广州街坊的识饮识食早已出晒名，这家卤鹅店能够受到这样热烈的追捧，绝对是有两道板斧的。

养鹅

鹅派在澄海拥有自己的养殖中心，500亩的场地堪称华南最大。据说为了开卤鹅店，陈记顺和在3年前便开始养鹅着手准备！

这里的狮头鹅全是在自然环境中散养120天，选用天然草料和谷类喂饲长大，就像“走地鸡”一样，这样的鹅肉质更为紧致！

秘制卤汁

店内每天用老鸡、五花肉与猪骨等熬制4小时制成高汤，加上祖传卤方，选用23种香料经过炒制研磨，再按比例加入调料才能制出如此醇厚的卤汁。

卤制过程中，需要每20分钟将鹅拉起来降温使⽪⾁更加紧致。⻧泡至⻧鹅⾊泽⾦⻩均匀醇厚浓郁⼊味，出锅后再吊挂30分钟，鹅肉⼝感才达到峰值！

现卤

店里的鹅都是每天现卤的，绝对没有隔夜肉~且每天分4个时间点（10:30、12:30、17:00、19:00）新鲜出炉，记得掐准时间来！

缠绵粉肝（大份）

原价108

骨折价63

鹅肝每片都在0.8厘米左右，绝对能体现出师傅刚柔并用的高超刀工。

不同于猪肝的爽脆或是鸡肝单调的绵软，作为店里王牌的鹅肝粉糯细腻、入口即化。店员提示上桌后半小时吃完口味最佳哦~

鹅肝单吃多了难免感觉腻腻的，于是笙歌发明了这样卤豆腐-鹅肝-卤豆腐的三明治吃法~

卤豆腐软硬适中，跟粉糯的鹅肝同吃口感更为丰富，再沾上每桌配备的蒜泥醋和卤汁口感味道都超棒！

刀锋鹅肉

原价48

骨折价28

刀锋鹅肉在名称上就显示出师傅刀功的连贯利索~~

鹅肉厚实紧致，鹅皮、脂肪和鹅肉按1:2:7的比例完美呈现，吃下去既不会太柴也不觉肥腻。

卤制的程度刚好使得鹅肉刚好够味，重口味星人则可以选择蘸上卤汁再吃~~

鹅头连脖子

原价98

骨折价57

别以为鹅头和鹅脖都是骨头，实际上它们只是肉分布得比较均匀~~鹅头脖都非常入味，作为下酒菜一流！

鹅头是最难处理的部位，在保证脑部完整的同时还要求横截面工整。而最好吃的部分莫过于鹅冠和鹅脑，一个爽口一个软绵~

大肴大摆

原价198

骨折价115

大肴大摆是店内最为热销的拼盘，足有9种卤味，一次过满足你9个愿望！

除了上面提到的鹅肝、鹅肉和鹅头脖以外，还有大大片的鹅胗，口感非常紧实爽脆！

鹅翅的肉相对较多且肉质鲜嫩，是我最喜爱的部位，蘸上蒜泥醋味道层次变得更丰富。

喜欢啃鸭脖的千万不要错过鹅脖，鹅脖处的鹅肉吃起来要更为紧实，且因为肉少更易入味。

鹅蛋很大一颗，比笙歌的拳头还要大，经卤制至金黄色，非常入味~~

另外鹅蛋的蛋黄蛋白比例跟鸡蛋不太一样，蛋黄很大、蛋白较薄而且吃起来比鸡蛋更为Q弹！

猪耳卤制得很入味，韧劲十足且软骨口感嘎嘣脆，好吃得一条接着一条完全停不下来！

猪手焖制的火候刚好，表皮QQ弹弹不会过软也不会硬得咬不开，吃下去满是胶原蛋白的感觉。

五花肉肥瘦的比例刚好，吃下去油香四溢却不会觉得腻，再加上秘制卤汁，我可以一口气吃掉一排~~

荤素搭配非常健康，且超大一碗，即使是男生吃分量也足够。

火山鹅肉饭

原价55

骨折价32

这碗火山鹅肉饭就更过分了，肉肉肉肉全是肉！鹅肉、鹅胗、猪耳、五花肉把米饭遮得看不见，而且光是配菜都还有4种！

层层叠叠的肉堆起来像座小山，难怪叫火山鹅肉饭~~