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可怕!“毒螺”冒充田螺!常吃的水产品被假冒,严重的会中毒!

作者:健康时报 来源:健康时报 公众号
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04-30


健康时报
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田螺、黄花鱼、龙利鱼、银鳕鱼……你常吃的水产品中,可能藏着“李鬼”!



1.“毒螺”冒充田螺

当心神经毒素和寄生虫


夏季即将来临,又到了不少人吃炒田螺的时候,要当心田螺中藏着织纹螺、福寿螺,或者是织纹螺、福寿螺冒充田螺。


1
织纹螺

织纹螺主要分布于浙江、福建、广东沿海。早在2012年,原卫生部就发公告称:浙江等地发生多起因食用织纹螺引起的中毒事件。在《上海海洋大学学报》2011年的一篇《节织纹螺毒力的季节变化规律》中指出,每年4-9月是织纹螺毒性最强的时候


原卫生部发布《关于预防织纹螺食物中毒的公告(2012年 第13号)》和原国家药监局在2014年10月均发布了关于预防织纹螺食物中毒的风险警示,提到引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素,食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状,严重者可致死亡,潜伏期最短为5分钟,最长为4个小时。该毒素对热稳定,煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。对食用织纹螺引起的中毒,目前尚无特效治疗解毒药物。



那平时该如何区别织纹螺和田螺呢?


和田螺不同,织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长,长度约为1厘米,宽度约为0.5厘米,约指甲盖大小。


图片来源:楚天都市报


2
福寿螺

福寿螺因为寄生虫成名。苏州大学基础医学与生物科学学院教授许维岸曾在 2016年5月3日接受江苏新闻采访时表示,福寿螺是一种线虫广州管圆线虫的中间宿主,线虫能寄生在福寿螺里面。如果在烹饪的时候不熟,线虫容易侵入到人体,特别是能破坏神经组织。



据@博物杂志,福寿螺比田螺更容易感染寄生虫。但其实只要烹调温度足够完全可以杀灭,但是很多时候小餐馆炒一炒就出来了。


该如何区别两者呢?


田螺的口比较小,而且尾巴也比较尖,相比之下,福寿螺外壳则更加光滑。


图片来源:博物杂志


即使是田螺,烹炒之前也应彻底清理干净,加工的时候要注意高温烹制,保证熟透。对于田螺来说,自己回家烹饪,安全系数更高。


2. 油鱼冒充银鳕鱼

老人孩子吃了易腹泻


公共营养师叶明珏在2014年09月08日健康时报饮食版《你吃的未必是真鳕鱼》一文中曾表示,银鳕鱼每斤价格在百元甚至更高,超市里十几块钱一斤的鳕鱼片(有的超市标的是水鳕鱼、龙鳕鱼),其实是种蛇鲭鱼类(也称油鱼),营养与鳕鱼相差甚远。且鱼肉脂肪中含有天然蜡酯成分,人体无法消化吸收,尤其是肠胃功能弱的老人和孩子,大量食用易引起排油性腹泻。


演员马伊琍曾经在社交网络上发文,称女儿一个月前莫名其妙拉出一堆油,实验室人员检测到排泄物全是脂肪。当时,所有人都无法理解,只好推断是女儿偷油喝。在网友的提示下,她才意识到女儿可能是吃了自己买的冒充鳕鱼的油鱼。



该怎么区分两者呢?


由于银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼都已经去头去尾,并且经过冰冻,所以从外形上看并没有什么区别。一般建议正规场所购买,且银鳕鱼价格要明显贵于龙鳕鱼和水鳕鱼。


上海海洋大学渔业资源系主任戴小杰2012年4月20日在接受央视采访时建议,龙鳕鱼和水鳕鱼可用于烧烤,烧烤有助于去掉脂肪,降低脂肪成分。


3. 白姑鱼冒充黄花鱼

染色剂装扮出来的


白姑鱼染个色就可以变身“黄花鱼”。2011年02月25彭城晚报报道,用白姑鱼、三牙鱼等炮制黄花鱼的方法并不复杂,将日落黄、柠檬黄色素调配后,直接刷在白姑鱼腹部,就很容易地变身“黄花鱼”了。



而白姑鱼染色后身价翻番,“市场上的黄花鱼好卖,白姑鱼不好卖,因此很多人用白姑鱼冒充黄花鱼销售。”湖滨农贸市场一位摊主介绍说,一般新鲜的黄花鱼上色能擦掉,而冷冻的黄花鱼上色后不容易被发觉,只有解冻后才看得出来。


该如何区别两者呢?


① 看颜色:真黄花鱼的黄颜色较淡、较柔和,而假黄花鱼的颜色普遍着色较重。


② 靠手搓:对于染色的鱼,用白卫生纸一擦其鱼身,纸上一般会留下明显黄色;而冷冻成一大坨的染色鱼,有的冰面也会呈现黄色。


③ 看价格:黄花鱼在我国海域的产量非常小,价格较贵。而白姑鱼价格较低。如果市场上看到几元一斤的黄花鱼,那么应该就是假黄花鱼。



4. 巴沙鱼冒充龙利鱼

价格和口感有差别


公共营养师史金鹏于2016年01月04健康时报饮食版刊文表示,龙利鱼属舌鳎(tǎ)科,真正的龙利鱼其实价格较高。但我们平时吃到的价格较便宜的所谓龙利鱼,是产自东南亚的巴沙鱼,在中国也被叫作“龙利鱼”。


巴沙鱼价格较低,和龙利鱼一样,食用起来是安全的,但营养与味道却与舌鳎大不相同,从蛋白质和脂肪酸含量的角度来说不及我们平时吃的草鱼。


该如何区别两者呢?


若想买到真正的龙利鱼,一定要到正规的大型商超,真正的龙利鱼统一身体向右伏地,所以右侧很薄,而巴沙鱼从鱼骨分开的左片与右片一样厚,在选择时要注意区分


在口感、风味方面,龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味;巴沙鱼因为是淡水鱼,所以会略带腥味,肉质解冻后会有些松散。


5. 虹鳟冒充深海三文鱼

当心存在寄生虫


虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿,许多地方就称它淡水三文鱼、高山冷水三文鱼,市场上,有很多商家把虹鳟鱼当三文鱼卖。


然而,它们其实很不同!


一个是深海鱼类,一个是淡水鱼。


食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在2018年6月1日健康时报饮食版刊文表示,虽然它们都可能感染寄生虫,但三文鱼可以生吃,而虹鳟则不可以。


这是因为三文鱼里的这些寄生虫很怕冷,只要经过低温冷冻处理,就会被杀死,正规渠道的海鱼通常都会按规定进行低温急冻处理,通常为零下35℃冷冻15小时或零下23℃冷冻一周,所以,生吃也相对安全。


而虹鳟是一种淡水鱼,淡水鱼、虾通常都不能生吃,因为它们的体内可能携带着多种寄生虫。而且,就算吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱,都不足以杀死这些寄生虫。


怎么区别它们呢?


公共营养师安琳琳在2016年12月13日健康时报饮食版刊文表示从两点可以区分


① 肉质:三文鱼的肉质非常的紧密,这是它最大的一个特点,我们可以去按它一下,肉比较紧致,但是虹鳟鱼是在干净的池塘里面长大的,所以它的肉质比较疏松一些。


② 外观:它们的条带也不同,三文鱼有白色的脂肪条带,正是因为它的脂肪,三文鱼吃起来才Q弹,而且它的脂肪呈线性,也就是说三文鱼很瘦,而虹鳟鱼的脂肪比它要宽一些,而且没有那么整齐。


左三文鱼,右虹鳟鱼(照片:bluby/摄)



本文编辑:任璇

值班主任:杨小明

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电话:010-65369722

邮箱:tousu@jksb.com.cn


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本文参考资料:

① 张农,苏捷,刘海新,李庐峰.节织纹螺毒力的季节变化规律[J].上海海洋大学学报,2011,20(04):553-557.

② 2014-10-27 食品药品监督管理总局《关于预防织纹螺食物中毒的风险警示 》

http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL1986/108381.html

③ 2016-05-03江苏新闻(ID:jstvjsxw)《你吃的"田螺"可能是这种福寿螺!一只螺能有6000条寄生虫!》

https://dwz.cn/wxFOJsRn

④ 2017-08-05 博物杂志微博《福寿螺中国成名史》

https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404137353970081073

⑤ 2015-08-13 健康时报饮食版《少吃大排档的炒田螺》(公共营养师 李纯)

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2015-08-13/26110.html

⑥ 2014-09-08 健康时报饮食版《你吃的未必是真鳕鱼》(公共营养师 叶明珏)

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2014-09-08/34563.html

⑦ 2012-04-20 央视新闻《央视调查称国内所售鳕鱼可能均非真正鳕鱼》

http://news.163.com/12/0420/02/7VGJ9V0H0001124J.html

⑧ 2011-02-25  彭城晚报《白姑鱼染身变“黄花鱼”》

http://epaper.cnxz.com.cn/pcwb/html/2011-02/25/content_518412.htm

⑨ 2016-01-04 健康时报饮食版《有种龙利鱼营养并不高》(公共营养师 史金鹏)

http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2016/0105/93537.html

⑩ 2018-06-01 健康时报饮食版 《有些“三文鱼” 其实是虹鳟 》(食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋 )

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2018-06-01/51551.html

⑪ 2016-12-13 健康时报饮食版《别把虹鳟鱼当三文鱼》(公共营养师 安琳琳)

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2016-12-13/43145.html


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