺 MC 的他，1993 年就开始在餐饮行业摸爬滚打，是拥有 30 多个品牌、1300 多家餐厅的「The Born Korea」集团的总裁。

对美食，白老师真的是用生命在爱着，说起食物背后的典故和制作要点头头是道，活脱脱一本行走的「美食百科全书」。而这「美食」的范围，并不限于韩餐。《白钟元的三大天王》里白老师就多次到中国出外景，到哪儿该吃什么，他比中国人还门清儿。

这一季，白老师带着他的新综艺《街头美食斗士》来到了四川成都，寻味真正的四川味道。

宽窄巷作为成都著名的观光区，是外来游客不可避免要打卡的地方。当白老师出现在这里，弹幕整齐划一地急红了「白叔快走！这里的东西都是骗人的！不好吃！」

社会你白哥，人胖吃得多。一个爱吃到能以各种语言在当地点餐的人，会踩进这些「陷阱」里？虚晃一枪，他转头就扎进宽窄巷附近小巷里的肥肠粉店。

下单一碗肥肠粉，白叔还很识货地追加一份大肠。粉丝这种食材呢，在韩国料理中也是挺常见的（比如，炒杂菜），但肥肠粉还是马上赢得了白老师的心。

结束白天的日程，白老师来到了一家串串店。

虽然说，韩国也存在着类似的小脏摊儿，比如《请回答 1988》中，善宇和宝拉的约会地点就常常约在一个帐篷下吃着面。但是在食物的丰富性上，成都完胜。从鸡皮、鸭掌到土豆、藕片等，白老师几乎每款都要来了一串，不禁发出了「这里简直是天堂呢」。

来到四川，不得尝尝韩国人眼中的四川代表食物——麻婆豆腐。白叔在没来中国前，一直以为的麻婆豆腐应该是甜口的，于是当吃到四川的麻婆豆腐时，他表示惊奇和陌生。

「中国的麻婆豆腐重视麻味、辣味以及呛口的味道，吃了一勺就会一直吃」

最后，白老师用两句话总结这次大胃王之行：「比起更辣更刺激的特征，四川食物的特点是更加多元化，难以分辨谁是主人公」、「完成度很高，很帅气」。

「邪恶」美国老头和「傻白甜」法国大厨的四川之旅

人物：波登

地点：四川

节目：《波登闯异地》

《波登闯异地》是 CNN 在 2013 年推出的一套旅行与美食系列节目，到现在一共出了 11 季，赢过 5 次艾美奖。

节目主持人是 Anthony Bourdain，生于 50 年代的美国厨师、美食作家。在本片去过两次中国，一次上海（第四季第二集），一次四川（第八季第四集）。

四川这集比较有（坑）趣（人），Anthony 邀请了米其林餐厅主厨 Eric Ripert 作为嘉宾，和他一起吃超辣的本地菜，以至于这一集经常性地出现「哔—— 」 的和谐音。

四川菜算是波登的心头好，是辛辣的快感。对川菜很懂的他喜欢吃担担面、泡椒凤爪、辣子鸡丁，还深谙饮酒文化。

但对首次来中国的艾瑞克说就是灾难了。

这个来自法国的大厨数度辣到涕泪横流，还要一直接受波登「你可是代表法国来的，别给祖国丢脸」这种嘲讽。

吃藤椒鱼的时候，还被暗戳戳地说：

波登像个可爱的恶魔老头，带朋友吃兔头时候笑着说，兔头真好吃，下次复活节要也要做这个。

波登从川菜的「麻辣」讲到「复合味」、「怪味」，毫不掩饰地表达了对四川美食的喜爱和认可。他带着不了解中国的朋友艾瑞克，从抗拒到喜欢四川菜的过程，其实也是向西方展示真正中国烹饪的过程。

最后，借由在四川的英国朋友，节目也表达了对中国菜的态度。

「我认为中餐是全世界最被低估的美食

它应有尽有

从最高档的国宴美食，到丰富的农民食物

街头小吃、佛教素食、穆斯林饮食、少数民族食物

你真的可以称它为美食文化」

一个懂中文的老外，一段超 local 的美食之旅

人物：谢杰睿（James Cheah）

地点：全中国

节目：《Cook Eat China（美食中国）》

《美食中国》是新加坡 MediaCorp 在 2013 年推出的一档节目，记录了中国 18 个城市的传统美食。

这个节目的主持人 James Cheah 曾经在清华大学当过一年的交流生，学习汉语言文学。知道很多中国菜系的做法和吃法，主持节目时也有点融会贯通的意思。所以，这大概是外国人做的最本土化的实用美食纪录片。

James 来自英国，有种天然的绅士范，对食物也有着包容以及猎奇的态度。在介绍中国美食的时候，也会和欧洲或是东南亚的饮食习惯作对比，比如菌菇之于云南人约等于芝士之于法国人等。

去哈尔滨吃麻雀那次，屏幕外的我看着眼睛空洞的麻雀都吓了一跳，但他还是淡定地吃了下去，并且觉得味道还不错。在昆明吃昆虫的时候也面不改色。

无论去到哪个餐厅，他都喜欢去后厨参与烹饪，询问大厨菜肴的制作技巧。片中中国菜料理方法，可以说是西方人了解中餐的一个关键。

除了懂吃，James 还挺有文化。在西安吃葫芦鸡、牛尾、骆驼蹄，顺便还给观众科普了一波丝绸之路。不愧是清华剑桥高材生