林黛玉该不该吃五香大头菜？

张爱玲恨《红楼梦》后四十回续书，甚至说：

概因我读书时，很在意看个吃。《红楼梦》前八十回里，吃得很妥帖；后四十回，就不大对劲了。

比如，高鹗续书第八十七回，有这么段，素来被人诟病：

紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳了神了．刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜．姑娘想着好么？"黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”……

这里雪雁将黛玉的碗箸安放在小几儿上，因问黛玉道：“还有咱们南来的五香大头菜，拌些麻油醋可好么？"黛玉道：“也使得，只不必累赘了。”

《红楼梦》

哪位说了：是五香大头菜不好吃么？——五香大头菜很好吃，我们江苏宿迁的特产，我自己也爱吃。家常是这样的：

哪位问了：是这菜太家常么？——贾府也不是不爱吃家常瓜菜。当日老太太就对刘姥姥说过：

"我才听见凤哥儿说，你带了好些瓜菜来，叫她快收拾去了，我正想个地里现撷的瓜儿、菜儿吃。外头买的，不像你们田地里的好吃。"而探春和宝钗也琢磨过，来个油盐炒枸杞芽。

这里的不对处，不止在“林妹妹吃大头菜”，伤了她绛珠仙子的格。

之前晴雯生病时，已经说过了：贾府对待病人的规矩，是净饿+调养，总以清淡为主。林黛玉又是最吃干净不过的人。吃东西尤其得清爽。

紫鹃安排给病重林黛玉的菜：火肉白菜汤，加虾米紫菜。

火肉是火腿，用来熬白菜借个味，没问题，但如此汤里已经鲜加咸。还要加虾米，味道是不是略浓了些？

白菜挺家常，倒也不是不能吃：张岱《陶庵梦忆》里说过吃“鸭汁煮白菜”，那是给螃蟹当配菜的。火腿和虾米熬白菜给林黛玉吃，总觉得哪里感觉不太对。

但这问题不大，且搁一边。

接着便是所谓“南来的五香大头菜”。

五香大头菜是我们江苏宿迁的特产。五味俱全，脆爽可口，很好。我自己很爱吃。问题是：

——大头菜的五香里，本来已有醋了；还要加醋？

且，还要拌麻油？

熟悉江浙风俗的大概知道，苏州人吃什么都不拘来点香油，《浮生六记》里还有麻油白糖拌腐乳这吃法呢：但那是百姓家常吃法。

偏贾府的口味，是最不喜欢加麻油香油的，先曹雪芹前八十回里，芳官还跟柳家媳妇说过：

“柳嫂子，宝二爷说了：晚饭的素菜要一样凉凉的酸酸的东西，只别搁上香油弄腻了。”

贾宝玉都会嫌腻，雪雁却去给林黛玉加香油？林黛玉吃口比贾宝玉还油，生病了还更油？

又，紫鹃刚还在说，怕林黛玉听到南边北边触动心事。这里雪雁立刻戳心窝子，生怕林黛玉想不起来似的，口口声声“南来的大头菜”。雪雁这么笨就算了，紫鹃就这么看着？

总感觉不太对？

哪位说了：也许雪雁到后四十回就忽然笨了，林黛玉病中忽然口味变得凶猛，五香大头菜还要麻油加醋才够味？怎么地吧？

没怎么地，只是多少有些不对劲。

如上所述，《红楼梦》里不是没家常菜。但什么菜配什么人。

糟鹅掌和酸笋鸡皮汤，就该是薛姨妈端得出来。

枣泥山药糕好消化，就该病中的秦可卿吃。

鹿肉豪迈，就该史湘云烤来吃：林黛玉是肯定不吃的。

火腿炖肘子，就该王熙凤让给赵嬷嬷吃，妙玉是必然不肯沾唇的。

同理，《水浒传》都很粗，也晓得安排鲁智深吃狗肉，武松吃牛肉，宋江就非要吃加辣点红白鱼汤。

《儒林外史》里马二先生就是吃处片和牛肉，潘三爷这种地痞就是吃杂烩和鸭子肉，杜慎卿这种风雅书生就该吃猪油饺饵、鸭子肉包的烧卖、鹅油酥、软香糕，喝橘酒。

《西游记》里，清风明月一个道观，就请唐僧师徒吃酱瓜、酱茄、糟萝卜、醋豆角。

西梁女国国王招驸马，就请猪八戒吃玉屑米饭、蒸饼糖糕、蘑菇香蕈、笋芽木耳、黄花菜石花菜、紫菜蔓菁、芋头萝菔、山药黄精。

什么人吃什么饭，是笔力，是性格，不能错的。

五香大头菜很好吃，我周围许多江苏人都爱吃。然而，让病中听着南方就不开心、一向吃口清淡的林黛玉，吃贾宝玉都会嫌腻的“南方来的”麻油加醋大头菜，特意加了虾米的火腿白菜汤……感觉怪怪的吧？

这种违和感，就是高鹗续《红楼梦》不对的地方了。

题外话。

张恨水连载《金粉世家》时，跟朋友们说：为了让情节有红楼味，他写金燕西生病时，用拌鸭掌下粥（大概想学薛姨妈的鹅掌）。

他朋友里，珍妃的亲戚、旗人唐鲁孙，吃过见过，忍不住吐槽：鸭掌不易消化，富贵公子生病时是不吃的；还是改成云腿拌荠菜吧。

这故事与雪雁给林黛玉吃五香大头菜加麻油醋故事，实有异曲同工之妙。