一只大闸蟹的生死时速：从晚上8点到凌晨3点

文/美小七（微信公众号：吴晓波频道）

晚8点，苏州远郊。

白日的喧嚣早已随余温散去，阳澄湖上却还是一派灯火通明：巡游船的发动机轰隆作响，蟹农们正忙着捕捞，“哗啦”一声，又是一网满满青壳白肚、金爪黄毛的大闸蟹。

“今年的湖（水）好，蟹长得好！”蟹农老朱拎起一只肥硕的大闸蟹，声音带着疲惫又透着些许欢喜。

蟹捕捞上来，下一步就得送到仓库去验蟹、扎蟹：三筛三选、戴防伪扣、冷链打包……为了保证让每一个顾客收到的都是鲜活肥美的大闸蟹，从捕捞到发货，从晚上8点到凌晨3点，所有工序都须被压缩在这不到7小时的黑夜里完成。

秋季略有寒意的每一晚，都有1万多盒大闸蟹被打包出库。凌晨时分，它们就会坐上“专机”，空运到全国各地。如果快的话，约莫中午时分，老饕们的餐桌上就摆上了膏腴黄香的阳澄湖大闸蟹。

83位养蟹农，抱团养出一味正宗蟹

每年到了秋天，都是蟹农老朱最忙的时候。

从打春到现在，200多天，他从早忙到晚，就盼这一季。“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，蟹出湖了，这一年的忙活才算是有了着落。

养蟹是一门严谨的技术，讲究好水、好土、好饵料，还得有好蟹农，每一环都偷不得懒。

阳澄湖有着得天独厚的养蟹条件：湖水有丰富的钙、镁离子，湖底是以细沙为主的硬土地，湖水的透明度平均可以达到1.33米，因此，阳澄湖蟹相比其他产区的蟹，壳薄而又坚韧，更少了泥土的腥味。

饵料也是影响大闸蟹风味的关键因素。

近年来，为了降低成本、提升产量，越来越多的蟹农开始使用饲料养蟹。

走捷径固然来钱快，但是老朱却依然坚守初心，他和他的80多个老伙计一起，撑起“湖中之王”的大旗，为的就是养出风味接近野生的大闸蟹，让人人都能尝到正宗的阳澄湖大闸蟹。

“湖中之王”网罗了83位蟹农，他们的平均从业年龄高达23年，每一个都称得上是“蟹界老炮儿”。

为了保证大闸蟹的口味正宗，他们始终坚持“土法养蟹”：只给蟹喂养鱼虾、螺蛳、水草等天然饵料，根据蟹苗的生长阶段补充玉米、土豆等植物饲料。

从打春到秋蟹出湖，历时200多天，每个时间点喂的饵料都不相同，但是绝不会添加一丁点儿的化学合成饲料，蟹肉自然极致鲜香。

除了喂得好，还得让蟹多运动。“湖中之王”在阳澄湖的核心水域有着2300亩的生态养殖基地，为大闸蟹提供了宽广的湖面，任它们自由活动，蟹肉才会紧实。

这些吃天然饵料、在阳澄湖底自由生长的大闸蟹，养足了200天，个个长得肥美饱满、鲜香清甜，这才是正宗的阳澄湖大闸蟹。

从业23年的蟹农老饕，养足200天的蟹

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三筛三选，吃阳澄湖虾长大的大闸蟹

要让人人都能吃到味美鲜香的阳澄湖大闸蟹，养蟹只是第一步。

每一年，蟹上市之前，“湖中之王”的蟹农们都会对大闸蟹进行为期一周的精养：给蟹喂食阳澄湖特有的湖虾，让本已肥美的大闸蟹肉质更加紧实、嫩滑。

7天以后，吃得肚腹满满的大闸蟹被捕捞上来，还要经过三筛三选。

蟹农会把空蟹、小蟹都剔除出去，保证每一只大闸蟹都是分量足、个头大的好蟹。这些合格的大闸蟹全部被戴上“阳澄湖大闸蟹”的防伪锁扣，才能正式上市。

湖中之王还与顺丰达成了战略合作，统一采用2.5cm厚冷运专用泡沫箱和食品级冰袋，全程冷链运送到家，让消费者收到的每一只大闸蟹，全部正宗不掺假，足量不缩水。

湖中之王还提供了“死蟹必赔”的7×12小时售后服务，如果购买到家出现死蟹、空蟹、无膏无黄、非原产地、没有防伪蟹扣的情况，可向售后发起赔付，承诺在核对无误后24小时完成赔付工作。

将品质安全做到了极致的湖中之王大闸蟹，连续15年的安全检测都高于同行业标准，并在2014年获评阳澄湖大闸蟹行业协会副会长单位，在2015年更成为顺丰、京东等平台的大闸蟹专供商。

三筛三选，15年高于行业标准的蟹

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几乎每2个人购买，就会有1个人回购

这样一味正宗的阳澄湖大闸蟹，除了收获业界诸多荣誉，也博得了消费者的一致青睐。

据线上官网的官方统计数据，湖中之王大闸蟹的每年重复购买率可以达到惊人的48%：几乎每2个人购买，就会有1个人回购，如此高的复购率可以称得上是业界奇迹！

湖中之王出品的大闸蟹，蟹壳为青灰色、平滑而有光泽，贴泥的脐腹晶莹洁白，脚毛长、色泽黄且挺拔，蟹爪也是金黄、坚挺有力。正所谓青背、白肚、黄毛、金爪，是名副其实的“金爪蟹”。

与普通大闸蟹或“洗澡蟹”相比，湖中之王的大闸蟹分量更足、个头更大，膏腴黄香、蟹肉紧实。

这样正宗的阳澄湖大闸蟹，做法也很简单，不用煎炒烹炸：在锅中放入适量冷水，大闸蟹置于其中蒸煮，煮的时候加上少许盐和料酒，大火煮开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，关火再焖3分钟即可。

等蟹微微冷却，掰开蟹的腹甲，“啪”的一声，一股纯郁的蟹黄香气扑鼻而来，入目满是肥嫩的蟹黄鲜肉。

淋上姜醋汁，一勺舀入口，肥美的蟹膏绵软黏糯，鲜香的蟹黄细腻香醇，细细品来，舌尖鲜香回味无穷，更有一丝甜味勾人味蕾。

更妙的是，即便是双手齐上阵，剥蟹腿、剔蟹肉，吃完后手上也不带半点腥味。

螯封嫩玉，蟹美膏黄，叫上三五知己好友，饮上一壶佳酿，让蟹的鲜美与酒的甘醇一同在舌尖引爆，痛痛快快过一把老饕瘾，岂不快哉？

几乎每2个人购买，就有1个人回购的蟹

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