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别怕！味精真不是“害人精”！喝酒脸红？那可得当点心了！
味精可以算是最有争议的调味品了。有人对它特别敏感，因为觉得味精已经“黑化”了。而另一些人认为把味精当“害人精”完全没必要啊！按照网上的说法， 味精可以说是劣迹斑斑，其中最大的劣迹就是说味精在加热之后会产生一种叫做焦谷氨酸钠的物质，而这种物质可能致癌。那么，味精真是“害人精”吗？
味精加热后可能致癌？
味精是谷氨酸钠，当加热到120摄氏度以上就会产生焦谷氨酸钠。世界卫生组织下属的癌症研究机构有一份致癌物名单，在这个名单中并没有焦谷氨酸钠，所以截止到目前，没有证据显示焦谷氨酸钠或者味精会致癌。
有朋友问了，为什么味精的包装上有建议出锅前再放的提示？难道不是因为高温会使味精产生变化，不适宜人们食用？其实是因为出锅之前再放味精会让菜的味道更好。因为味精加热变成焦谷氨酸钠之后，会失去鲜味。
味精吃多了掉头发？
掉头发的原因很多，究竟是不是因为味精吃多了导致的掉头发，目前还不确定。
味精能抑制神经系统？
就算不吃味精，血液、消化道都会有一些谷氨酸钠，所以说味精会抑制神经系统，让人头晕、恶心的这个说法就是无稽之谈。
味精是咋来的？
味精发明之初，是在海带中提炼的，后来为降低成本，用玉米当原料，通过微生物发酵得到的。
婴幼儿能吃味精吗？
“
两岁以下的孩子不能吃味精，不是因为味精对两岁以下孩子是有害的，而是因为所有的食品添加剂都不应该给两岁以下孩子吃。
”
世界卫生组织把味精列入“最安全”的类别，科学家们早研究过它的安全性，一句话：味精是很好的增鲜调味品，别害怕 ！
味精是谷氨酸钠，这里面有钠，一提到钠，大家就想起盐，想起高血压，所以，要控盐，就得戒味精？
为了控盐，用不用戒味精？
味精里面钠的含量大概在8%左右，食盐里面钠含量大概在40%左右，也就是说吃5克的味精相当于吃了1克盐。味精合适的用量是每人每天不超过1.8克，所以我们只要控制好盐和味精里面钠的总量就可以了。
味精还有个兄弟，就是鸡精，不少人觉得鸡精比味精要好！
鸡精比味精更好？
鸡精是一种复合调味料，它的主要成分还是谷氨酸钠，不过还加入了盐，核甘酸，糖和其它香料，风味比味精更丰富。一些高品质的鸡精还会加入一点骨头汤，鸡粉，蔬菜粉等。所以说二者并没有本质的区别，只在口感上有一点小的区别，鸡精的鲜味更柔和一点。
喝酒脸红 危险系数大？
喝酒爱脸红的人很多。因为这类人欠缺一个代谢酒精的基因。酒精是乙醇，进入人体后，需要一种酶，叫乙醇脱氢酶帮助，代谢成乙醛。然后再有一种酶，叫乙醛脱氢酶，通过它代谢成乙酸，这就能排出体外了。乙酸可以理解为醋，对人体没啥害处。
如果咱身体里，乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶没问题，喝点酒对身体影响也不是太大。但是，有不少人都带有突变的乙醛脱氢酶基因，导致人体无法有效降解乙醛。乙醛毒性比较大， 可以造成血管明显的扩张。 脸红，过敏，甚至是肝脏的损害，都是因为乙醛，也就是说，喝酒脸红的人体内的乙醛脱氢酶这个基因发生了突变。
编辑：张微
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