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2019年难“瘦”攻略:《广州潮汕美食地图全指南》

作者:吃喝玩乐IN广州 来源:吃喝玩乐IN广州 公众号
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01-28


广州早已成为了潮汕人的第二个故乡,每个大学里潮汕人都占有一壁江山,在公司,8个同事里必定有个潮汕人,有潮汕人的地方怎么会少得了吃的?


牛肉火锅,生腌打冷,甘草水果,海石花,鹅肉,汤粉,肠粉......


广州潮汕地图全攻略,请打包拿走!拜托你拿张纸巾擦口水先。


生腌打冷


潮汕人对生腌海鲜有着一种难以割舍的情感,鲳鱼、黄鱼、带鱼、九肚鱼、石斑鱼、海鳝、海虾、虾姑、青蟹、生蚝、贻贝、蛏子、鱿鱼、章鱼、花螺……鲜活的虾蟹直接泡在浓烈鲜美的蒜粒酱油辣椒里,每每胃口不好的时候都想来上一盘!



迈姨潮州餐厅身在淘金南方电视台对面的一个停车场里,却是广州潮人圈的的小汕头小潮州!


地址: 麓湖路5号岭南大厦B座首层(近南方电视台)


咸血蚶,潮汕人过年一定会吃的生腌或者白灼系列,烫过后仍然血肉鲜红,味咸鲜,和鱼露酱油伴着香菜吃。


没吃过的广州人第一次吃可能会战战兢兢!



生腌虾,去除了腥气,只留鲜美、嫩口浓缩在生甜虾肉里,伴着口口的芫荽,那是每个海边的孩子的无论去到哪里都不会忘记的味道!



今年在广州爆红的潮福餐馆,不排上2个小时的队别想吃上了,人多到分分钟让人觉得门口是在聚众打架!


地址:广州市海珠雅乐街(鹭江站A出口)


蚝烙要吹爆它,蚝仔,都好大一颗,裹在红薯粉里头,薄薄的煎得焦香!沾上鱼露,好吃到暴风雨哭泣!



炒薄壳 ,加了金不换的才是有灵魂的,一吃就是一勺子,怎么吃都不够,可以吃到天荒地老的感觉。



当然还有一家更加平民化一点的,在赤岗的潮汕鱼头粥,打冷在这里才是主角!



店里的冷盘熟食,有卤味,鱼饭,腌制类。红鱼、那哥鱼等鱼饭清淡味鲜;炒薄壳米、凉拌花甲、豆酱炒麻叶,都是下粥的好搭档。


地址:赤岗路152~158号


深夜想吃清淡的宵夜,却忍不住点了一桌菜,吃完却不觉油滞,因为打冷熟食追求的是简单原味,清粥小菜,家常适口,不是重油重盐大火爆炒那一套。夜晚吃来,倒觉养生。


卤味


潮汕人是离不开卤味的,天天吃,每天都有不同的花样,鹅腿、鹅肝、鹅胗、鹅肠、鹅头、鹅脖、鹅血、鹅心...所以,广州一度出现了“卤鹅现象”,部分人甚至沦为了卤鹅痴,一天不吃,失魂落魄,广州到底有有哪些店能一解卤鹅之馋?



卤味研究所出品一向稳如泰山,加之分店多,故俘获了一众白领的心,雷打不动鹅肉饭,有时偷鸡都要吃!



不是有意吹捧,作为潮汕人,甘之如饴!


鹅肉双拼也好单一鹅翅也罢,一定要有卤蛋,酸菜,淋卤汁,再加一碟蒜泥醋!这是吃卤味的仪式感!



这家卤味研究所大概懂了所有潮汕人的心,还有生腌虾、生腌蟹,一解3.5小时车程的馋嘴!



物只卤鹅的门店更为多,基本你要你想吃,在广州的各个角落都能配送到,贴心至上!




因为价格比较实惠,有时把鹅的各个部位都点上一盒,就是一个盛大的鹅肉宴。



肠粉


潮汕人的早餐,多是从一碟潮汕肠粉开始。潮汕肠粉有鲜虾生蚝猪肉鸡蛋菜埠粒的才算是标配!



土豪XXXL版本的正宗的普宁肠粉王,住在三元里的粉丝用256g的胃拥护它!



个头打过手指的大虾,比“1蚊鸡”硬币还大的蚝仔,让人吃到想要住在隔壁。



肠粉里标配猪肉碎、鸡蛋、香菇、白菜,吃起来嫩滑鲜美。不是我吹牛普宁肠粉天下第一!不接受反驳~



隔壁家的陈记正宗流沙肠粉则是菜汤比较有优势,连益母草汤都有,免不了让人惊喜了一下。


地址:瑶华街136号首层


益母草有点粗糙,微微甘苦,又有点类似于枸杞叶,但是味蕾却拒绝不了。



莲藕就厉害了,咬开后还会拔丝,粉粉的。



粿汁,跟传统的潮汕粿汁有点小区别,它不是加卤汁和卤蛋的,而是用自己非常擅长的猪杂以及肉饼。



粿角晶莹剔透,口感厚实!



饶平肠粉则隐藏得够深,店面低调得让人以为已经关门了。


地址:龙洞渔东路7号(广州大华中英文学校旁)


琥珀色的糖浆,撒着碎芝麻和辣椒!



硬核的配料反而使得蛋和肉的原味更加突出了,在被糖浆包围味蕾的大环境下,这么一点微微的咸鲜尤其珍贵。



还有潮汕版的烧卖--肖米,配料有肉粒和豆腐,没有糯米!


牛肉火锅


说到潮汕,怎么会少了它,简直成了潮汕的代言人!


潮汕人吃牛肉精得很,细分部位精确到了脚趾间,西方牛肉那一套标准在潮汕牛肉面前被秒成渣渣,毕竟它们分类到西冷菲力就够,而潮汕人说,西冷里还要分吊龙、吊龙伴、吊龙芯!



从汕头走出的本土牛肉火锅品牌,在激烈的牛肉火锅竞争脱颖而出的大牌牛。



牛肉只用3-4岁的潮汕农家自养土黄牛,烫牛肉用大漏勺、遵循“三吊水”原则,锅底水温微沸不能大滚,牛肉要配沙茶酱……规矩好多,但是印证过的好吃。




他们家的牛肉丸,打乒乓球做不到,弹高高还是可以。够脆爽,够筋道。



食家蔡澜推荐,上过《天天向上》的八合里海记牛肉店,在潮汕本地本身就有一大票的粉丝。



地址:门店众多请自行搜索  人均:85元


他们家的招牌手锤牛肉丸人工手锤至少40分钟,含肉量达到97%!弹牙爆汁。



手锤牛肉生丸,煮3分钟,鲜味和汁水都比熟丸更强烈。



通常只能在火锅店里吃到的吊龙肉、匙柄、五花趾、双层肉,在粿小匠都能在这里下单,还是一碗超豪华的鲜牛肉粿条。




牛肉干捞粿+牛腩汤,35元



潮汕夜豆浆


豆浆你们或许在早上喝,而潮汕人则惦记晚上的那一碗,滑、香、浓、醇,天然简单,在大冷天最是安慰,当然,炎热的夏天喝到流汗也依旧前赴后继!



泰沙路的兄弟深夜豆浆只在夜里开,天亮就关门。夜里食客络绎不绝,最高峰一晚上卖300碗豆浆,潮汕小吃更是地道。



人均15块左右。豆浆,油条,洪阳粿肉,普宁豆干,回味广章,炒粿条,说着说着口水都流了!



豆浆不只是纯豆浆,还加入了很多食材,莲子百合、淮山鸡蛋、姜茨银耳,甚至麦片西米露都能加入,营养充足得很,价格6-8元,实惠得很。


 

洪阳粿肉是猪肉、葱头、马蹄、川椒等混合成馅,用腐皮包裹油锅炸成。皮薄脆香,内馅既有肉香,又有马蹄的爽劲。



而同福西路的子夜豆浆都痒惹人馋,凌晨1点都想爬去排队!



地址: 同福西路182-190号


没有什么招牌菜式,薏仁,香芋,腐竹,淮山,鸡蛋,木耳,猪肉,鹌鹑蛋,益母草...任你加!



我想大多数人没喝过酸梅汁蛋汤简直是酸到怀疑世界,酸到愁眉苦脸,酸到生无可恋啊...一口就好,我带你去喝子夜豆浆。


潮汕下午茶


在潮汕地区,最爱的水果可能不是直接洗干净吃,而是要加甘草,只有加了甘草水果才是有灵魂的!糖水,当然跟广州的也是却别很大的!鸭母捻、沙番薯芋头、糖葱薄饼、束砂、南糖、明糖等等,个个甜到腻。




糖豆豆是在广州一家做的比较像样的潮汕糖水,椰汁水果清心丸、番薯芋头汤、马蹄薏米绿豆瓣、莲子银耳、燕麦粥、红豆汤、绿豆沙……5-10元一款,加料2元起。



水果是淋甘草汁!用甘草、酸梅、盐、糖等材料熬煮成的甘草汁,配时令水果很销魂。



清润水甜的鲜果,配微咸甜蜜的甘草汁,简直就是天才啊。



员村的Rico御果就有,有20+种水果选择,甘草汁也不错。




从深圳开到了广州的网红甘草水果店27fruits,装饰搭配漂亮,味道也很好,是很多人心目中的甘草水果店TOP 1 。



甘草水果汁也很棒。



当然啦,今年最火的就是石炮台果汁冰,从汕头发家爆红之后,先后攻占深圳潮州等地!



一滴水都不加,冰只用雪花冰,糖只用冰糖,酸奶只用卡士,浓郁绵密到语无伦次喝一口心里都要放烟花!



当然啦,水果也不单单果汁一种玩法,单果、混果、加卡士,既然来了当然要试下混合搭配,惊喜不止一点!



还有,潮汕人嘛,无论是大事小事红事白事开心事伤心事鸡毛事天下事,先喝杯茶再说呗,所以遇到潮汕的老板请你喝茶千万不用客气

自古以来,潮汕人在吃的方面都有颇有讲究!吃到一定的境界,连中国美食之都的名号都拿下来了,连陈晓卿都说过它:「中国美食的孤岛,没有去过去过汕头的人不可以成为美食家」。


从街边小吃到高级宴会,无一不让人垂涎三尺。但凡你要有个潮汕的朋友,别放过他,缠住他,他们肯定私藏了很多潮汕小吃店!当然,最过瘾的是跟他回家!

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