刘嘉玲私藏御厨把关！这间复古岭南风的粤菜馆，嘴刁的老广都话正！

都说“食在广东”，一提起粤菜，大概每个广东孩子脑海里都能瞬间列出一份List！皆因菜系庞大，食材众多。

广府菜、客家菜、潮汕菜……每一个都占据了粤菜江湖一席之地。而近年来新派粤菜也成了其中的佼佼者，备受年轻人追捧，例如这家「至正小菜」！

早前开在K11就已经刷屏不断，最近又强势进驻位于环市东路的保利时光里·广州（北塔），目测又要圈粉无数！

深入打探一番才知道，餐厅特别邀请了被美食圈尊称为“味觉设计师”的蔡昊先生担任顾问，为出品质量把关。

这位专注美食研究的匠人，曾为贝克汉姆做过家宴，刘嘉玲、陈奕迅等众多明星大咖都是他的“粉丝”。

坚持“食材优先”原则，在保留食材本味的基础上，玩出新花样，便有了这个至正的新派粤菜。

小菜讲究精烹细作，从选材到摆盘，每个细节都要做足功夫，才能让每一道菜都美得充满仪式感！

这里可以说是一本新的岭南美食文化宝典，广府菜、客家菜、潮州菜三宝汇聚，一次享尽岭南味，试过都话正！

没想到首先让我惊喜的竟是这道凉菜，独特的造型加上精致的摆盘，差点误以为自己在吃西餐！

味道也很新奇，以往吃牛柏叶就好那一口脆爽细嫩，而裹上由特别酱汁腌制过的沙姜、葱段和芫茜后，层次变得异常丰富，吃在嘴里咔哧咔哧，随即满口辛香，边吃边忍不住连连点头。

广东人的餐桌上少不了靓汤，这道潮州名汤咸柠檬炖水鸭，可是这个季节的滋补上品。

咸柠檬是当地人家里必备的腌制品之一，具有下火、润燥、开胃等多种功效。水鸭则是它的最佳CP，鸭的骚味被很好地祛除，并融入了淡淡的酸香。

汤汁清亮，呈微黄色，一口下去，舒喉润肺，对身体是极好的。

要做出最好吃的卤水鹅肝，一定要选用“世界鹅王”澄海狮头鹅身上的肝，块头够大，油脂丰富！再用自制的潮州卤水精心腌制，不输法式鹅肝的鲜美。

放入口腔一秒就能感受爆发的甘香味，细腻软糯，不愧是潮汕“卤王”。

叉烧虽然平凡，却是每个广东人爱不释口的经典菜。餐厅选用了肥瘦相间的上等五花肉，加入特调的酱汁和蜂蜜，焦香油亮有光泽，一上桌就吸引了我。

味道咸甜适中，入口即化，油而不腻，一口下去美滋滋！吃完还在唇齿间留下了绵长的肉香，这大概就是黯然销魂的感觉？

水晶鸡追求的是原汁原味，因此在选材上马虎不得，至正小菜还原了客家的传统做法，要选用乡下农家鸡，更要用乡下自榨的花生油+盐做全身spa，蒸出来才有无法取代的香味。

皮爽肉滑则是水晶鸡的标配，外皮色泽晶莹，肉质细嫩，连鸡胸肉都不会柴！

看似极简的大肠裹京葱，实则是一道讲究的手工菜，说实话一开始是我低估它了。

肥肠先焖后烤，不干也不油，中腹的京葱段解腻添香，且丝毫没有刺鼻的味道。两者结合，有着恰到好处的脆口酥香。

松松软软的紫菜肉饼，自带清新的海洋味，而且营养健康哦！

餐厅专门挑选了上等的福建紫菜，将鲜肉和鲜虾手工挞至起胶，再辅以莲藕粒等，煎至微黄，口感外酥里嫩，还有弹牙的肉质感，啖啖都满足！

只要有镬气，一道简单的炒菜就会征服无数老广的胃！这道小炒刚上桌，我就忍不住叫上了一碗米饭。

天然野生羊肚菌是里面的主角，包裹着虾胶、墨鱼胶变得更惊艳！

羊肚菌做成点心又是另一种特色，光这充满意境的盆栽造型就让人眼前一亮，仿佛更像艺术品！

菌盖部分混合了糯米、芝麻一起炸，“菌杆”则是炸春卷，里面还卷着鲜虾胶，一块吃下来能尝到几种滋味，过瘾！

老菜脯即是萝卜干，老板专从潮州寻来。食用价值很高，用来做炒饭是一绝，独特的香气渗进米粒，比肉粒还吸引。

要不怎么说至正小菜精益求精，就连一道甜点都费劲了心思，出场装备也是仙仙的，直戳少女心！

用真材实料制作，无添加，分子技术加工分离，口感是非一般的细腻顺滑，延绵的果香停留在口腔，外面的普通冰淇淋完全比不上！

无论是环境还是出品，「至正小菜」都追求着极致完美，用味道征服食客，连嘴挑老广都没话说，让人不自觉就想到这句：“不辞长作岭南人”！

赶紧拿好福利来感受下吧！

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编辑 = 阿蛋

摄影 = 涛涛

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