这样吃烤串，能把致癌危害降到最低！

如果你喜欢吃烧烤，推荐选择固定摊位、正规餐馆。

杭州市疾控中心理化科曾对烧烤摊位进行测定^②，发现：

▼ 流动摊位：样品检出全部的16种多环芳烃化合物，而且有11份样品还超出了欧盟的限量标准，超标率高达37.9%。

▼ 固定摊位：样品中7种毒性较大的重质多环芳烃均没有检出，且另外9种轻质多环芳烃的含量较低，全部符合欧盟标准。

毕竟烧烤的油烟中也是含有致癌物的，无烟烧烤要比有烟烧烤好。比如，现在不少烤肉店里都有排烟装置。

碳烤虽然有着独特的香气，但是温度往往难以控制，很容易烤糊，产生更多致癌物。碳烤最好选择有烤盘的方法，如铁板烧等方式，温度最好别超200℃。

比起碳烤，电烤、微波烤等烧烤类型对身体健康相对有益。

烤蔬菜比烤肉更安全一些，因为毕竟本身成分就不容易产生致癌物，而且烹饪时间也短。

如果烤肉，建议多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等肉类，少选肥肉。因为瘦肉在烧烤过程中较少滴油，产生的烟雾也较少。

先把食材蒸或煮一下，这样既能保证肉类等食物全熟，又能减少在火上烤的时间，减少致癌物的产生。

烤肉中加入大蒜汁、姜黄、洋葱、柠檬汁、番茄酱等，既能调味，又能在鲜肉表面起到保护作用，利于降低致癌物的形成。比如：

洋葱粉可以减少94%杂环胺形成；

姜黄可以减少40%杂环胺形成；

新鲜大蒜可以减少70%杂环胺形成。

不少人喜欢吃焦脆的烤肉，但其实烤制时间越长、烤肉温度越高、焦糊的部分越多，致癌物的含量也就越高。

所以，烤肉保证熟透就可以，不要刻意追求焦脆。

朋友相聚，烤熟后往往会一拥而抢，但其实最好放一会儿再吃。因为吃太热的食物，不仅会损坏食道内的黏膜，造成口腔烫伤，甚至引起恶性病变。

如果晚上吃烧烤，最好在8点前吃完，以吃7分饱为好。因为吃的太晚，会给胃增加负担，同时也会影响晚上的睡眠质量。

吃烧烤也要会搭配，吃起来才更健康：

① 不推荐：啤酒

烧烤配啤酒是不少人的喜爱，但其实这种常见搭配并不是很健康。啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类，都是诱发癌症的物质。

推荐选择鲜榨果汁、淡茶、低糖饮品。如果喝啤酒，最好别超1瓶。

② 推荐：果蔬、主食

吃烧烤的时候，最好是“主食+蔬菜+烤肉”都有。别光吃烤肉，可以烤些洋葱、青椒、茄子、胡萝卜、蘑菇之类的蔬菜。

烧烤美味，适可而止。

毕竟，吃烧烤摄入、吸入的致癌物质，会在体内长期累积，可能在短时间内没有影响，但长期来看则危害很大^③。