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夏天吃苦,胜似进补

作者:弦歌堂 来源:弦歌堂 公众号
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06-13


夏天吃苦,胜似进补”、“良药苦口”,是流传很广的说法,天热的时候,吃点苦味的食物,解暑提神,是不错的选择。



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瓜类之首,清心降火


苦瓜又被成为君子菜,清代屈大均撰写的《广东新语》中有:“其味甚苦,然杂他物煮之,他物弗苦,自苦而不以苦人,有君子之德焉”,用苦瓜炒菜,不会把苦味传给其它菜。而且苦瓜还有“君子之功”,因为“其性属火,以寒为体,以热为用,其皮其子皆益人。”

苦瓜的好处

☉ 苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。


☉ 苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。


☉ 苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原,具有一定的抗癌作用。


☉ 苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。


☉ 苦瓜可以祛心火,解毒,明目,补气益精,止渴消暑,治痈。



虽然苦瓜好,可是脾胃虚寒的朋友最好就少吃一点比较好,还有来月经时候也不要吃,因为苦瓜比较寒凉。


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苦瓜怎么做才好吃

一、炒着吃:清炒苦瓜


材料:苦瓜3根、小葱2根


做法:先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。



二、煮粥:苦瓜粥


材料:苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐适量、清水一斤半


做法:苦瓜去瓤,切成小丁块;粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。



三、煮汤:苦瓜鸡脚瘦肉汤


材料:苦瓜1根、姜2片、鸡脚6只、瘦肉200克、盐适量


做法:鸡脚洗净,斩去趾尖,放入沸水中焯去血水和异味,捞起沥干水备用;苦瓜洗净去头尾,剖开去籽,刮去白瓢,切成大块;瘦肉洗净,切成小块;取一瓦煲,注入适量清水,放入苦瓜、鸡脚、瘦肉和姜片,加盖大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。



四、蒸着吃:苦瓜酿肉


材料:苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱姜1块、香菜少许;


做法:苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中;锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。 



五、榨汁:苦瓜汁


材料:鲜苦瓜500克


做法:先将苦瓜洗净切片,入锅中加水250毫升,煮10分钟左右,瓜熟即可,食瓜饮汁。



小提示:苦瓜怎么样才会不苦


1、将苦瓜洗干净去瓤以及白膜,之后切成片。用盐腌制一下苦瓜片之后用水冲干净。


2、首先把苦瓜去瓤洗净之后切片,在锅里将水烧开,烧沸之后把苦瓜片倒入开水中沸腾,然后捞出来立即放到冷水里。



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