80后茶博物馆馆长，11年喝上万杯茶，“茶让人安静” | 百匠大集

文/百匠君（微信公众号：吴晓波频道）

民国初年，一代画家黄宾虹在黄山上作画，挚友陶行知、汪采白相陪观摩，谢育华则带着当年新制的黄山毛峰前来。

四人皆为安徽徽州人，同乡故友相聚，分外热闹。画稿初成，四人围坐，沏了新茶以佐谈兴。

只见茶叶状如雀舌、白毫披身，入杯雾气结顶，汤色清碧微黄，茶香四溢。黄宾虹喝了一口，入口醇甘，连声称赞：“好茶、好茶！”正笔墨兴浓，他当下挥毫写就“黄山毛峰第一家”，赠与谢育华。

黄山毛峰的创始人，正是谢育华的先祖父，也是徽茶著名品牌“谢裕大”的创始人——谢正安。

1875年，谢正安在上海创办了“谢裕大茶行”。他选用漕溪（今徽州区富溪乡）的新鲜茶叶，经“下锅炒、轻滚转、焙生胚、盖上圆簸复老烘”等工序制成独特新茶。因茶叶白毫披身、芽尖似峰，产地临近黄山，谢正安给它取名“黄山毛峰”。

茶叶在上海一炮而红，沪上达官贵族纷纷以品饮、馈赠黄山毛峰为时髦。上海至今有“漕溪路”，可见当年的影响力。洋务派领袖张之洞更亲自为茶行写下对联：诚招天下客，誉满谢公楼。

140多年过去，清朝末年的装茶袋、记账簿、契约等依旧保存完好，在谢裕大茶文化博物馆里，静静诉说徽茶的历史。

谢裕大茶文化博物馆位于黄山市的徽州区，是国内第一家非国有徽茶博物馆。这里收藏了徽州各种民间传统制茶工具、毛峰茶文化历史书籍等，每天有几千人前来参观、体验徽茶文化。

博物馆里，为访客们讲解关于徽茶的一切时，常务馆长徐纪苗脸上洋溢着喜悦，镜片后面的眼神闪烁着从容而欣喜的光彩。

徐馆长的讲述娓娓道来，配合着他好听的男中音，茶叶的正史、逸闻都变得丰富而曲折，普通的参观变得格外吸引人。若不是家学渊源，多年浸淫其中，很难有这样的功力。

令人惊讶的是，这个专业的茶叶研究者，其实是半路出家的。徐纪苗毕业于临床药理学专业，又做了多年的资深健康顾问，然后一不小心与茶结缘，成为谢裕大茶文化博物馆的一份子。这跨界混搭，果真是“不懂药理的健康顾问不是个好茶叶研究者”。

正是新茶季，这里游客如织，都是慕名前来的。“刚接待了一个600人的研习旅行团，忙疯了！”他擦着额头上的细汗，脸色也因为忙碌有些发红。

这已经是徐纪苗加入谢裕大茶馆的第11个新茶季了。每年这时候，除了馆内的日常工作，他还有一项任务：茶叶品鉴。

在新茶季，谢裕大每个批次、每个山头的茶叶，都要由品鉴小组进行质检。“一天得有4、5个批次，多的时候得有7个批次。”

百匠君以为闲坐品茶应该相当惬意，谁知完全不是那么回事。“要品鉴茶叶，首先得观察花色、匀整度、香气，不同等级的茶叶，泡茶的水温、茶和水的比例、出汤的时间也是完全不一样的……”他一边侃侃而谈，一边好整以暇地泡茶，手上动作行云流水，百匠君看得眼花缭乱。

“每年新茶季持续3个月，要经过整整3个新茶季，才算掌握基本功，到现在也只能说是摸到点门道。”说起学习品茶的经历，他忍不住笑了，“那时候不懂行，喝茶就等于牛饮，除了觉得肚子胀，没品出滋味来。”

品茶的过程，要充分感受茶汤的舒适度、柔和度，还要和去年同山头的茶叶进行比较。别以为品完茶就可以了，还需要将茶叶封样，保存在低温、密封、避光的条件下，在需要的时候拿出来重新比对。“我们要确保不同时间的口感都是统一标准的。”

品了这么多年茶，徐纪苗最爱的依然是黄山毛峰。

谢裕大黄山毛峰均来自黄山南麓核心产区的生态茶园，并拥有国家地理原产地保护标志。高山上气温低、空气湿度大、终年云雾缭绕，尤其适合茶树自然生长。

清明至谷雨头5~7天，茶园中的茶叶芽头饱满、叶片舒展，正是内涵物质丰富、香气物质充足的时候。

精选特级二等的一芽二叶，颠覆惯例的制作工艺，以独有的“六式制茶道”古法将茶之味“揉”出来，才形成这道特二级揉捻黄山毛峰茶。它既保留了明前茶秀美的外形，同时也能更快地冲泡出明前茶的香气滋味。

“揉道”，最讲究刚柔并济——杀青以聚香气，轻揉以显滋味。揉茶的轻重，是制茶的精髓。过轻不能将茶叶的滋味揉出来，过重，茶叶破损会降低品相。必须恰到好处，才能让一杯黄山毛峰茶汤醇厚，茶叶在冲泡时下沉更快，达到“幽兰清香，滋味鲜爽”的境界。

黄山毛峰的滋味，“揉”出来

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在谢裕大茶文化博物馆的11年，徐纪苗从一个对茶叶一无所知的小白，成长为独当一面的茶文化博物馆负责人。

面对茶的世界，从小有进步的欣喜，到深入了解后的狂热，最后转为深沉而持久的热爱，茶与他，始终密不可分。

“很多人过得都太热闹了，推杯换盏的社交、五花八门的娱乐、早晚高峰的车流……生活太热闹，就听不见内心的声音了，茶能让人安静下来。”

茶，内省为明，待客为亲，为礼以敬，载道为和。一杯茶里，有着属于徐纪苗的人生百味。

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