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当个合格的吃货,你还差得远呢

作者:果壳网 来源:果壳网 公众号
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05-19

嘴上说着自己是吃货十级,但面对美食后,只会“这个好吃”、“那个也好吃”的吹彩虹屁。那作为“硬核”吃货,究竟要具备哪些理论基础呢?


以下6条关于食物的冷知识,可以助你成为一枚合格的理论型吃货。


压力太大,竟然会变成咸鱼?



来自挪威、丹麦和荷兰的研究者们在挪威西部找了一个三文鱼养殖场,挑了些刚从淡水里移至海水的小鱼,然后按照标准程序饲养2个月、5个月后取样分析鱼的生理变化。最终,所有捞上来的鱼被分为以下两类:


普通三文鱼:健康生长,进食正常,对外来刺激反应敏锐,用食物诱捕就可以捞到(吃货的宿命啊……);


自弃三文鱼:对外来刺激包括投食无动于衷,始终漂在笼边的水面附近,随随便便就能捞起来……


普通三文鱼(a)vs自弃三文鱼(b),这简直称得上是生鱼片和咸鱼渣的区别……| 参考文献


在对这些三文鱼进行解剖后,研究者发现,这两类鱼不但外表差很多,内分泌也差很多。首先,自弃三文鱼血浆中的皮质醇浓度偏高,这提示它们比普通三文鱼压力更大;其次普通三文鱼的5-羟色胺系统运作正常,自弃三文鱼的5-羟色胺系统则迟钝不敏感,这意味着自弃三文鱼长久处于高焦虑状态。


所以万事万物要看开,否则压力过大就能变成没有梦想的“咸鱼”......


鲨鱼大鱼大肉后会来份沙拉养生?



其他鲨鱼是不能咀嚼食物的,只能依靠锋利的牙齿撕咬或者刮取食物。而窄头双髻鲨还具有可以咬碎坚硬猎物的臼状齿,有助于它们咬取海草并在一定程度上帮助消化。而且它们可以依靠pH值只有1-2的胃液来削弱海草的细胞壁,让肠子里的酶能够消化海草中的营养物质。


目前,窄头双髻鲨成为了人类发现的第一种“吃草鲨鱼”(鲨鱼都知道要吃草,还有什么理由不减肥)。


最硬核节气,主题竟是吃虫子?



惊蛰一到,农家开始进入春耕季节。而在古人看来,惊蛰一打雷把虫子都惊醒了,跑出来祸害庄稼滋扰生活,所以惊蛰节一项重要的习俗就是打害虫。不论东西南北,或熏虫或炒虫,取的皆是“炒虫”“驱虫”之意。这些习俗寄托了人们最朴素的愿望,灭虫除害,企盼家人健康和庄稼丰收。


山东人在惊蛰日会生火炉烙煎饼,象征烟熏火燎烧害虫。在客家民间,则要吃“炒虫”,当然这不是真正的虫子,而是将谷种、豆种、南瓜、向日葵子及各种蔬菜种子放锅中干炒,炒熟后分给自家或邻居小孩吃。汀州客家还会用热水煮带皮毛的芋子,用芋子象征“毛虫”,希望除去百虫,五谷丰登。


野生金针菇长得和想象中不一样?



野生的金针菇,更“学术”的名称是绒柄小火菇或绒柄金钱菇(Flammulina velutipes),属于担子菌门,膨瑚菌科、小火菇属(Flammulina,也称金钱菇属)真菌,它的种加词同样点出了“柄有绒毛”的特点。作为一种喜欢凉爽环境的菌类,金针菇通常会在深秋和初春时节长出那黄澄澄的子实体,因此使得它也有了“winter mushroom”的俗名(不过要和也有冬菇俗称的双孢蘑菇分清)。


野生状态金针菇的菌柄和菌褶 | pixdaus


金针菇的人工种植,是由日本开始的。在生产过程中,为了消除菌柄绒毛对口感的影响,人们逐渐培育出了菌柄细而长、菌盖小而不易张开的金针菇品种,使得金针菇逐渐成为了我们今天看到的模样。


野生状态下的金针菇 | midwestmycology.org


不过,野生的金针菇也太美了吧!


甜品店的香芋不是香芋的味道?



香芋的学名叫 Dioscorea alata ,是薯蓣(yù)科薯蓣属的植物,中文名叫做参(shēn)薯。甜品店里那种标志性的紫色香芋,就是参薯的一个栽培变种。


香芋块茎是紫色的,很容易和紫薯混淆......


而荔浦芋头由于味道极香,南方也常称之为香芋。甜品店里的香芋制品借鉴了香芋的颜色,荔浦芋头的香气,是个结合体。


烧仙草真的是草做的吗?



炎炎夏日,一碗冰冰凉凉的仙草冻,的确能将五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净,当然也就容光焕发地洋溢自然之美了,是炎热消暑的圣品。



那么问题来了,烧仙草既然那么受欢迎,那它究竟是个什么草呢?


仙草 | epochtimes.co


烧仙草之所以有此名,是因为用仙草制作而成。仙草又名仙人草、凉粉草,属一年生草本植物,形状与薄荷有点相似,轮伞花序排成顶生,短梗、花梗细、花冠白色或淡红色。


你看这烧仙草,又香又滑


仙草干能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质,把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑,仙草多糖主要存在于细胞壁里,溶于水后可以凝固成胶状,一般统称为仙草胶。


把干燥凉粉草放到水里煮,还可以放一些桂圆干等调料,最后会煮出来一锅黑色的汤,这个时候再放糖,最后需要加入淀粉勾芡,等凉了以后就会凝固成黑色的仙草冻了。


编辑:Luna、Lrony

感谢吃货研究所对以上冷知识的技术支持


一个AI

掐指一算,这个点你们大概是饿了。


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