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今天是谷雨节气，这三道养生菜当季又美味！
谷
雨
“谷雨，谷得雨而生也。”
这是一年二十四节气中的第六个节气，
也是春季最后一个节气。
一般在每年4月19日～21日时太阳到达黄经30°时
谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于农作物播种生长。
谷雨品诗
蝶恋花
【范成大】
看看尝面收新茧。
秀麦连冈桑叶贱。
村北村南，谷雨才耕遍。
江国多寒农事晚。
横塘塔近依前远。
画舫夷犹湾百转。
芳草鹅儿，绿满微风岸。
春涨一篙添水面。
闲游
【陆游】
小立风前鬓脚斜。
夕阳不尽青鞋兴，
醉题素壁字栖鸦。
果卧幽窗身化蝶
,
谷雨茶香院院夸。
清明浆美村村卖
,
山形四合路三叉。
过尽僧家到店家，
谷雨话健康
注意过敏和神经痛
谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大，因而是肋间神经痛、坐骨神经痛等各种神经痛、风湿病的好发期。
应忌浓茶，咖啡等刺激性饮品以及生冷食物。多吃茯苓、冬瓜、苡米等健脾祛湿之品。
嗯，加油把这些都戒掉吧~
同时，天气转温，室外活动增加，桃花、杏花等开放，杨絮、柳絮四处飞扬，过敏体质的朋友应注意防止花粉症及过敏性鼻炎、过敏性哮喘等。
谷雨话饮食
抓住这个养生关键期！
谷雨前后，脾处于旺盛时期。脾的旺盛会使胃强健起来。从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收。
因此，这时正是养生补益的大好时机哦！
谷雨时节该怎么吃？需注重养脾，少食酸味食物、多食甘味食物。同时，应减少高蛋白质、高热量食物的摄入。
炸牛排了解一下?
针对谷雨气候特点，可选择具有祛风湿、舒筋骨、温补气血、滋阴养胃、降压降脂、清热解毒、养血润燥功效的食疗药膳方进行调养。
来听小布介绍三道谷雨美食↓
谷雨尝鲜菜
1
谷雨前后是上海本地香椿大量上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前香椿嫩如丝”之说。下面介绍一道健脾开胃的香椿美食。
香椿：性平、味涩、苦，归肝、肾、胃经
香椿鸡蛋
用料：香椿 50克 、鸡蛋 140克、花生油、盐。
做法步骤：
1 | 香椿用开水烫1分钟，择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。 |
2 | 鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中。加入适量盐后搅拌，让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用。 |
3 | 热锅，加入花生油，待油热后倒入准备好的香椿芽与鸡蛋液，煎至金黄色即可盛盘食用了。 |
食疗功效：
清热解毒、健脾理气、润肤明目
适宜人群：
风湿痹痛、胃痛、亚健康人群及健康人群。
慎用人群：
香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
药膳方解：
香椿是时令蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。其富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，与鸡蛋搭配使整个菜品营养更为全面，且色泽金黄紫绿，香气扑鼻。
小贴士
香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当易中毒。香椿用沸水焯烫一会儿，可去除2/3以上亚硝酸盐，且不影响色泽。
香椿还可制成香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝等菜肴。
2
谷雨时节，饮食宜选择一些祛风湿、舒筋骨、温补气血的食药材进行调养。来学一下这道温补气血、活血通络的菜肴。
鳝鱼：甘，温。归肝、脾、肾经。
党参蒸鳝段
用料：鳝鱼1000克、党参10克、当归5克、熟火腿100克、清鸡汤500克、食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱各适量。
做法步骤：
1 | 党参、当归洗净浸润后切片备用;熟火腿切成片；姜、葱洗净切片、段备用。 |
2 | 鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍烫一下捞出，刮去鳝鱼粘液，剁去头尾，再把肉剁成6厘米长的段备用。 |
3 | 锅内加入清水，放入一半的姜、葱、绍酒；煮沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内。 |
4 | 将火腿、党参、当归、放于鳝鱼段面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤。 |
5 | 用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止；取出启封挑出姜、葱即成。 |
食疗功效：
温补气血，强健筋骨，活血通络。
适宜人群：
气血不足，体倦乏力，脾肾两虚、风湿痹痛、腰膝酸痛者。
慎用人群：
此膳偏温热，高血压、中风后遗症、甲亢、活动性肺结核、支气管扩张、急性炎症、瘙痒性皮肤病患者慎用。
药膳方解：
鳝鱼能补气血，强筋骨，除风湿，辅以党参补中益气 、当归补血活血化瘀，佐以火腿、鸡汤滋补食材，有温补气血，强健筋骨，活血通络之效。
3
谷雨气候特点为多雨湿重，人体也易出现大便稀溏、腹满腹涨、不思饮食等现象，来学一下这道健脾祛湿食疗方。
薏苡仁：味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。
芡莲薏苡排骨汤
用料：排骨500克、芡实30克、莲子20克、薏苡仁30克、陈皮5克、姜1块，盐适量。
做法步骤：
1 | 将芡实、莲子、薏苡仁浸泡清洗；排骨剁成小块，焯水后捞出，冲洗备用。 |
2 | 将排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里，用大火煮开，再改用小火炖两小时，起锅前放盐调味即可。 |
食疗功效：
健脾祛湿、益肾固涩
适宜人群：
大便稀溏、腹满腹涨、不思饮食者。
慎用人群：
凡淤血阻滞、浊气太多、肝火太旺者不宜多食此膳。
药膳方解：
芡实和莲子有健脾益肾的作用，薏苡仁健脾祛湿，陈皮可醒脾行气开胃，排骨有补髓增益之用。合而为汤，气味醇和清润，更具健脾益气、祛湿利水、解疲倦、舒筋骨之功效，适合作为春暖雨湿的暮春时节养生保健汤品。
小贴士
健脾祛湿是谷雨养生的重要环节之一，饮食上宜选用鲫鱼、胡萝卜、苹果、怀山药、莲子、芡实、猪肚、鸭子等健脾的食物，以及赤小豆、薏米、莴笋、扁豆、冬瓜等祛湿食材。
谷雨时节的养生美食就介绍到这里啦！你们都学会了吗？下期小布将给大家讲讲立夏时节的饮食要点，我们立夏见哦~
感谢
本期专家
上海中医药大学
附属龙华医院临床营养科
蔡骏 主任医师 教授
栏目支持:市卫生健康委
制图:医学也要好玩儿
编辑:顾依依
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