蔬菜农残合格率排行出来了！不同种类的蔬果，清洗方法不同！

作者：健康时报来源：健康时报公众号

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蔬菜种类不同，农药残留也不同。根据我国农产品检测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是①：

豆类（豇豆、刀豆等）＜茄果类（辣椒、茄子等）＜白菜类（白菜、小白菜等）＜绿叶蔬菜类（菠菜、油麦菜等）＜芋薯根菜类（土豆等）＜葱蒜类＜瓜类（黄瓜、冬瓜等）＜食用菌类

这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意；菌类可以比较放心地食用。

此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃。

不同蔬菜，洗法不同

清洗是清除果蔬农药残留最有效的方法。而不同蔬菜适合的清洗方法，又各不相同：

1. 草莓、桑葚、葡萄、菠菜等含水量较高且皮薄的果蔬：淀粉浸泡

一般认为10~15分钟的清水浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。洗草莓、桑葚、菠菜等含水量较高且皮薄的果蔬时，可在温水中加点面粉、淀粉或淘米水浸泡，利用大颗粒的吸附性去掉果蔬表面的污物。而且，淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些。

还有一些人在吃葡萄的时候，懒得一颗一颗摘下来洗，同时也怕摘下来果蒂更容易受到污染，所以加入洗涤剂洗，这样是可以的，但一定要少量，1~2滴即可解决问题。不论是用什么浸泡，都不应该超过20分钟，否则果蔬的口感变差，而且亚硝酸盐含量会变高。另外，经过这些“料”清洗后，一定要用大量的流动水清洗干净再吃。

2. 茄子、土豆、番茄、青椒、苹果等表皮较厚的果蔬：用食盐搓、或削皮

如果是洗茄子、土豆、番茄、青椒、苹果等表皮较厚的果蔬，加很少量食盐轻搓，可去掉表皮农药残留。如果你还是不放心苹果、茄子等的农药残留问题，可以把皮削掉进一步降低安全隐患。

去皮大约可以去除90%以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。直接清洗去皮或浸泡5~10分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。

对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

3. 樱桃、菜花、杨梅等有虫果蔬：盐水泡出虫子

用盐水泡也可泡出樱桃、菜花、杨梅等果蔬中的虫子。此外，盐水也可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克盐，这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。

4. 菜花、豆角、芹菜等耐热蔬菜：开水焯几分钟

对于一些耐热蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，在洗净后用开水焯几分钟，同样能降低农药残留。

在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。研究显示焯水1~10分钟，去除农药的效果都不错，而且时间继续延长并不会更好。考虑到营养流失的因素，建议焯水时间1~2分钟为宜。

最后提醒：买回家的菜不要立马捂在袋子里，尽量都摊开晾一下再保存。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。

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