10种辣椒的做法，送给无辣不欢的吃货们！

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作者：吃货电台

辣椒就只能是配角吗？其实辣椒的做法有很多，你可以简单小炒，煎虎皮青椒，里面塞肉……多到数不清!

豆豉青椒

/ 食材 /

青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺

生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

/ 步骤 /

1、准备原料（表椒，蒜子，豆豉）

2、青椒用刀拍扁

3、把蒜子与豆豉剁成茸备用

4、热锅热油，下青椒煎制

5、两面都煎出虎皮纹为宜

6、然后加入少量的盐，糖调味

7、再来点生抽提提鲜

8、跟着把豆豉与蒜茸放入一起煸香

9、让每一片青椒都沾上蒜茸与豆豉，这样吃起来会更香哦~

/ 食材 /

肥瘦猪肉500g、辣椒、小葱、蒜

盐、糖半茶匙、玉米淀粉

酱油、老抽、料酒、鱼露

鸡精、食用油、胡椒粉

/ 步骤 /

1、准备所需材料

2、将猪肉洗净剁成肉沫

3、将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱

4、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

5、将调料和肉沫搅拌均匀

6、辣椒洗净，去净内部的籽

7、用手掰开辣椒酿入肉馅

8、把辣椒填满肉馅

9、依次酿好

10、平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下

11、煎至金黄色后反面，煎至熟透

12、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀

13、倒入调好的酱油淀粉勾茨

14、把茨汁煮开即可

15、辣椒装盘，淋上茨汁

/ 食材 /

青椒400g、蒜头2粒、小米椒3个

油、盐、生抽、白醋、白糖

/ 步骤 /

1、青椒洗净用刀背稍拍几下，对半剖开去籽备用

2、炒锅烧干，到入青椒，皮朝下

3、待青椒皮煸皱时翻个面，淋少许油继续煸至青椒软软的

4、煸好的青椒铲起备用

5、蒜头拍碎，小米椒对半剖开

6、坐锅热油，下小米椒和蒜头煸出香味

7、加入生抽、白醋、白糖、食盐和2匙温水烧开

8、倒入青椒翻炒至入味，加盖焖2分钟，待汁收到粘稠时即可

豉香擂辣椒

/ 食材 /

鲜辣椒200g、油、盐、豆豉

生姜、大蒜、小葱

/ 步骤 /

1、辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片

2、锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香

3、倒入辣椒段，小火炒制

4、调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可

5、把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥（干净的小碗，擀面杖即可）

6、等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可

肉末烧辣椒

/ 食材 /

青椒400g、猪肉150g

油适量、盐适量、白砂糖1勺

生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

/ 步骤 /

1、准备原料

2、用刀把青椒拍扁

3、猪肉切成粒，然后加入盐，糖，生抽码上味备用

4、热锅热油，把腌渍过的肉末放入锅内煸香

5、然后加入适量的生抽与老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然后盛出备用6、锅内还剩下一点点的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到软软的为止，期间加入适量的盐与糖调味

7、最后就是把肉末放入一起煸炒，互相渗透入味，就可以出锅喽

蒜辣酱烤青椒片

/ 食材 /

青椒300g

油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱花

/ 步骤 /

1、青椒洗净去蒂晾干水份

2、将青椒排入平底锅内，小火焙至表皮起皱

3、煎青椒的时候将油、盐、辣椒酱、蒜蓉、葱碎调成酱汁

4、煎软的青椒撕去外面的细皮，然后对半剖开后去籽

5、剖好的青椒片摆在烤箱内，将酱汁均匀的刷在上面

6、烤箱预热，上下火180度烤8分钟即可

/ 食材 /

干辣椒粉100g、油适量

八角1个、桂皮2片、花椒适量

香叶1片、熟芝麻适量

/ 步骤 /

1、锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料

2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中把烧好的香料油浇在辣椒粉上

3、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来

4、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中

/ 食材 /

干辣椒200g、菜油适量

/ 步骤 /

1、贵州特有的小尖椒，暴晒干

2、每一个都摘除根蒂

3、放入料理机，打成碎，注意不用打成粉

4、打好的辣椒粉，这个图片没照好，颜色太失真了

5、锅内放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右

6、大火把油烧开之后关火，等油稍微凉一下

7、辣椒粉倒入油中

8、不断断用铲子煸炒，直至油面不再翻泡泡即可

/ 食材 /

豆豉100g、辣椒粉60g

油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺

蒜子30g、花椒15g

/ 步骤 /

1、准备原料

2、豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里

3、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4、捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5、小火，冷油，下花椒慢炸

6、花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7、然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8、此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9、放入极少量的盐

10、加入白砂糖

11、再放点生抽

12、小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

剁辣椒

/ 食材 /

指天椒1500g、油、盐、蒜茸100g

姜茸70g、高度白酒100g

/ 步骤 /

1、红椒买的时候选干爽没烂的

2、把它放入池中清洗干净

3、然后放在太阳下把水份晾晒干

4、跟着把辣椒蒂摘去

5、然后就是最最艰苦的差事了，就是切了，小心辣哦

6、切好后，把蒜茸剁碎放入

7、跟着放入姜茸

8、然后放入适量的食用盐

9、此时白酒登场了，俺家没有其他酒，只好把家里的五粮液开了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈

10、然后把所有主配料都拌匀

11、装瓶最好只装八分满，然后倒入食用油，把辣椒淹没在里面，一般这样腌制最少要15-20天以上才可食用

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