大厂火了十几年的麻辣烫，吃过的都是老江湖！

沿着鼓扬线出发，跨过大江大桥，六合的大厂就不远了。

从扬子到南钢，处处都是大厂人生活的痕迹，一方水土也养刁了一群人的味觉。

在大厂一众美食中，麻辣烫是制霸大厂人民多年的存在。不少麻辣烫店不是开了20年就是开了30年，一家比一家要深入人心。

当年，不少四川人拖家带口来到大厂为化建做贡献，一个在厂子里上班，另一个就做起了自己的最擅长的川味麻辣烫。

一说到最有名的麻辣烫，几乎所有人都会脱口而出八化建麻辣烫，但还有不少大厂粉丝一直推荐九村的小四川，于是本乐这一次探足大厂，要看看到底谁才是无冕之王！

 /八化建：制霸大厂二十年/ 

在杨庄北村下车，就能看到两家相距不远的“八化建麻辣烫”，一家是“八化建老四川麻辣烫”，另一家则是“八化建老字号麻辣烫”，两者没有真假之分，八化建只不过是个地标罢了。

格外出名的这家麻辣烫，还是“老四川”，也是如今两家“八化建”里唯一还是四川人做的麻辣烫了。

店里两大保险柜的菜被码的整整齐齐，叶菜成捆，蔬菜成串，冰柜里还有五花八门的肉类可供挑选。

藕片、魔芋、鸭血一些养在水中，即拿即煮，和所有普通的麻辣烫店没有区别。

店里的人气之王还是自己家做的萝卜圆子，和好的馅料团成圆，再下油锅微炸，就有了每天一筐新鲜而香酥金黄的萝卜丸子。

乐乐看着萝卜丸子的色泽，拿的时候就忍不住多拿了两个，后来阿姨告诉我们：“萝卜丸子拿一个，我就知道你要一份萝卜丸子了。”

一份萝卜丸子是三个，只要1块钱。

我们窸窸窣窣拿好了一箩筐，发现最多的还是素菜，不过看到前后左右来吃的人也都是如此。

石阿姨边下菜边算账，手速很快，心里记账，从未出过差错，都是多年的熟能生巧。

烫好后的菜依次捞到盘子里，刷上甜面酱、蒜泥、香油和自制的辣椒油，麻辣烫的味道原来从不在汤汁，而在刷酱。

从前南京城区里大街小巷也有如此的操作，只是如今都是清一色网红的骨汤熬煮，看着石阿姨刷酱的姿态，我仿佛又回到了小时候缠着妈妈吃麻辣烫的样子。

历经翻来覆去的刷酱入味，浇上锅里一直在熬煮的鸡架子红油汤，一碗属于八化建的老四川味道，汇在这麻辣烫之中。

 /小四川麻辣串：大厂人的白月光/ 

当大厂本地的粉丝推荐小四川的时候，乐乐在某评上都搜不到准确的店，因为大厂也有好几家“小四川”，所幸九村让我们锁定了这家店。

九村的小四川麻辣串也是出自四川人之手，即使午间灶炉也一刻不停歇，锅里的红汤泛着热乎乎的水汽。

店里的食材份量看起来没有八化建的丰满，但是种类却并不逊色，叶菜也是成捆，剩下的大都成串。

大厂的麻辣烫大都不标价，而是按串或是按荤素直接分明，问了阿姨价格，小四川是荤菜两块，素菜一块，便宜得让人大吃一惊（斤）！

店里的萝卜丸子也是阿姨自制的，较八化建的看起来油光重一些，放在锅台旁的鸭血也是粉嫩的色泽，食材看着都颇为新鲜。

不知不觉间我和同事又拿了不少，看看差不多之后便转手交给阿姨为我们烫熟。

静静等待麻辣烫的过程是美妙的，一大桶的红汤炖在炉灶上，你可以清晰可见自己选择的食材在其中起起伏伏，变成可口的模样。

刷酱是麻辣串的灵魂，看着捞起的熟食在盆里被辣椒、蒜蓉、甜酱裹挟，整个人的食欲都被调动起来。

小四川调味的酱汁里，有一味是八化建没有的，那就是芝麻酱！和进麻辣的味道里又多了一味醇厚的香。

沐浴上清汤后，小四川完整的麻辣烫落成在眼前。

 /八化建vs小四川：真正的较量在舌尖/ 

从两碗颜色对比来看，小四川汤汁没有八化建的鲜红，似乎姜还是老的辣？实际如何，乐乐带大家走近麻辣烫本身！

吃过八化建的所有人几乎都会对萝卜丸子赞不绝口，印象深刻。

终于吃到之后，才明白赞誉何来。

八化建的萝卜丸子炸的酥脆，内里也是香酥，浸在锅里煮了很久之后，竟有种酥肉的口感，咬开还有会有细碎的汤汁迸在舌尖。

花菜、笋片、平菇可以说是其中口感最爽脆的，等初春的雨季过后，想来鲜笋会更加好吃。

花菜和平菇都会携带着麻辣的辣椒籽，尤其是平菇，最为吸油，还饱吸汤汁，入口的鲜嫩多汁简直绝摆~

鹌鹑蛋煮得入味，蛋皮的颜色深深，娃娃菜也是软烂清甜的口感。

老豆腐在麻辣烫里也是必不可少，从土豆粉底下捞出来的老豆腐软软呼呼，却又麻又辣又烫。

南京城区里麻辣烫的魔芋大多以魔芋丝为主，八化建家的魔芋切成片状，十分弹口，滑滑嫩嫩，嚼起来也很带劲，是咀嚼的享受。

麻辣烫里到底点了不少东西，藕片、花菜、南瓜、面筋包和皮肚的口感也还行，但都无功无过，丸子有点踩雷，鸭血偏老~

一碗麻辣烫最终落到实处的还是汤底的味道，捧起碗一口汤喝下去，才感觉到，汤底真的是很清的鸡汤，微微带一些酱汁的味道，几乎没有多余的咸鲜，除了有些辣，很是爽口。

八化建旁边就有一家油条店，到了中午最后一批油条卖完便不再炸了。

本来想买油条泡麻辣烫的我最终端了两碗豆浆，配着吃麻辣烫竟觉着也十分解辣解腻，“豆浆+麻辣烫”这也算成功解锁新吃法了！

小四川的味道相较于八化建除了麻辣多了份香，香味除了来自芝麻酱，也来自汤里的各味香料。

浓浓的一锅红汤，即使什么酱汁都不加，也已是浓郁醇厚，这一味在素鸡中显得尤为明白。

饱吸汤汁的素鸡，每一个孔都有汤汁的入侵，咬下来是浸入了味的。外皮脆泡泡的口感，又有些像煎蛋皮，吃完才发现，辣味也浸了满口。

小四川的辣不像八化建是第一口就能被呛哭，而是后知后觉的辣，就像汤的色泽，入口觉得就是咸鲜，可越吃越吃觉得辣得不得了。

他们家的萝卜丸子在锅里煮了之后是软烂的口感，筷子夹的时候会散开，但因次更为吸味。

在八化建没有吃到的油条在小四川终于得到满足，浸泡在汤底里满满的味道，油腻与麻辣果然缺一不可。

大厂的魔芋似乎都是这种大块儿的，口感非常好，他们家的笋比八化建的略鲜嫩一些，十分的脆弹可口。

每当这种时刻乐乐总会疑惑，蔬菜的存在就是为了麻辣烫吧！

其他的一些菜肉都和八化建差不多，小四川的午餐肉还挺不错的，绵软微甜，有玉米的香味，包菜、花菜、藕片、平菇、皮肚、面筋包也都是正常口感，这次乐乐都没有踩雷。

不过汤底的味道相较八化建而言略咸口些，口味淡的可能需要问老板娘多加些汤~

 /麻辣烫，麻辣才是大厂的气质/ 

在大厂见到最多就是麻辣烫和烧烤，这和大厂人的生活作息离不开关系。

早年大厂做化工建设，不少四川人也投入其中，闲赋在家的家属凭着手艺开了川味小吃店。

为什么偏偏是麻辣烫？

因为大家白天都是在厂里吃饭，到晚上下班之后，路边的夜宵摊子里的麻辣烫格外诱人，夜里最是暖胃。

在八化建老四川的店里，石阿姨告诉我们，这家店面除了麻辣烫，晚上还有鱿鱼摊子、卖活珠子的摊子和一家炒螺丝摊，一个门头在夜市里四家共用。

万万没想到，最野的大厂，却过着最硬核的夜生活。

那个工作日白天看着平平无奇没有活力的大厂，其实夜里最为滚烫，集市在傍晚开始鲜活，所有归家的人流带动了整个片区的热闹。

别急啊，太阳落山很快，麻辣烫从下锅到捞起也很快。

老四川也好，小四川也罢，与麻辣为伍的人生，也注定麻辣。

若要说真正的王者应该是谁？乐乐觉得，最好吃的永远是还没吃过的下一家。

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