【提醒】吵翻了！绿豆汤是红的还是绿的？最新南北差异竟然是色差…

新一轮南北之战打响，起源却只是一碗红色的绿豆汤。

南方的绿豆汤都是绿色的啊！

南方同胞表示：“红色绿豆汤？认真的？”

北方同胞表示：“有问题吗？”

正当南方人和北方人打得不可开交时，终于有人站出来道破了天机。

经过一番查证后，的确，南北方的绿豆汤颜色差异，主要还是因为水质不同和用材不同所造成的。

绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

来源：观察者网

本文编辑：吕亭洁