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“锡引力”超强的网红菜，真可能是肾脏杀手？街边栗子甜得发苦，是坏了还是有猫腻？
我有一个梦想
梦想有一天
全世界所有的饭店都会免费......
要说现在用锡纸做料理的
可真能独成一脉
甭管是锡纸烤鱼、锡纸火锅还是花甲粉
锡纸可以说是很有“吸引力”
要说用锡纸做菜
为啥会这么受欢迎
咱们网友伙伴们说得可真是头头是道
最近学了一道锡纸鱼，真的是太鲜美了，还特别简单，鱼洗干净，撒点调料，就那么一包，放烤箱里，就行了。一点不费劲儿！
锡纸火锅谁发明的？真应该列入本世界最佳发明，太方便了。
我着急的时候就用锡纸蒸菜，熟的特别快，360度加热，关键还健康，啥都跑不出去！
锡纸做菜之所以深受大伙喜爱
其实就是因为在口感和味道上
更能保证食材的原汁原味
更鲜嫩更好吃
锡纸加热有它独特的方法
它是一个均匀受热的过程
而且水分全部锁在食材里边
从烹饪时间上
确实是减少了食物营养的流失
但是最近有一个说法
可是给经常喜欢用锡纸做菜的
小伙伴泼了一身的冷水
微博：埃及一项最新研究发现，锡纸含有大量铝和铅，而铝和铅在烹煮过程中可渗入食物，在大脑积存，可诱发老年痴呆症，严重时还会导致肾衰竭等情况。而英国基尔大学一位教授也说，用于加热食物时，锡纸中的铝会进入到食物当中并且被人摄入，对肾损伤巨大。
文章中还说
其实锡纸不姓“锡”而姓“铝”
常用锡纸做菜铝就会被大量摄入
导致肾衰竭
这可让不少朋友有点坐不住了
锡纸不姓“锡”姓“铝”倒是确有其事
锡实际上它不适合用作烹饪材料
因为它的熔点只有231度
只要搁锅里一炸就没了
油锅里如果超过七八成热的时候
它就会溶解渗透到食材当中去
所以锡纸实际上就是铝箔
锡纸姓“铝”，铝损伤肾脏？
铝不是我们人体所需要的元素
我们的常量元素
微量元素里都不包含铝元素
铝对我们身体来说应该把它排出去
因为吃多了会对肝肾系统
造成一定的危害
甚至会影响我们的神经系统
影响孩子的智力发育
促进老年痴呆的形成
所以铝是绝对不可以多吃的
昨天我还去吃了锡纸鱼，吃老多了，我的肾不能有啥事吧？用不用观察几天尿液的颜色？现在吐还来得及不？
有这种担心的伙伴你放心
你的肾表示它很健康
咦？不是说铝确实很伤肾吗？
别着急大家先来看看
我们小时候吃过的这几样零食
【巧克力、薯片、罐装饮料】
易拉罐它实际上主要成分就是铝
包括薯片的内包装
包裹巧克力的包装全部都是铝箔
在我们的日常生活中
还有很多食物包装会用到铝箔
它对食物会起到很好的保存效果
因为铝箔表面会生成一层铝化膜
比钢、铁还稳定
说到这可能有人会问
铝就算平时没事
加热后会不会就不稳定了？
实际上这个担心也是多余的
铝的熔点是660度
即使你用最高的温度
直接上火烤或者是放在烤箱里
它也不会到五六百度以上
虽然用锡纸做菜没问题
但是有两点还是得
提醒大家注意一下
不知道大家有没有观察过
铝箔它其实一面是很光滑的
而另一面却是亚光面
如果你要是用它包裹食材的话
一定记得要光面朝外
而且不要放在微波炉里去加热
如果你担心会有一些细微的颗粒溶出
你可以在用之前抖一抖
用食用的餐巾纸擦一下
或者在水里涮一遍都是可以的
不过关于最近大热的锡纸蒸鱼
有伙伴可表示
做起来还真没有想得那么简单
难道这简单的背后
还有啥窍门吗？
最近我就在家练锡纸蒸鱼这道大菜，简单是简单，可是看别人做完都鲜嫩多汁的，为啥自己做就不是那么回事了？鱼肉特别紧，一点也不嫩。
我是不是被骗了，都说锡纸蒸鱼味道鲜美，为啥出自我手的鱼啥味道也没有，感觉自己在吃白条鸡！
不管做什么肯定是熟能生巧
多做几次才能准确把握
火候和烹调时间
做锡纸蒸鱼切记不能用大火
而且用锡纸包裹以后的烹调时间
肯定与你不包裹锡纸时间要短
例如蒸一条鱼要15分钟
如果包了锡纸
只要蒸10分钟就够了
慢慢摸索才能找出更好的烹饪方法
要说现在这个季节
有一种香糯可口的食物深受人们的喜爱
那就是糖炒栗子
为啥这栗子会引起大家的关注呢？
因为有人反应街边的糖炒栗子发苦
这是咋回事儿啊？
栗子本来就有淡淡的甜味
用糖炒出来更是香甜可口
而且它的维生素B2含量比较高
但有的商贩为了让栗子更甜
会往里面加入糖精
只要一点
就能让一大锅炒栗子甜得发腻
外壳越是黏腻的栗子卫生问题越大
正常的糖挂色会有点发油亮
但是过一会糖分就会被表皮吸收
不那么油亮了
在外面买着吃不放心
不如自己动手做
可为啥咱自己就是做不出街边摊
好吃的栗子味儿呢？
小王：我每回买回来的栗子一煮都水水的，一点也不糯
小孙：我做的栗子都像没熟似的，经常给狗狗当磨牙棒吃了！
小张：我做的为啥就不甜呢，是不是挑就没挑好啊？
虽然高手在民间
但是咱们肯定不用这么费劲
告诉大家只需要煮！
就能让你吃上正宗的糖炒栗子
首先把栗子洗干净中间剪一个口
然后把栗子倒入高压锅中放上糖
糖能阻止空气中的水分
进入到板栗里边
使板栗保持很好的口感
水不用太多没过栗子就可以
盖上锅盖呲呲冒气3~5分钟即可
大家不妨在家里自己试一下
实际上板栗买回来
搁家里保存一段时间
你会发现
因为水分的流失和酶的作用
它的糖分会越来越高
这种栗子炒出来以后也会更加甜糯
而且很干燥
壳和肉特别容易分离
这样的栗子会更好吃一些
何丽
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长
研究员 硕士生导师
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编辑：赵 辉
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