米粉江湖，还看长沙！

由金鹰纪实卫视打造的首部聚焦中国人早餐的美食人文纪录片《日出之食》第二季，目前正在湖南卫视、芒果TV热播当中。本季共推出六集，分别为《食话扬州》《津膳尽美》《黔肠挂肚》《粉城长沙》《粤早粤香》《口福之渝》。今晚23:50，湖南卫视将继续播出第四集《粉城长沙》。

有道是“南粉北面”，而在南方这片米粉江湖，一定会有湖南人的一席之地。在长沙——这座无粉不欢的城市，米粉，不仅慰藉着这里最洒脱的灵魂，也为城市注入了另一种活力。

在老长沙心里，口味就是招牌，即使是小巷子里没有招牌的米粉店。

食客吐出几个字的暗语，老板就能心领神会地端上一碗私人订制。

在长沙人眼里，没有什么是一碗粉不能解决的事，如果有，那就加一个蛋！热腾腾的米粉、酝酿了一夜精华的汤底、饱含油光的码子，对于长沙人来讲，是唤醒早晨最好的美味，也建立起一种无法割舍的人与食的情缘。

【主角：米粉】

长沙的高楼街市里藏着数以千计米粉店铺，每天有70万斤的粉皮被加工成生米粉，长沙早餐江湖中的米粉大师们开始施展平生绝学，以飨忠实拥趸。

易军，米粉店老板中为数不多“科班”出身，从下锅到捞粉沥干进碗，看似简单的步骤却大有讲究，就连烫粉也讲究着一招一式。何谓“观音头”？何谓“鲫鱼背”？

米制品是湖南人的主食，米粉也随之而生。郭江，长沙米粉狂热爱好者，他以一己之力吃遍全城粉店，写出了《长沙米粉108将》。而对于米粉的制作，他也有着他的路数。

【底气：汤底】

如果说粉是主角，汤底则是一碗米粉的底气，而临近白沙井的民间沙水面粉馆，底气尤为充足。自明清以来，长沙人民就聚白沙井而居，到现在，每天来打水的人依然络绎不绝，做饭做菜，煮茶煎药，百搭长沙人的日常生活。水好，老板也不能偷懒，在熬制汤底这件事上，意外的“耐得烦”。

当肉和骨头的精华溶于汤底，一碗米粉便有了底气。

白沙井老板的女儿研究生毕业后，继承了自家的粉店。生活走上她预料的正轨，又驶向她不曾想过的未来。她说，这个属于妈妈的味道，她以后也想教给她的女儿。

【点睛：码子】

码子，是长沙人的叫法，等同于北方的浇头，盖在米粉上的油码则是一碗长沙米粉的点睛之笔。能在长沙米粉江湖占据一席之地的米粉店，在码子的制作上都要花功夫，或蒸、或炒、或煨，长沙味道就从这三类码子，渗透到米粉的每个角落。

炒码，讲究现吃现炒，凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。易军怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求不同的做法。辣椒炒肉，肝腰合炒……临近新年，易军打算做一道新的码子来回馈他的老顾客。

辣椒炒肉，在米粉的码子中也是最受欢迎的一种

和大多数夫妻粉店一样，易军负责下粉、炒码，妻子负责店里的采购和打下手，米粉店几乎成了他们生活的全部。从最初的创业艰辛，到相互扶持一路走来，其中的滋味夫妻俩深有体会。米粉，虽味道各异，但幸福的滋味，却何其相同。

煨，一种简约而不简单的传统烹饪方式。煨码，火候至关重要。

传统的长沙米粉有五大煨码：肉丝、杂酱、酱汁、牛肉、酸辣。

在长沙有一家粉店，这里没有菜单，码子只有一种，却深受老口子的喜爱，这个粉店的特色就是一个码子，不做别的，就是肉丝码子。

从1982年开始，在婆婆那里接手的玉林粉店一直经营到现在，婆婆教会了老板娘要做人，要诚实做生意，不要作假，做事要凭良心。一个肉丝码，串起了两代人的守候，这是属于煨码小火慢炖般的眷恋。

蒸码，是一种预判的智慧。所有食材和调味都在不可知的情况下进入蒸箱，历经蒸汽的洗礼，直到开箱的那一刻，所有的味道才凝聚在一起。

1982年，黄文俊爷爷创建了这家粉店，随后16岁的父亲接手粉店，定名为“矮子粉店”，并将其发扬光大，成为长沙排名前列的米粉店。

肉饼蒸蛋是矮子粉店最具特色的蒸码，食材平凡风味却惊艳。

时间是时代的淘洗工，改变和保留在同时进行。如今它迎来第三代传人，在粉店长大的黄文俊，已经开始独立经营新店，家族传承将传统美味更好地保存。

沐一路烟火，只为寻找生活的暖意。长沙人的一碗米粉，既是乡愁，也是新欢；既是回归，也是启程。湖南卫视今晚23:50，芒果TV明天上午10:00即将播出《日出之食》第二季之第四集《粉城长沙》，期待您的关注！