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这菜被称为“皇帝菜”，用它包饺子，鲜嫩好吃！

作者：好豆网 来源：好豆网 公众号
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07-12

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作者：天天美食


隔三差五吃顿饺子，成了我家约定俗成的一个习惯了。

好吃不过饺子，像我家这么爱吃饺子，吃的频率又这么高的不知道有多少家？

经典又家常的饺子馅基本都吃了一遍了。之前也发过很多好吃的饺子和饺子馅的做法。

但今天这菜，用它做馅包饺子真是头一次。这种蔬菜在菜市场中很常见，但是很少人会天天去吃它。

不过在古代，这种蔬菜算得上是宫廷佳肴，又被称为。对，这菜就是茼蒿，我们也叫它蒿子秆。

之前有朋友提到茼蒿入馅很好吃，我却没吃过。我家做的最多的就是用它加些蒜蓉炒菜吃，或者是涮火锅时吃。

茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

夏天，茼蒿的价格最便宜。两三块买一捆，基本上够一家人包一顿饺子的了。用茼蒿做馅时要先焯一下水，这样口感更加鲜嫩。

所需食材：

茼蒿500克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量

做法：

1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。

2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。

3.茼蒿择洗干净。

4.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。

5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。

6.包入饺子馅。

7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。



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