瘦子：你当我是吃素的吗？

对于那些说减肥就戒肉

一行动就坚持的减肥勇士

Keep君 向来是十分敬佩的

但是，对于「吃素=减肥」这种想法

我只能说

当然，素食本身没有问题

如果营养搭配得当

可以是一种合理的生活方式

但如果你本来就是肉食属性

为了减肥强制戒掉自己的「肉欲」

每天只吃素，还不注意方式和数量

那就很有问题了

 Keep Q&A 第九期：吃素的是与非 

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❶

Q：Keep君，我最近为了减肥在吃素，但为什么反而胖了？

A：选择素食并不代表从饮食中获取的热量就低。（当然，那种减肥只吃沙拉的不叫吃素，叫节食）

想想寺庙中执行素食的僧侣，都很瘦吗？并没有吧。反而他们中的很大一部分体重和体脂都高于常人，这就是因为缺乏肉类和蛋白质供应的情况下，为了保证充足的能量，往往主食和脂肪（植物油脂）会比正常人吃得更多，而恰恰这种饮食方式是最容易发胖的。

实际上，肉蛋奶类作为优质的蛋白质来源，在减脂期间不仅不应该杜绝摄入，在保证总热量的情况下，甚至应该比日常饮食吃的更多，这是因为肉类不仅可以提供充足的蛋白质及饱腹感，同时也避免了减脂期间瘦体重的流失。

如果因为某些客观条件必须要执行素食，那么在饮食上也应该保证每天都能吃到豆腐、豆干等大豆制品来获取充足的大豆蛋白，弥补身体对于蛋白质的需求。

总之，食物总热量才是关键。谁告诉你吃素就不会长胖的？你看猪圈里的猪会吃荤吗？

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Q：蔬菜这么健康的东西，减脂期可以随便吃吧？

A：Keep君 经常说「避开数量谈吃喝都是耍流氓」，蔬菜也不例外。吃蔬菜也是要分情况的，常见的蔬菜按所含碳水化合物可以分成两种，淀粉类蔬菜和非淀粉类蔬菜。

青菜、西兰花、胡萝卜、番茄等大部分含水量高的蔬菜，本身含有的碳水化合物仅在 5% 以下，同时含有较高的纤维素、维生素 C、胡萝卜素、钾等身体必须营养，还能提高每餐饱腹感。所以在减脂期间，在控制主食和脂肪摄入的情况下，富含水分的非淀粉类蔬菜可以尽量多吃一些。

而像芋头、山药、莲藕、南瓜、菱角等蔬菜，淀粉含量达到了 10-15% ，在减脂期间可以替代部分主食，不过就不建议放开吃了。

❸

Q：网上常看到「土豆减肥法」，真能减肥吗？不是说土豆都是淀粉吃多了会胖么？

A：凭心而论，土豆确实是一种不错的减脂或健身食材：第一个优点就是热量低，平均每 100g 只有 76 大卡的热量，热量和碳水含量都不到同等重量米饭的三分之二；再加上膳食纤维丰富，体积相对较大，饱腹感强，还含有更利于减脂的抗性淀粉，可以说是非常优秀了。

但是！这并不代表 Keep君 支持这种单一的饮食方案，长期持续是有可能因蛋白质和脂肪等缺乏影响身体健康的。换个角度，这种极端的吃法对心理也是极大的挑战，生活质量降低到如此地步，也太难坚持了。

如果你想减脂，正确的打开方式很简单，就是平日多用蒸土豆、烤土豆等代替精米精面当主食，其他肉蛋奶绿色蔬菜正常吃饱，足以给你惊喜了。

至于薯条、薯片这种众所周知的身材杀手，这不是土豆的错，问题出在烹饪方式上。同样重量的土豆，过油一炸，热量立马飙升 8 倍。一客中份（110g）的薯条热量就是 673 大卡，超过一顿正餐了，再健康的食材也经不起下油锅。

另外，减脂饮食最关键的两点，一是控制总热量，二是控制碳水比例。因为怎么做都好吃，很多人还是更喜欢拿土豆当菜或零食，比如经典的土豆丝盖饭，已经有主食再来一份碳水，明显要超标的节奏，还不如吃肉。

还有红薯莲藕山药芋头这些根茎类蔬菜都是同样的道理，吃火锅时点了它们，就少吃或干脆别点米饭了吧。（什么？你还想再加份火锅面？）

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Q：看到很多瘦的人都喜欢喝茶，是不是喝茶对减脂有利？

A：关于喝茶可以减肥，Keep君 听到的最多的一种说法是「喝茶可以刮脂」，其实这个说法并没有可靠理论的支持。

很多人觉得喝茶能减肥，多半是把茶当成了一种安全的「减肥药」。事实上，在茶叶里，无论是茶碱还是茶多酚，都不能起到阻止脂肪吸收的作用。

茶碱本身和咖啡因类似，也有刺激神经兴奋的效果，理论上搭配运动的话会有一定程度增强运动表现的效果。

但是，茶碱的含量和茶叶的种类及茶水的浓度有较大的关系。一般绿茶茶碱含量较高，而红茶及花茶的茶碱含量较低，同时浓茶的茶碱含量也比清茶要高。各种条件的影响下，通过喝茶来获取足够的茶碱刺激消耗而帮助减肥，还是过于困难。

所以要减脂，还是要控制饮食坚持运动，各种小变化可能会锦上添花，但一般都起不了决定性的作用。

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Q：Keep君 对于全素者的健身饮食有什么好建议？

A：追求全素饮食的健身者主要会遇到的问题，是饮食中无法获取足够的优质蛋白质、维生素 B12 及铁。

维生素及矿物质，建议采用复合维生素补剂的方式来补充。对于蛋白质的需求，一般全素食者每天饮食中保证有足够的豆制品，即可获取充足的蛋白质。但有健身健身诉求的人群需要更多的蛋白质摄入来保证肌肉的修复及生长，一般可选择分离大豆蛋白粉作为蛋白质的额外补充。

当然，最好的建议还是，尽量保持均衡的饮食摄入。不是必须的话还是别全素食了。

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Q：Keep君，我吃得都很健康，数量和以前一样甚至还有少一点，每天定时做运动，怎么还胖了几斤？可能有哪些原因？

A：如果饮食真的是健康的，那么可以肯定不是长了脂肪，不需要过于担心。体重增加的原因可能有：

① 称重时身体状态不一样。人的体重在一天内都会有较大的变化，建议在同一时间段、同一身体状态时称体重。

② 身体储水量增加。饮食摄入的矿物离子增加、肌肉细胞的修复，都会导致身体储存更多的水分。

③ 你以为你吃得健康、吃得少了一点，其实热量可能还是超标的。可以看看你对自己「吃得健康」的定义是否有误。吃素就不一定代表健康，也不一定会瘦，你以为瘦子都是吃素吃出来的吗？

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