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你最爱吃的烤串,其实有致癌的风险!大学教授已实验证实!

作者:健康时报 来源:健康时报 公众号
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03-12


健康时报
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烤羊肉串、烤板筋、烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤面筋

……


烤串是很多人的心头好,天气渐暖,很多人心里开始盘算着啤酒+烤串的美味了!


健康时报记者 毛圆圆/摄


健康时报记者 寇晓雯/摄


但是,你知道吗?烧烤里有致癌物!


烧烤里有一级致癌物!


总听人说,烧烤要少吃,因为有致癌物,真这么严重吗?


浙江大学专家沈立荣说,“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”苯并芘,是世卫组织公布的一级致癌物!


据都市快报报道,杭州市市场监管局联合浙江大学专家开展了对照实验,用实验结果来揭露真相!


实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。



将鸡翅去骨,放入机器打碎。然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。最后,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。



结果↓↓


刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高!


180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为:未检出、1.2μg/kg、3.6μg/kg;


在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0、2.0μg/kg、5.4μg/kg。



从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。



苯并芘,是一级致癌物!可诱发多种癌!


动物实验证明,长期吸入或食用含苯并芘较高的食物易诱发肺癌、肝癌、肠胃道癌症等。国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组(已经明确对人类有致癌作用)。


除了在烤久了的烤串中,以下这些东西都含有苯并芘:


1
高温油炸食品

多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。


2
炒菜油烟

据测定,食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘等化合物。


最错误的做法就是:锅里油冒烟了才放菜!炒完一道菜后,不刷锅就接着炒!这两种做法都容易产生苯并芘。


3
熏烤食品

熏烤所用的燃料木炭,本来就含有少量的苯并芘,在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面,被熏烤的鱼或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并芘。


4
挂炉烤鸭

“挂炉”方式制作烤鸭时,一方面,果木自身燃烧会产生一些苯并芘;另一方面,鸭肉经高温产生的油脂等滴到火上,这些脂肪在高温下发生热解或热聚反应,也会产生苯并芘,然后这些苯并芘就随烟尘上升,附到烤鸭上。


5
油墨


(图片来源:东方网  制图/邬思蓓)


油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时,会直接污染食品。很多人喜欢用报纸包着草莓、大白菜等保鲜,这样更容易接触到苯并芘。


6
汽车尾气

早晨不要到马路上锻炼或散步,因为汽车尾气中含有较多的苯并芘。


不致癌的烤串,这样做!


1
尽量选择电烤

烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。


2
烤糊发黑的地方,切掉别吃!

烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。


3
吃烤串搭配新鲜水果和蔬菜

因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。


4
烧烤做好油烟通风

在家中烤、炒制食物时,要做好排油烟和通风工作,减少油烟中苯并芘的吸入量。


当然,最关键的还是:少吃!


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本文综合自都市快报、健康时报等


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