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蔬菜农残合格率排行出来了!不同种类的蔬果,清洗方法不同!

作者:健康时报 来源:健康时报 公众号
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蔬菜种类不同,农药残留也不同。根据我国农产品检测中心的统计,蔬菜中的农残合格率从低到高依次是

 

豆类(豇豆、刀豆等)<茄果类(辣椒、茄子等)<白菜类(白菜、小白菜等)<绿叶蔬菜类(菠菜、油麦菜等)<芋薯根菜类(土豆等)<葱蒜类<瓜类(黄瓜、冬瓜等)<食用菌类

 

这样看来,豇豆、刀豆等农残合格率较低,购买和食用时注意;菌类可以比较放心地食用。

 

此外,香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味,这种香辛味就是一种天然驱虫剂,感染病虫害的概率低,可以较为放心地吃。

 

不同蔬菜,洗法不同


清洗是清除果蔬农药残留最有效的方法。而不同蔬菜适合的清洗方法,又各不相同:

 

1. 草莓、桑葚、葡萄、菠菜等含水量较高且皮薄的果蔬:淀粉浸泡

 

一般认为10~15分钟的清水浸泡效果较好,这是因为浸泡时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去。洗草莓、桑葚、菠菜等含水量较高且皮薄的果蔬时,可在温水中加点面粉、淀粉或淘米水浸泡,利用大颗粒的吸附性去掉果蔬表面的污物。而且,淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性,在弱碱性环境下,有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

 

还有一些人在吃葡萄的时候,懒得一颗一颗摘下来洗,同时也怕摘下来果蒂更容易受到污染,所以加入洗涤剂洗,这样是可以的,但一定要少量,1~2滴即可解决问题。不论是用什么浸泡,都不应该超过20分钟,否则果蔬的口感变差,而且亚硝酸盐含量会变高。另外,经过这些“料”清洗后,一定要用大量的流动水清洗干净再吃。

 

2. 茄子、土豆、番茄、青椒、苹果等表皮较厚的果蔬:用食盐搓、或削皮

 

如果是洗茄子、土豆、番茄、青椒、苹果等表皮较厚的果蔬,加很少量食盐轻搓,可去掉表皮农药残留。如果你还是不放心苹果、茄子等的农药残留问题,可以把皮削掉进一步降低安全隐患。

 

去皮大约可以去除90%以上的农药残留,不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性的农药,虽然削皮的农残去除效率会降低,但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮,农残去除效果接近,因此,建议大家直接清洗后去皮,不用浸泡。

 

对于黄瓜、苹果等瓜果类,如果你不准备去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

 

3. 樱桃、菜花、杨梅等有虫果蔬:盐水泡出虫子


用盐水泡也可泡出樱桃、菜花、杨梅等果蔬中的虫子。此外,盐水也可以通过改变果蔬表面的通透性,让它们把农药“吐”出来。不过研究显示,要产生明显的效果,它们的浓度至少需要2%,当盐水浓度低时,和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克盐,这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。

 

4. 菜花、豆角、芹菜等耐热蔬菜:开水焯几分钟

 

对于一些耐热蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,在洗净后用开水焯几分钟,同样能降低农药残留。


在热水中,农药的溶解性增强,因此去除农药的效率比冷水高。研究显示焯水1~10分钟,去除农药的效果都不错,而且时间继续延长并不会更好。考虑到营养流失的因素,建议焯水时间1~2分钟为宜。


最后提醒:买回家的菜不要立马捂在袋子里,尽量都摊开晾一下再保存。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

 


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本文参考资料:①2015-05-07健康时报《清洗果蔬加点料》(国家二级公共营养师王丹)、②2017-07-21健康时报《去农残大战来了!》(食品安全博士钟凯)、③2015-01-22健康时报《减少农残五个要点》(国家二级公共营养师牛爱丽)

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值班主任:杨小明  本期编辑:王真

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