只需一个平底锅，竟然能做出这么多好吃的？！

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平底锅只能煎鸡蛋？！

NO！

今天好豆告诉你平底锅的10种用法，

让你拿着平底锅称霸世界！

平底锅大法

NO.1

【土家香煎豆腐】

好豆点评

特别好吃的一种豆腐做法，有点甜，有点辣，有点香，很多种滋味在一起，却是那么和谐又爱~

食材

豆腐2块、油适量、盐适量、生抽适量、花椒油适量、辣椒粉适量、白糖适量、葱适量、水适量

步骤

1.将豆腐切成一厘米厚的片

2.将豆腐放入热水中烫一下去掉异味

3.取一碗，下适量的糖

4.少量花椒油（可用花椒粉代替）

5.加适量生抽

6.调配均匀，可以根据自己的口感再下适量的盐

7.平锅放适量植物油，将豆腐放入锅中小火煎

8.豆腐一面煎黄后翻过来煎另一面，还可以继续翻面煎，直到外焦里嫩

9.豆腐煎好后，将调味汁倒入锅中，翻炒以下，使豆腐均匀地沾上料汁

10.放入辣椒粉

11.翻炒均匀装盘，撒上细香葱即可

好豆秘籍

可以根据自己的口味加少量的盐，我没有加盐，味道刚刚好。

平底锅大法

NO.2

【培根泡菜煎饼】

好豆点评

泡菜煎饼简单易做，配料也可以凭自己的喜欢添加。很适合新手和懒人的菜谱，轻松搞定美味的韩式煎饼!

食材

煎饼粉150g、韩国泡菜100g、鸡蛋1个、洋葱30g、胡萝卜30g、培根70g、香葱30g、红椒适量、香菜叶适量、水适量 

步骤

1. 将所有配菜切成丝

2. 我用了大约1量杯的煎饼粉置于盆中

3.加入适量泡菜以及泡菜的汤汁

4.加入切好的配菜及一颗鸡蛋

5.加少量水搅拌

6.成为如图所示的糊状

7.不粘锅加适量油烧热后将面糊舀入摊成小饼

8.可以在表面沾上香菜叶或红椒圈来装饰

9. 将两面都煎至金黄即可

好豆秘籍

菜谱中的配菜可以按照自己喜欢的随意添加

平底锅大法

NO.3

【糖醋带鱼】

好豆点评

喜欢吃鱼的人自然有一种烹调鱼的超能力。糖醋带鱼鲜香爽口，是喜欢吃鱼人的一道福音！

食材

带鱼300g、油适量、盐适量、葱适量、姜片适量、蒜头适量、红辣椒适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量 

步骤

1.带鱼段去掉内脏洗净备用，少量的盐腌制半个钟头左右

2.葱切细，生姜切片，蒜拍碎，红辣椒切小备用。

3.用厨房餐巾纸吸去带鱼上多余的水分，将带鱼在淀粉中打个滚，放入平底锅中煎

4.煎带鱼的过程中，取一碗，将生抽、老抽、醋、糖和水、少量的盐放入碗中调成汁

5.带鱼段煎至一面金黄后翻面煎至另外一面金黄色后，推至锅一角，锅内下少量的油，爆香葱蒜和红辣椒

6.倒上调味汁，略没过带鱼表面，放入姜片

7.大火煮至水沸，转小火焖煮一会

8.水分快收干时撒上葱绿点缀即可

9.准备几碗饭开饭咯

好豆秘籍

煮的时候可以轻轻的给带鱼翻个面，让带鱼充分入味。

为了带鱼更入味，切段之后有些地区习惯先用少量的盐腌，此步骤也可以省去。

平底锅大法

NO.4

【蒜香鸡米花】

好豆点评

自己做的，安全美味健康。250g的鸡胸肉可以做很多了呢，解决三个人的下午茶是木有问题的。

食材

鸡胸肉250g、蒜泥1大勺、油适量、盐适量、现磨黑胡椒碎适量、鸡蛋液适量、生粉适量、面包糠适量

步骤

1.鸡胸肉洗净，去筋膜，切1.5cm左右的小块。

2.用盐，现磨黑胡椒碎，蒜泥拌匀腌制10分钟左右。

3.腌制鸡肉的过程中，准备好适量的生粉+鸡蛋液+面包糠。

4.腌制好的鸡肉拍一层生粉，沾一层鸡蛋液，再裹上面包糠，锅内烧热油放入鸡块炸熟，捞出复炸至两面金黄。

5.酥脆美味的鸡米花就做好了。

好豆秘籍

也可以选做原味的，那可以不下蒜泥。

平底锅大法

NO.5

【虾仁香葱抱蛋】

好豆点评

抱蛋，福建沿海的家常菜，有海蛎抱蛋，有蛏抱蛋，还有蟹抱蛋、银鱼抱蛋等等。可以想象，海鲜和鸡蛋加在一起，那是怎样鲜美的味道哦~

食材

鲜虾250g、鸡蛋4个、油适量、盐适量、香葱适量 

步骤

1.鲜虾去壳去头尾，去除纱线，待用

2.葱切粒

3.鸡蛋打散

4.下适量的盐调味，并搅拌均匀

5.锅内下适量的油，加热

6.倒入虾仁煎到熟

7.将煎好的虾仁加入到蛋液中

8.加入葱粒

9.平底锅加少量的油，加热

10.倒入打好的蛋液

11.煎至两面金黄即可

好豆秘籍

倒入鸡蛋液就要转中小火，否则就会容易煎黑。

平底锅大法

NO.6

【腐皮肉卷】

好豆点评

看着都香~一道腐皮肉卷表皮入味，肉质鲜嫩，如果你也喜欢的话，就动手试试吧！

食材

猪肉末250g、油豆皮1张、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量 

步骤

1.首先将姜切末、葱白切葱花。准备好猪肉泥，放入姜末、葱花，加少许盐、淋入适量料酒、生抽，打入一个鸡蛋，抓均匀。

2.将油豆皮切大块，然后放入肉馅，将豆皮两边折起，再卷成肉卷，末尾抹上水淀粉封口。

3.锅中放入油，下入腐皮肉卷，轮流煎至肉卷表皮金黄、变硬。

4.锅中放入少量清水，加半勺白糖，倒入适量生抽、蚝油，来回均匀晃动，焖至汤汁收干，即可出锅装盘。

好豆秘籍

1、肉馅里也可以加入胡萝卜、木耳等，看自己爱好

2、素食者加入全素馅也是可以的，比如粉丝

3、卷肉卷的时候，不要放太多肉馅，以免漏出

4、小火煎肉卷，封口向下，定型后不容易散开

5、如果想吃脆点的，煎熟后就可以出锅，想吃入味版的，可按本菜谱操作

平底锅大法

NO.7

【香葱肉饼】

好豆点评

很多新手会觉得发面的东西不好操作，那么就试试烫面的吧，非常的容易上手，用烫面做的肉饼外脆内软，也省去了等待发酵面团的时间，喜欢的亲们快来试试吧~

食材

小麦面粉200g、猪肉150g、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、蚝油适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、开水适量、生抽适量、生粉适量

步骤

1.称好面粉，加入少许盐。

2.边加入开水边用筷子搅，直到面粉全部成小颗粒状。

3.手上沾些冷水把面和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜让面团松驰20分钟左右。

4.把猪肉绞碎，加入葱花和姜末。再加入适量蚝油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉搅匀备用。

5. 把醒好的面团再次揉匀，用擀面杖摊成长方型的薄皮，用刀划成宽约6CM的长条。

6.在长条上铺上肉馅，边缘留少许空位。

7.从一端卷起，卷好后两头捏紧。

8.再竖起用手压成饼状。

9.不粘锅烧热，放少许油，把饼下锅小火煎，煎的时候可以拿起锅的把手晃动，让饼受热和上色均匀。

10.一面煎至金黄后煎另外一面，把饼两面煎至金黄即可。

好豆秘籍

1.这个方子我做了6个肉饼，肉饼要现吃现做才好吃，所以一次不要做的太多了。

2.如果怕不熟的话可以在中途喷少许水在锅底，然后盖上盖子焖一下，最后再开盖把皮煎脆就行了。

平底锅大法

NO.8

【蛋包饭】

好豆点评

经典的蛋包饭做法，金黄的蛋皮，中间是香香的炒饭，简直不要太美味！

食材

鸡蛋2个、米饭200g、豌豆30g、火腿1根、植物油6茶勺、盐2g、香葱5g、鸡精0.5g、胡椒粉0.5g 

步骤

1.把火腿切小丁，豌豆去壳

2.香葱洗净切末、鸡蛋打散

3.把热锅凉油，豌豆翻炒出香味

4. 加米饭翻炒均匀，加盐大约翻炒两分钟

5.下火腿翻炒一会，直到成一粒粒的

6.加香葱、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可

7.平底锅加少许油，油热6 成，把锅晃动使油均匀锅底，下鸡蛋液，留少许蛋液， 把锅转动，使鸡蛋液均匀

8.煎到鸡蛋定型，再晃动锅底，把煎好鸡蛋皮一面倒进炒好的米饭，

9.把没有米饭一边的蛋皮折叠过去，将剩下的蛋液淋在边上封口，用筷子按压住边缘接缝之后，继续煎1分钟，喜欢吃番茄酱的上面淋上即可

好豆秘籍

煎鸡蛋皮，加少许油，6成热下鸡蛋液煎，不能油太热，这样鸡蛋容易起泡

平底锅大法

NO.9

【手工肉松】

好豆点评

如果你没有面包机，那就用平底锅慢慢地烘干炒制，百分之百全手工的肉松。没有买的那么蓬松，但基本上符合标准，也是处理劈柴瘦肉的好办法。

食材

熟瘦肉180g、盐适量、白砂糖适量、生抽适量 

步骤

1.备好骨汤。

2.将瘦肉拆下来。

3.再将瘦肉撕成细丝.

4.开小火，将肉丝放入锅中。

5.保持小火，慢慢地烘干，中间要不断的翻，并用手将肉丝撕得更细。注锅如太烫就要关火冷确，然后再开火。

6.还有些湿润的时候加盐、糖和生抽调味。

7.如火大了，肉结成干块，也可以加少量水盖锅焖1分钟，让肉再次回软。

8.最后就炒成松松的了，全手工不能与买的相比，但基本上符合标准。

好豆秘籍

1.一定要全程保持小火，锅太烫就要关火冷确，然后再开火。

2.如不小心火大了，肉结成硬块，可以加少量水盖锅焖1分钟，让肉再次回软。

平底锅大法

NO.10

【菊花酥】

好豆点评

平底锅也能做甜品？当然！

食材（六个饼）

水油皮：面粉100克、色拉油2汤匙、清水50克

油酥：面粉50克、色拉油3汤匙

其它材料：红豆沙、蛋黄、油

步骤

1.将水油皮材料和油酥材料分别混合，成两个面团。

2.各分成平均的6份。

3.取一份水油皮擀成薄片，将油酥包入。

4.封口向下按扁。

5.擀成牛舌状。

6.卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。

7.取一份醒好的面卷。

8.用手压扁。

9.擀成牛舌状。

10.再次卷起。

11.盖保鲜膜再醒15分钟。

12.取一份面卷，压扁。

13.擀成薄片。

14.放入搓成球型的豆沙馅。

15.像包包子一样包好，封口要捏紧。

16.封口朝下按扁，尽量保持圆形。

17.用刀轻轻划出印记。

18.用刀沿印记切开，不要切断。也可以用剪刀剪开。

19.将剪开的花瓣向同方向扭转。

20.小心不要扭断

21.在花心处点少量蛋黄，化化妆。

22.平底锅刷薄薄一层油，将饼坯放入，小火煎烤。

23.底部煎至金黄色后翻面，翻面前将正面刷少量油。

24.煎至两面金黄即可出锅。

好豆秘籍

1. 给饼翻面时一定要小心，花瓣容易断裂。

2.平底锅温度不好掌握，容易煎焦，要时刻注意颜色。

3.煎烤的时候为加速成熟可加盖焖一下，但时间不能久，否则水汽出来会影响酥脆口感。

The end~

小编有话说：

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