微信扫一扫
分享到朋友圈
最时尚的鸡蛋吃法，营养专家为啥一口不碰？果蔬的“时尚”变身，咋让人不太放心？
前几天一伙伴去朋友家吃饭
被安利了一款鸡蛋的新吃法
开水冲鸡蛋
一下刷新了他对吃鸡蛋的认知
要说这种吃法现在可是挺火
各种茶餐厅里都能看到它的身影
更有很多人把它当做日常早餐来吃
甚至在浙江、河南、湖北等地
还给它命了个新名，叫鸡蛋茶
说吃它不仅对胃好
还能对付感冒、去火、治咳嗽
而最近网上的一篇
《开水冲鸡蛋竟吃出白血病》的文章
却着实吓坏了不少人
开水冲鸡蛋到底还能不能吃？
首先吃开水冲鸡蛋肯定不能得白血病
而病毒感染、化学因素
辐射、遗传、环境因素
才是最常见的导致白血病的几大原因
其次白血病的患病率
是十万分之二点六左右
所以跟吃开水冲鸡蛋肯定没关系
开水冲鸡蛋可以使
鸡蛋的蛋白质变性
与人体消化道的接触面积更大
更容易吸收
但是这种吃法它里面会含有
沙门氏菌
沙门氏菌只有在100℃的情况下
煮沸一分钟
或者在65℃以上煮十五分钟左右
才可以将它完全杀死
而用开水冲鸡蛋，温度根本达不到要求
另外鸡蛋皮外面还特别容易感染寄生虫
包括将生鸡蛋打在啤酒里喝
这些做法都不提倡
人一旦感染沙门氏菌就会产生
腹痛、腹泻、水电解质紊乱
严重者还需要入院治疗
尤其夏秋季节感染次数更多
因此建议大家最好不要生吃
或吃半生不熟的鸡蛋
不仅不健康、不卫生
而且还没有任何营养价值
反而会使你体内生物素缺乏
导致全身乏力、肌肉痛
皮肤黏膜干燥、食欲不振等
同是鸡蛋 做法不同 营养也不同？
大家平时最常吃的就是
煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋
其实煮鸡蛋或蒸鸡蛋羹它可以将
鸡蛋的营养最大化贡献出来
吸收率能达到99%到100%
因为蒸鸡蛋羹和煮鸡蛋都是以水为媒介
它的最高烹调温度不会超过100度
这个温度对于蛋白质变性刚刚好
而且口感也特别好
而炒和煎因为都需要经过油炸
所以会损失一部分营养
而且如果煎的时间过长
蛋白质不但会老化，嚼不烂
更容易生成一些不好的成分
但吸收率也能达到80%~95%以上
可如果吃生鸡蛋
吸收率就只有30%~50%
煮鸡蛋水开之后煮6分钟
口感是最好的
炒鸡蛋可以将鸡蛋和剁碎的青椒在一起炒
过程中稍微放一点醋
能吃出“赛螃蟹”的味道
说完了鸡蛋咱们再来说说
最近比较火的果蔬脆片
果蔬脆片 真要被“劝退”？
观众：这是我妈前几天逛市场买的果蔬脆片，一两二十多块钱，非说里面的蔬菜水果健康，吃完对身体好。我尝了一口，虽说嘎嘣脆，但感觉里面全是油，这玩意儿吃多了能健康吗？
很多人爱吃果蔬脆片
就因为它不仅脆而且还特别甜
而是否健康我们就要看
配料表和营养成分表了
每100克水果片含有21.7克脂肪
占一天所需能量的36%
水果本身脂肪含量并不高
但经过油炸之后水分被带走
它里面所含有的B族维生素、维生素C
包括植物化学物质、活性成分
基本上都会消失殆尽
听说吃真空脱水工艺果蔬脆片相对来说更健康？
真空脱水工艺果蔬脆片
以菠萝蜜干为例
它里面主要包括菠萝蜜和植物油两种
而它每100克含有15.9克脂肪
虽然是真空脱水，但其实也有油
吃100克果蔬脆片
它能提供1920千焦的能量
占人体一天所需能量的23%
所以看似很健康的零食
其实也会导致肥胖
因为它生产过程中除了添加油
还会添加一些麦芽糖浆
果葡糖浆或是玉米糖浆
即便什么都没有添加
也不建议大家多吃
因为它经过烤制真空以后
浓缩的都是糖和碳水化合物
水溶性的营养素都不在了
如果想吃水果干并想
适量补充一下膳食纤维的不足
建议大家不妨自己动手
晾晒一些红薯干
不仅纯天然，里面还不含任何防腐剂
包括像是山楂干、柠檬片
晒干以后泡水
都是不错的选择
何丽
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长
研究员 硕士生导师
扫描《健康一身轻》小编二维码
加入《健康一身轻》微信群
更多活动等着您
编辑：赵 辉
商务合作：18240081717
1、头条易读遵循行业规范，任何转载的稿件都会明确标注作者和来源；
2、本文内容来自“健康一身轻”微信公众号，文章版权归健康一身轻公众号所有。
