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白菜帮这么做，比白菜叶还好吃？挂面能烙饼，美味超出你想象？网红补钙粥，只因加了本该丢弃的它？

作者：健康一身轻来源：健康一身轻公众号

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10-30

东北人的秋天

有一种特殊的生活方式

叫做：“囤秋菜”

那场面真是相当壮观了！

白菜、土豆、大葱

拥有着至高无上的地位

是秋菜的主力军

它们上刀山、下火海、滚油锅

一路杀进东北人的餐桌

说起这大白菜

您是更喜欢吃白菜叶还是白菜帮呢？

估计绝大多数朋友

都把这一票投给了白菜叶

今天咱们就为被大家冷落了的

白菜帮拉拉票

给大家推荐一道

麻酱拌大白菜

食材：白菜帮、花生、红枣、肉馅、芝麻酱

是不是瞅着相当意外的搭配？

这菜可不是我发明的

它可是大有来头

是专门为一个人发明的

要说这个人

可是频频上镜啊

要问现阶段历史上哪个皇帝出镜率最高，掰着指头数一数，那必须是乾隆皇帝。《宰相刘罗锅》里他多情又惜才；《纪晓岚》系列里他风趣又睿智；《还珠格格》里他慈爱又感性；《延禧攻略》里他毒舌又专情，《国家宝藏》里被集体群嘲“农家乐”审美。这样多面的他，曾经六次下江南，不过，每次回京的时候，他都会去一家小店，专吃一道菜。这还得从他第一次下江南，回京的时候说起。乾隆一行人打道回府，回到京郊已快到大年三十，正值半夜时分，实在饥饿难耐，但是街上大半店面都关门歇业，找了半天，发现了一家小酒铺还开着。不过，店员厨子大多回家过年了，店中存货不多，只能有什么吃什么。于是店家拿出了当天剩下来的白菜帮，煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，把这些食材加在一起，又放了点麻酱，做成了一道麻酱拌大白菜。对于这道家常的麻酱拌大白菜，乾隆皇帝吃了以后赞不绝口，从此，这道菜声名远扬，被称为乾隆白菜，成为一道京城名菜。

很多人爱吃白菜叶

一是喜欢白菜叶的口感

二是觉得白菜叶更有营养

不过您这种想法可错喽

其实白菜帮和白菜叶的营养不相上下

白菜叶里面的镁含量高一些

白菜帮里面的膳食纤维含量多一些

白菜帮它里面水分含量高更适合减肥的人

所以说没有必要评价哪一部分更有营养

白菜帮还有个特别优秀的地方

就是它特别“随和”

跟谁搭就是谁的味

一些菜它本身没有什么味道需要借味

这道菜就是典型的借味菜

刚才一上来咱就给大家介绍的

那道麻酱拌大白菜营养咋样呢？

首先白菜它的热量非常低

每百克的白菜里面热量才25千卡

才相当于小半块红烧肉的热量

其它的配料红枣膳食纤维

黄酮类的物质含量非常丰富

麻酱里面不饱和脂肪酸

钙、镁、膳食纤维也非常丰富

麻酱被称为中国的沙拉酱

它的脂肪含量60%虽然说不算低

但是比蛋黄酱可要低20%

相对于西方的沙拉酱来说麻酱更健康

肉馅里面又含有非常好的优质蛋白

所以这道菜相对来讲营养比较均衡

啥？觉得这道菜太素？太简单？

那小编再给你推荐一种吃法

白菜帮酿肉馅儿

麻酱大家都知道热量非常高，而且你要是直接把麻酱舀出拌根本拌不开。所以咱们得给它用温水稀释一下，慢慢的给它调匀，让它变得越来越稠而不是越来越稀。一般情况下一勺麻酱加两勺温白开水，然后不断的拿勺子慢慢的碾磨，变稠以后加一点肉末、滴几滴芥末油、盐、放入拍碎的花生米、无核的红枣切碎。白菜可以选择白菜心也可以选择白菜帮，整个烫一下烫软回凉以后把它片成薄片，然后把之前调好的麻酱涂抹在上面卷起来，切成一截一截的，您就可以吃了！

只见白菜不见肉

但是白菜能吃出肉的味道

是怎么做到的呢？

白菜帮洗净切成菱形或者四方片

准备蒜片、姜丝、小葱段

把五花肉肥的那一部分切下来点

放在锅里面炒出香味

之后放入葱姜蒜、白菜片

也可以搭配点杏鲍菇片一起煸炒

煸炒到里面的水分蒸发了

白菜的边稍微有一点干

有点发黄的时候烹一点生抽

稍微加一点热水、盐快速翻炒

最后用水淀粉勾一层薄芡

出锅时撒一点香葱段就可以了

白菜是一种高钾低钠的食物

它非常适合心脑血管疾病的人吃

另外白菜也是维生素C含量

非常高的一种蔬菜

所以我们在烹炒的时候时间尽量短

这样营养保留得多、口感脆嫩

接下来给大家推荐一款

网红千丝鸡蛋饼

伙伴能看出来是用啥做的不？

告诉您吧

这饼是用挂面做的，没想到吧？

有人觉得它是适合给孩子做的快手早餐

也有人觉得做法太麻烦、太油腻、口味有点重

你觉得这款千丝鸡蛋饼是网红

“最佳挂面”还是“最差挂面”呢？

我肯定不给儿子做。第一太油了；第二用它当早餐，营养太单一。不就鸡蛋+碳水化合物+油+几粒葱花吗？这吃完孩子上课不得困啊？肯定是“最差挂面”没跑儿。

面条主要成分是碳水化合物

和一些少量的矿物质

在面条已经被煮熟的情况下

再把它过油搭配鸡蛋

这样高蛋白的食物热量肯定也会高

加上蔬菜非常少就一点葱花

所以它的营养是不均衡的

外行吃热闹内行吃营养门道

如果是因为模样讨巧做给孩子

那你不如试试小编给你推荐的

下面这款“挂面披萨”

做这个一点都不难

这款披萨不需要用到烤箱

只要你家里有不粘锅就行

挂面披萨

先把挂面煮到七成熟，放到屉里边控干水。然后把它倒进不粘锅里面摊平，慢慢的煎出香味。打一个鸡蛋浇在上面，撒一点葱花。配料：薄片小口蘑、西红柿、尖椒圈、豌豆、洋葱、胡萝卜。还有两种特殊的配料，一碗是用水卸开非常稀的面粉，另外就是奶酪丝。

把稀释好的面粉水倒到锅底盖上盖3~5分钟。等底下的水基本上快收干，上面的食材也就快熟了。锅边稍微淋一点油，撒上奶酪丝盖上盖，半分钟左右，这时面粉水已经完全蒸发，挂面下面被煎成半透明像冰花一样酥脆的嘎巴，上面的奶酪丝也融化了，把它摊到熟食板上切成三角形。直接就可以当面披萨来吃了！

这款网红鱼粥最近可是彻底火了

您要问是不是鱼片粥

不不不，鱼片粥已经out了

最近流行——鱼骨粥！

鱼骨打碎了，补钙特别好？

鱼骨头、猪骨头其实都一样

里面含有钙磷钾和一些其他的物质

但是它里面的钙不太容易溶出来

即使吃到肚子里吸收率也并不高

一般我们熬骨头汤或者是鱼骨汤、猪骨汤

里面的这种结合型钙都很难游离出来

即使滴一点醋溶出来的醋酸钙也并不多

我们每天成人得摄入800毫克的钙

孕产妇则需要1000~1200毫克的钙

当然获取钙的最佳来源是牛奶

每天300克的牛奶或者奶制品

是必不可少的

你来问专家答

观众1：经过软化的鱼骨，营养成分都成为水溶性物质，很容易被人体吸收，是真的吗？

答：这是传言。即使我们放了醋，鱼骨头已经变软了，它里面的钙溶出来依然是非常小的一部分。鱼粥即便是把骨头都剔了、把骨头都嚼了打成骨粉喝进去，都不如喝牛奶。100克牛奶里面含104毫克的钙，乳钙它的吸收率是非常高的。除了牛奶、奶酪还有豆制品都是比较好的钙的来源。

观众2：有啥操作简单好的补钙菜吗？

答：可以用青菜炖豆腐，里面放一点干香菇。如果说您用点鸡皮，切成丝在锅里面煸炒一下再来做这道菜，钙吸收率会更高一些。因为鸡皮维生素D含量高。维生素D是脂溶性的维生素，加热不太容易损失。只要时间不是特别长就行。豆腐里面钙和镁含量都非常的高。为什么用干香菇，因为新鲜的蘑菇里面含有麦角固醇，经过晾晒以后才会变成维生素D。所以它也是促进钙吸收的物质。青菜特别是小油菜、油菜心、盖菜，它里面都含有较高水平的钙，但是有些绿叶菜里面含有草酸，会抑制一部分钙的吸收！

观众3：把鱼骨头打碎直接喝进去，营养会不会更好吸收？

答：打碎不打碎到胃里面结果都是一样的。吃整根的鱼骨头或者鱼骨粉，到了胃里面，在胃酸的作用下，它全都会变成液态的东西。所以打不打碎只是口感的问题，跟营养没什么关系。